Riba s poljskim umakom - ovo je jelo bilo izuzetnopopularno u sovjetsko doba. Često se kuhalo u ugostiteljskim objektima, a posebno u odmorištima i sanatorijima. Objašnjenje takve popularnosti recepta jednostavno je - ovo jelo nije teško i može se pripisati receptima prehrambene kuhinje. Uz to, poljska riba je stvarno ukusna!
Klasični recept preporučuje upotrebubijela riba - štuka, cipal, oslić ili bakalar. Međutim, ovo je stvar ukusa; po želji se ovo jelo može pripremiti s bilo kojim ribljim fileom ili ribom s malo kostiju.
Reći ćemo vam kako kuhati ribu na poljskom.Da biste to učinili, trebat će vam oko kilograma ribe ili ribljeg fileta, 1 mala mrkva, luk (luk se može zamijeniti porilukom), lovorov list, piment i zrno crnog papra i sol. Da biste pripremili umak, trebate uzeti 100 grama maslaca, 2-3 tvrdo kuhana jaja, hrpu bilja (peršin i kopar), limun da biste dobili sok.
Poljska riba obično se poslužuje uz prilog. Klasična opcija je pire krumpir ili samo kuhani krumpir, začinjen maslacem i posut začinskim biljem.
Ako se jelo priprema od cijelog trupa ribe, onda je totrebate očistiti vagu, ukloniti glavu škrge i peraje. Neki ljudi radije režu peraje škarama, ali to nije baš dobro rješenje, jer unutarnje kosti peraja ostaju netaknute. Stoga je bolje oštrim nožem napraviti dva duboka reza duž grebena ribe, a zatim ukloniti peraju zajedno s unutarnjim kostima. Prilikom izvođenja ove operacije morate biti oprezni, jer štuka, na primjer, ima vrlo bodljikave peraje.
Podijelite pripremljenu ribu na dijelove,presijecajući poprijeko. Kad koristite filete, jednostavno nasjeckajte jedan komad po porciji. Sada moramo pirjati ribu, odnosno kuhati je u maloj količini tekućine. Budući da proizvod ima specifičan miris, mora se kuhati sa začinima i aromatičnim korijenjem.
U takvu ulijte vodu u lonac sa širokim dnomkoličinu tako da jedva dosegne razinu ribe i zagrijte je do vrenja. Slana voda, u nju stavite grubo nasjeckani luk ili poriluk, mrkvu i začine - lovorov list, piment i zrno crnog papra. Mogu se dodati i drugi sastojci poput korijena celera ili peršina. Sad stavimo komade ribe na naš povrtni jastuk i pokrijemo tavu poklopcem. Važno je da voda ne kipi snažno, inače će se riba raspasti. Stoga morate uvelike smanjiti zagrijavanje plamenika tako da juha prokuha jedva primjetno
Riba se kuha prilično brzo, tako da komadi štukespremno za 7-10 minuta. Znak spremnosti - promjena boje u bijelu. Kuhanu ribu maknemo sa štednjaka i ostavimo neko vrijeme u juhi da se malo ohladi.
Važan dio jela Riba na poljskomje umak, pa krenimo s pripremom. Da bismo to učinili, sagradit ćemo vodenu kupelj tako što ćemo u veću posudu staviti malu posudu u kojoj voda već vrije. U malu posudu stavite maslac i pričekajte dok se potpuno ne otopi. U međuvremenu ogulite tvrdo kuhana jaja i sitno ih nasjeckajte. Ne preporučuje se uporaba uobičajenog rezača jaja za pripremu ovog umaka, jer će komadi biti preveliki. Stoga jaja samo sitno nasjeckamo nožem. Zelje također sitno nasjeckamo.
U vruće rastopljeno dodajte jaja i začinsko biljemaslac i dobro promiješajte. Izvadite umak iz vodene kupelji i u njega ulijte limunov sok, koji će vam trebati oko žlice, ali bolje je kretati se prema vlastitom ukusu.
Riba je spremna na poljskom, ostaje je ukrasiti iposlužiti do stola. Kuhana riba položi se na porcionirani tanjur (trebate je pažljivo izvaditi iz tave šupljikavom žlicom tako da komadi ostanu netaknuti) i obilno prelijte pripremljenim umakom od maslaca. Krompir pire položi se sa strane. Jelo se može ukrasiti biljem.
