למרות חנויות מודרניות בקושימגוון של נקניקיות ומוצרי בשר מוכנים אחרים ניתן להציב על המדפים שלהם, קציץ בשר טעים שמעורר את התיאבון שהמארחת מבשלת במו ידיה ממיטב סוגי בשר בקר, בשר חזיר או עוף הופך עיטור אמיתי של השולחן החגיגי. ואם צייד הבעל הביא טרף על כתפו, ואז מן הדוב.
גליל גורמה יחייב את המוצרים הבאים:
כדי לתת למנה את הטעם הראוי, עליכם לקחת מלח לפי הטעם, תערובת של זנים שונים של פלפל, עשבי תיבול פרובנסיים או צרפתיים בסט, כמה ציפורן, שלוש אפונה של תבלין, עלה דפנה.
למרינדה צריך להכין תה שחור חזקעם תבלינים: מערבבים 2-3 כפות תה בעלים גדולים ללא תוספות ארומטיות עם ציפורן, עלה דפנה, זוג אפונה תבלינים, שופכים ליטר מים רותחים ונותנים לו להתבשל.
מניחים את הרולדה במחבת גבוהה או בקערת עוף, שופכים מעל את שרידי התה, מכסים היטב במכסה או חותמים בנייר כסף. מבשלים בתנור למשך 40 דקות בטמפרטורה של 240-250 oמ.ואז כבו את התנור, אך אל תפתחו אותו עוד שעה וחצי, עד שהגליל סוף סוף יתקרר. תבשיל בשר טעים, מגרה תיאבון, במהלך תקופה זו הוא יבשיל, יספיג מיצים וניחוחות, הוא יהפוך רך ועדין.
מלאי את המוצרים הבאים:
ראשית אתה צריך לחתוך לאורך הסיביםפורסים חזיר בשכבה, ממליחים, מפזרים תערובת פלפלים ומקציפים בזהירות עד שקוצצים דק. כדי לעשות את אותו הדבר עם בשר בקר, אבל אתה צריך לנצח אותו בכוח רב יותר ויותר. חותכים את פילה העוף מהעצם, חותכים, נפתחים ומקציפים עד שההיווצרות אחידה.
נוצר בתהליך של חריצה וסיבובפתחו את החורים עם פרוסות הפילה קלופות מהצדדים (ויש לקלף אותן לפני שהפטיש מתחיל) כך שהקצוות חופפים זה את זה, ומקציפים יחד כדי ליצור שכבה אחת אחידה. טוחנים ירוקים (יכולים להיות בבלנדר). שים פילה חזיר על נייר הכסף, מפזרים פטרוזיליה ובזיליקום. על גבי החזיר נמצא בקר, עליו שכבת תרד. ולבסוף, שימו את העוף במרכז, ולאורכו - פלפל מתוק, חתוך לרצועות. סובב גליל הדוק וקשור חוט חזק למדי. עוטפים נייר כסף ואופים בתנור שחומם כבר שלוש שעות לפחות: תחילה בטמפרטורה של 200 oג ', ובשעתיים האחרונות - 150-170 oמ.אבל גם אחרי שלוש שעות, אסור לפתוח את התנור, לתת לגליל להתקרר. לאחר מכן ניתן להרחיב את המנה המוגמרת ולהסיר את החוטים. לפני החיתוך, עדיף לשמור את הלחמנייה במקרר לפחות חצי שעה.
המתכון הוא כדלקמן:חותכים 700 גרם פילה עוף לחתיכות קטנות, מוסיפים שלוש שיני שום קצוצות, כף גדושה של פפריקה יבשה, פלפל שחור, חצי כפית מכל עשבי תיבול יבשים, מלח ו -30 גרם ג'לטין יבש. מערבבים הכל, מקפלים שרוול אפיה ומניחים בתבנית. מראש מחומם ולא חם מדי (עד 200 oג) אופים בתנור כשעה. מוציאים את הטופס, מצננים תחילה לטמפרטורת החדר, ואז במקרר עד שרכיבי הג'לי מתמצקים במשך חמש שעות, אך עדיף להשאיר אותו בן לילה.
לבסוף, אנו מציעים מנה מדהימה, שהיא תענוג פופולרי למדי בבתי קפה רבים. זהו כיכר בשר בבצק. על פי המתכון הביתי כמובן שהוא צריך להיות טעים יותר. אנחנו נצטרך:
מערבבים את הבצל הקצוץ דק, מגוררשן שום, כף שלמה של חרדל, מלח, פלפל שחור גרוס טרי, פטרוזיליה קצוצה דק ומוסיפים לבשר הטחון. מרתיחים קשה שלוש ביצים. מקציפים ביצה אחת גולמית - לא יידרש הרבה כדי לשמן את הבצק, ושום דבר רע לא יקרה אם תשלבו את רובו עם בשר טחון מיד. מחממים את התנור לטמפרטורה בינונית - בערך 180 oממעלות.
מרדדים את חבילת הבצק העלים (450 גרם) לתוכהמַלבֵּן. באמצע שמים מחצית מהבשר הטחון עם בולי עץ, ביצים מבושלות שנחתכו לשניים מעל, מכסים בחצי השני של הבשר הטחון. הצדדים הארוכים של מלבן הבצק צריכים להישאר בצדדים. צריך לחתוך אותם בצורה אלכסונית כמעט עד הבשר הטחון מאוד לרצועות של 2 ס"מ. לאחר מכן, עליכם לעטוף את דפנות הבצק הקצרות על הבשר הטחון, ואז להניח את הרצועות בצורה די טובה לרוחב. אפשר לקשט את כיכר הבשר בבצק עם שאריות. ריחות קריאה ימהרו בחלל הבית בעשר הדקות הראשונות של אפיית הגליל בתנור, אך עליכם להמתין עוד חצי שעה. כשהבצק שחום אפשר להוציא את הגליל ולאכול אותו מיד, חם!
