Čebureci se obično nazivaju osebujnim pitama.od tanko razvaljanog beskvasnog tijesta. Klasična verzija punjenja smatra se mljevenom janjetinom ili govedinom, iako se danas tjestenine pripremaju i sa svinjetinom i piletinom, ili čak i bez mesa - s mljevenjem od povrća, gljiva ili sira.
Kuhanje tijesta za čebureke omogućuje mnogo mogućnosti. Razmotrimo za početak klasičnu metodu gnječenja. Dakle, tradicionalni recept za tijesto od tijesta uključuje sljedeće proizvode:
U vodu ulijte sol i šećer i miješajte dok se ne promiješapotpuno otapanje. Zatim počinjemo dodavati brašno dok tijesto ne postane poput gustog vrhnja. Sada morate skupiti polugoto tijesto u grumen i napraviti svojevrsni lijevak u sredini, gdje ćete uliti vruću mast. Odnosno, trebate zagrijati biljno ulje i masnoću koja se planirala upotrijebiti za izradu tijesta u tavi.
Infuzija vruće masti osigurava stvaranjena površini prženih tjestenina postoje mjehurići. Međutim, u tijesto se može uliti hladno ulje, ali zatim u sastav dodati žličicu votke. Tada će tijesto dobiti potrebno "pjenušanje", a tijesto će biti hrskavo.
Nakon dodavanja ulja nastavljamo mijesititijesto, dodajući brašno dok ne postane toliko gusto i elastično da se ne lijepi za ruke. Prije formiranja tijesta, tijesto se mora ostaviti da odstoji najmanje pola sata. Kako se ne bi namotalo, prekriveno je zdjelom ili omotano prozirnom folijom.
Sada ćemo vam reći kako pripremiti tijestotijesto, kuhanjem dijela brašna. Ovaj recept za tijesto za tijesto nije klasičan, ali mnogi ga kuhari radije koriste. Stavili smo lonac na vatru u koji se ulije 320 ml (čaša i još jedna trećina čaše) vode s dvije žlice biljnog ulja i soli (oko pola žlice). U prokuhanu vodu ulijte malo više od pola čaše brašna i snažno promiješajte da nema grudica. Zatim malo ohlađenom tijestu dodajte jedno umućeno jaje i žlicu votke, pa zamijesite tijesto dodajući brašno. Ukupno će trebati oko 4 čaše brašna, ali to, kao što je već spomenuto, ovisi o kvaliteti ovog proizvoda. Gotovo tijesto ostavljamo da "odstoji" barem sat vremena, pa i više.
Neki kuhari preferiraju recept za tijestocheburekov, koji uključuje kefir. Za pripremu ovog jednostavnog tijesta potrebno je umutiti tri jaja, dodati im čašu kefira, pola žlice sode, posoliti i postupno dodavati oko četiri čaše brašna.
Evo još jednog originalnog recepta za tijestocheburekov, koji uključuje svježi sir. Za pripremu takvog tijesta morate samljeti paklicu svježeg sira s čašom mlijeka tako da smjesa dobije homogenu konzistenciju. Najlakši način miješanja ovih proizvoda je mikserom ili mikserom. Zatim dodajte žlicu sode bikarbone, koju prethodno morate ugasiti (otopinom limunske kiseline ili sokom od limuna), te oko dvije čaše brašna. Gotovo tijesto držite u hladnjaku najmanje sat vremena.
Bez obzira na recept za tijestoodabrano, pri kuhanju tijesta važno je dobro stegnuti rubove. Budući da će u prisutnosti čak i male rupe iz čebureka iscuriti ukusan mesni sok. Kao rezultat toga, nadjev će se pokazati suhim, a ulje će prskati tijekom prženja.
Tjestenine možete pržiti i u dubokoj masnoći i umalu količinu ulja, okrećući ih s jedne na drugu stranu. Gotove tjestenine stavite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak ulja i učinili ih manje masnima.