Nisu svi ljudi jasno definirani kadagovorimo o proizvodima bliskim svinjskoj masti. Teže je riješiti pitanje koje je prilično daleko od naše stvarnosti: slana, dimljena, sušena slanina - kakva je kuhinja i postoji li takav proizvod u susjednim trgovinama. S obzirom na činjenicu da u današnje vrijeme mnogi recepti zahtijevaju sudjelovanje slanine, vrijedi otkriti što je to i kako je koristiti.
Kupujete slaninu, bez obzira na kuhinju„Izmišljeno“, potrebno je shvatiti da to nikako nije masnoća. Nije mu svinja i svi njezini dijelovi prikladni. Životinje se biraju s dugim leđima i brzo rastu. Istodobno, prehrana svinja namijenjenih slanini također je vrlo važna. Ni u kojem slučaju ne hrane se šljakom i otpadom - samo grahom, ječmom, prosom, graškom; korijenski usjevi se daju sjeckani, svinje se leme natrag ili čak mlijeko. Kao rezultat takvih skupih ulaganja, pokazalo se, radije, ne mast, već meso sa svojim slojevima. Kad se zakolje, samo svinjska strana ide na slaninu. Proizvod se prvenstveno soli. Već nakon što se može osušiti ili dimiti.
Zapravo, naziv proizvoda je keltskipodrijetlo. Odnosno, povijesna domovina slanine bile su zemlje Wales, Irska, Cornwall i Škotska. U pisanim izvorima ovih regija prvi se put spominje u 14. stoljeću. Britanci i dalje vole, proizvode i rado jedu keltsku slaninu, iako su danas zemlja njezine najveće distribucije vjerojatno države.
Međutim, nije sve tako jednostavno s delicijom koja se zovesušena slanina. Koja kuhinja osim keltske tvrdi da je autorstvo? Na primjer, kanadski. U njemu za slaninu ide samo slabinski dio svinje, a šunka bi također trebala biti nemasna. Dakle, kanadska slanina košta znatno više od obične slanine.
Talijani se mogu smatrati i "roditeljima" slanine. Njihova se verzija naziva panceta i razlikuje se od keltske modifikacije obiljem bilja i začina.
Slaninu možete napraviti i kod kuće.Recept je, u principu, jednostavan. Istina, malo je vjerojatno da ćete pronaći pravu svinjetinu "slaninu". Može se zamijeniti lopaticom ili šunkom, koji su po strukturi najbliži izvorniku. Rasol se priprema od tri litre vode, litre piva, 400 grama šećera (pokušajte pronaći smeđi šećer), 600 - krupne soli i 50 - natrijevog nitrata. Kao začini uzima se 10 zdrobljenih zrna papra, isto toliko zdrobljenih bobica kleke i lovorov list. Ova količina tekućine dovoljna je za 10 kilograma velikih komada mesa. Svinjetina se potopi u salamuru i stavi na dno hladnjaka četiri dana. Zatim se slanina objesi u hladnoj prostoriji dva tjedna, po mogućnosti na istoj temperaturi (oko 4 stupnja). Keltska slanina je spremna. Kako bi se poboljšao okus i kvaliteta, može odležati do godinu dana.
Kao što je već spomenuto, nisu izumili samo Keltislanina. Recept za kuhanje, izumljen u Italiji, sastoji se od nekoliko faza. Prvi korak je sipati kilogram krupne soli u široku posudu i na nju staviti 2 i pol kilograma svinjetine (nemojte je rezati!). Zdjela je omotana folijom i stavljena u hladnjak na tri dana. Nakon navedenog vremena svinjetina se dobro opere u tekućoj vodi i pripremi salamura: žlica soli ulije se u litru jabučnog octa, po žličica mljevenog crvenog i crnog papra, izmrvljena grančica ružmarina i četiri protisnuti češnjak. U takvoj se salamuri meso temeljito ispire nekoliko minuta, nakon čega se uvalja u svojevrsno pohanje od 100 g soli, šaku komorača i žlicu obje vrste papra - crvene i crne. Cijelom površinom treba prekriti ovu smjesu. Buduća slanina čvrsto je zapakirana u pergament i povezana kanapom u obliku kugle. Budući da će svinjetina ispuštati masnoću, snop je također omotan odozgo krpom ili papirnatim ručnicima radi upijanja. Nakon mjesec dana provedenih pod zamrzivačem, kada slanina postane elastična, omot se mijenja u čisti, a samo meso se može jesti.
Nažalost, bez toga dimljena slanina nijekuhati. No ako ga imate ili vam ga prijatelj ili rođak "posudi", možete napraviti nevjerojatnu poslasticu. Trebat će neke pripreme, osobito morate skuhati takozvanu ružičastu sol. Za nju se jodirana sol miješa sa šećerom, mljevenim paprom (svih vrsta koje nađete) i kašom od paprike, luka, češnjaka i bosiljka. Omjeri su prema vašem nahođenju. Samo nemojte praviti previše takve soli - žličica je dovoljna za dva i četvrt kilograma prsa. U to se dodaje jedna i pol žlica smeđeg šećera, ista količina obične soli i čaša javorovog sirupa. Ova masa se koristi za trljanje mesa, stavlja se u mali lonac sa kožom prema dolje i stavi u hladnjak na tjedan dana. Okrećite i svakodnevno miješajte. Zatim se grudnjak opere, osuši, stavi na rešetku i vrati u hladnjak na pola dana. Budući da će kapati s mesa, ispod nje se stavlja lim za pećnicu. Sada kuhanje slanine ulazi u završnu fazu. Stavlja se u pušnicu zagrijanu na 95 stupnjeva tri sata. Ostaje odrezati kožu i zamotati je u foliju do trenutka korištenja.
