בכל שנה, בסוף הקיץ, מתחיל זמן של פיתולים.מלפפונים, עגבניות, סלטים, ליכו, קומפוטים - כל זה מוכן לחורף. רבים עוקבים אחר מתכונים מוכחים; לעתים קרובות אחרים מתנסים. לדוגמא, תוכלו לנסות מלח מלפפונים ללא חומץ. רבים אומרים שבלעדיו יתברר חסר טעם, חמיצות חייבת להיות. אבל בכמה מתכונים מספיק תבלינים ותיבול אחרים - המתאבן עדיין מתגלה כטעים מאוד. כדי לאמת זאת, תוכלו לשקול מתכונים למלפפונים כבושים ללא חומץ ובפעם הבאה עליכם לנסות להכין אחד מהם.
למרות גרסת המתכון למלפפונים כבושים (בליחומץ או חומץ), יש צורך להכין ירקות בצורה נכונה. ראשית עליכם למיין אותם לשתי קבוצות: אלו הקטנות יותר, לאחת, אלה הגדולות יותר, לשנייה. אנו נצטרך זאת בהמשך, כשמכניסים אותם לצנצנות. יש לשטוף את כל המלפפונים במים צוננים ולהשרות אותם במשך 3-4 שעות במים קרים אחרים. לאחר מכן יש לשטוף היטב כל מלפפון, רצוי עם ספוג, אך בשום מקרה עם חומר ניקוי! שימוש בכימיה עודפת לא יביא לשום דבר טוב. עדיף מלפפון מלפפונים באותו יום בו הם נקטפים.
עכשיו מעט מאוד אנשים מלפפשים מלפפונים בחביות, אבליש כמה. עכשיו בואו נדבר על איך להכין פחיות למלפפונים כבושים (בלי חומץ או איתו, זה לא משחק שום תפקיד). ראשית, יש לבחון היטב את כל הבנקים אם יש סדקים או שבבים אפשריים - הם לא צריכים להיות בשום מקרה, אחרת המלפפונים עלולים להחמצן או שהבנקים עשויים להיסדק, סביר להניח כי כל אפשרות לא תתאים לאף אחד, ולכן עדיף להימנע מהם. בשלב הבא יש לשטוף את הצנצנות במים חמים ככל האפשר בעזרת ספוג נקי (עדיף שיהיה חדש). הכי בטוח להשתמש בסודה כחומר ניקוי - זה יסיר את כל הלכלוך האפשרי מדפנות הפחים וניתן לשטוף אותם במים חמים.
לאחר שטיפת הפחים יש צורך לעקר אותם.כמובן שישנן דרכים לכבוש מלפפונים ללא חומץ ובלי לעקר את המכולה, אך עצתה של עקרת בית מנוסה היא לבזבז קצת מזמנכם היקר ולעשות זאת, יהיה יותר ביטחון שהבנקים לא יתפוצצו ויישארו שלמים.
באופן מוזר, שיטות עיקור הן גם מאודהרבה. אתה יכול לעשות זאת באמצעות אדים, במים רותחים, במיקרוגל, בתנור, במדיח כלים או בפרמנגנט אשלגן. כדי לבחור את השיטה המתאימה, עליכם לקחת בחשבון כל אחד מהם.
לא משנה באיזה אופן מכינים את המלפפונים,אבל כל התבלינים והתבלינים חייבים להיות מוכנים כראוי. כמעט בכל מתכון לכבישת מלפפונים ללא חומץ, דומדמניות, דובדבן, עלי חזרת מונחים בצנצנות. יש לשטוף ולייבש היטב את כולם. עדיף לעשות זאת בעזרת מטלית נקייה ועדיפה מגוהצת. אין צורך לשפוך מים רותחים על הירוקים, מכיוון שזה ישטוף חלק מהטעם שאמור להיכנס למלפפונים.
עקרות בית מנוסות יכולות לייעץ לרביםדרכי בישול מלפפונים ללא חומצה אצטית. למשל, למי שאוהב חמיצות מסוימת בטעם, ישנה שיטת המלחה עם חומצת לימון או אספירין. חובבי חריף יכולים להכין מלפפונים עם חזרת, שום או פלפל צ'ילי חריף, וחובבי טעמים מתובלים חדשים יכולים להשתמש בציפורן, עלי דפנה, פלפל אנגלי, מנטה, מיורן, אורגנו, בזיליקום, טרגון וכן הלאה בהכנותיהם. כמו כן, מגוון הטעמים של מלפפונים כבושים גדל בשל ההבדל העיקרי בשיטות כבישת מלפפונים: חם או קר. לשם הבהרה, ננתח כמה מתכונים שונים לכבישת מלפפונים לחורף ללא חומץ.
אפשרות זו תדרוש:
לאחר שטיפה ועיקור הפחיות, עבור אלישירות לכבישת מלפפונים. לשם כך, הניחו עשבי תיבול ותבלינים בתחתית הצנצנת. לטעם חריף אפשר להוסיף עלי דפנה, לאחד חם - כמה חתיכות פלפל חריף. ואז אנו מורחים את המלפפונים, עדיף לעמוד וכמה שיותר הדוק. את השכבה העליונה, המתקרבת לצוואר, ניתן כבר להניח בשכיבה, להשתמש רק במלפפונים קטנים ככל האפשר, כך שהם ישכבו חזק יותר.
בישול המלח:בכלי נפרד מערבבים מים צוננים עם מלח ביחס של 100 גרם מלח לליטר מים. עדיף להשתמש במלח סלעים, כך שהמלפפונים יהיו פריכים יותר. יוצקים מלפפונים עם הנוזל שהתקבל כמעט עד הצוואר - אפשר להשאיר 1-2 סנטימטרים - ולסגור עם מכסה ניילון.
אז המלפפונים צריכים לעמוד 4-5 ימים לפנישקיפות מי מלח (כל המשקעים יישארו בתחתית). ברגע שהתמלחת מתבהרת, ניתן לנקז אותה ולמלא מים נקיים חדשים. ניתן לבצע הליך זה עד שכל המשקעים המעוננים יצאו, אך אין בכך צורך. לאחר מכן נכין את המכסים (הם צריכים להרתיח בסיר עם מים במשך 5-10 דקות) ולגלגל את המלפפונים מוכנים לכבישה.
חשוב לשפוך מים לאורך כל הקצוות של הפחית כך שלא יהיה אוויר בפנים. כך שהם יכולים לעמוד הן בטמפרטורת החדר והן במקום קר אפילו כל החורף.
אפשרות זו לבישול מלפפונים תפנה לאלה שאוהבים רך יותר, עם ארומה מעניינת, אך לא מאוד מלפפונים מתובלים. כדי לכבוש 1 ק"ג מלפפונים תזדקקו ל:
מכינים צנצנות ומלפפונים.קולפים גזר ושום, קוצצים. בתחתית הצנצנת נערמים: גזר, שום, עשבי תיבול, פלפלים. מלפפונים הולכים מלמעלה (שהם גדולים יותר - כלפי מטה, קטנים יותר - כלפי מעלה). יוצקים מים רותחים על הצנצנות ומחכים שהכל יתקרר (כ -30 דקות). לאחר מכן מסננים בזהירות את המים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח (לפי כמות המים), מרתיחים. יוצקים את המלח שהתקבל לתוך הצנצנות ומגלגלים מיד. עוטפים בשמיכה עד שהיא מתקררת לגמרי. יש לאחסן במקום קריר וחשוך.
לרבים מאיתנו אין דרך לשמור על שלנוריקים במרתף או במרתף. על מנת שהמלפפונים יעמדו זמן רב בדירה ולא יתדרדרו, חשוב מאוד לבשל אותם נכון. לשיטה זו, 1 ק"ג מלפפונים ידרשו:
מסדרים מלפפונים ועשבי תיבול בצנצנות, יוצקים מי מלח חמים, משאירים למשך 3 ימים. מסננים את המלח לסיר, יוצקים מלפפונים פעמיים עם מים רותחים נקיים. לאחר מכן יוצקים מי מלח רותחים ומגלגלים.
כאשר בוחרים כל שיטת המלחה, חשוב להקפיד על כללי שימורים פשוטים, ואז כל החסר יתברר כטעים מאוד!
