Za sol rajčice odgovarat ćeterajčica različite zrelosti. Međutim, smrznuto ili pokvareno voće nikada se ne smije koristiti za berbu. Neprikladan za kiseljenje i nezrelu rajčicu koja ima intenzivnu zelenu boju: mirisom i okusom slična je lišću i gotovo ne sadrži šećer. No, nezrele zelene rajčice upravo odgovaraju vama.
Rajčice poredajte prije solisvoju žetvu, jer se rajčice različitih stupnjeva zrelosti moraju soliti odvojeno. Uz to, ružičasto i crveno voće najbolje je soliti u maloj posudi (10-15 litara), imajući smeđu boju - u većoj posudi (20-100 litara), a zelene rajčice posoliti u bačvi, poput krastavaca.
Na mnogo je načina načelo kiseljenja rajčice sličnopostupak kiseljenja krastavaca. Rasol u odabranom spremniku trebao bi zauzimati približno 45% volumena, a ostatak pada na samo voće i razne začine. Za sezonske vrtlare za kiseljenje popularne su takve sorte rajčice kao Humbert, Bison, San Marzano, Mayak, Gribovsky, Alpatovsky.
Kako soliti rajčice: recept 1 (za zrele rajčice)
Za 1,5 kg rajčice (a ovo je staklenka od tri litre) uzmite kopar (50 g), češnjak (5 g), šećer (2 žlice), sol (1 žlica), ocat (70 g).
Napravite salamuru od vode, soli, šećera i octa.Kuhajte posudu na vrućoj pari i kuhajte poklopac. Stavite češnjak i kopar (kišobrani) na dno staklenke, a zatim počnite slagati rajčice u redove. Treba ih uredno rasporediti, ali čvrsto saviti u posudu (nemojte ih bacati kako se na plodovima ne bi stvorile "bačve" i udubljenja). Sjetite se također da rajčica s borama, ispucala pljesnivost nije pogodna za kiseljenje. Rajčicu prelijte slanom vodom i smotajte teglu.
Kako soliti rajčice: recept 2 (za blago nezrele rajčice)
Kuhajte salamuru (za litru vode uzmite 2 žlice.žlice šećera i pola količine soli) i ohladite. Dodajte senf (10 g) u salamuru, promiješajte i pustite da odstoji. Rasporedite rajčicu u sterilizirane staklenke od 3 litre, posipajući redove lišćem crnog ribiza i trešnje te suncobranima od kopra. U svaku teglu stavite i lovorov list i 8-10 aleve paprike graška. Kad pripremljena salamura postane prozirna, prelijte je rajčicom i staklenke zatvorite najlonskim čepovima. Kisele krastavce čuvajte na hladnom mjestu.
Kako soliti rajčice: recept 3
Stavite rajčicu (10 kg) na dno posude, kojaprethodno napunite začinskim biljem i začinima: kopar (200 g), češnjak (30 g), korijen hrena (30 g), gorka paprika (15 g). Za salamuru potrebno je 8 litara vode i 550 g soli.
Kako soliti zelenu rajčicu
Recept 1.Pripremite nadjev za zelenu rajčicu od vode (3 L), šećera (9 žlica) i soli (2 žlice), lovorovog lista i aleve paprike graška (10 kom.) Dodajte ocat 9% (1 staklo). Stavite zelje u staklenke: lišće trešnje i ribiz, peršin, kopar (200 g), češnjak (1 glava) i ulijte biljno ulje (brzinom: žlica po litri spremnika). Zatim u ove staklenke stavite zelenu rajčicu (3 kg), a na vrh - nasjeckani luk (pola glavice bit će dovoljno za svaku staklenku). Napunite limenke vrućim punjenjem i smotajte.
Recept 2.Za tri limenke zapremine 1 litre trebat će vam za ulijevanje: voda (1 litra), šećer (1 čaša), sol (žlica s toboganom), ocat 9% (0,5 šalice), peršin, hren, kopar. Na svakoj zelenoj rajčici napravite nekoliko rezova u koje ćete umetnuti tanke kriške nasjeckanog češnjaka. Rajčicu posložite u staklenke i prelijte vrućom otopinom, smotajte. Preokrenite limenke naopako, zamotajte ih u nešto toplo (poput pamuka ili popluna) i ostavite dok se ne ohlade. Tada staklenke možete staviti u podrum ili neko drugo hladno mjesto. Soljenje pripremljeno prema ovom receptu zasigurno će vas oduševiti svojim pikantnim okusom.
