ロシアの餃子、ウクライナの餃子、イタリアのラビオリ...ひき肉が入った生地の袋のような料理がないキッチンはどれですか？南コーカサスの国々では、この食べ物は「ヒンカリ」と呼ばれています。名前だけでなく、料理の違いも明らかです。それぞれに独自の地域特性があります。ヒンカリにもあります。この特徴は、ブロスも生地バッグの中に含まれていなければならないという事実にあります。そして、肉（伝統的なレシピでは子羊）は短剣で小さな断片にカットされ、ハーブと混合されます。
ヒンカリを彫刻する芸術はスキルです多くの折り目を作成します。それは本当にバッグ（餃子）ではなくバッグでなければなりません。視覚的に本物のヒンカリは、まるで糸で結ばれているように見えます。この特異性を考えると、テストの要件は特別です。結局のところ、それは非常に弾力性があり、同時にブロスが前もって流出しないように強い必要があります。この記事では、ヒンカリ生地の作り方を見ていきます。白人餃子を作ることは芸術全体であり、私たちはそれを習得しようとします。
以前は、この料理を準備するためのルールは厳しい。詰め物には山羊や国産羊の肉を使用した。ひき肉は短剣でむち打ちされました。そこには塩、黒胡椒、野生のディル、コリアンダーだけが加えられました。ヒンカリ生地も多くの材料を必要としませんでした：小麦粉、水と塩だけ。時々卵がそれに加えられました。しかし、生地をこねるのはとても面倒でした。しかし、費やされた努力は見事に報われました。生地は柔らかく弾力性があり、調理中もしっかりと締まりました。ヒンカリの大きさは、地域の特性によって異なります。どこかでクルミの大きさで、時には1つの「餃子」がプレート全体を占めていました。しかし、ヒンカリに共通していたのは、折り目がたくさんあるバッグの形でした。白人料理の美味しさを味わいたい現代の料理人には何が許されますか？まず、高価な子羊を牛肉や豚肉に置き換えることができます。ひき肉は肉挽き肉を通過させます。しかし、ヒンカリの生地は、スープの袋を手に入れたい場合は、伝統的なレシピに従って準備する必要があります。
スライド付きの深いボウルに3つのグラスをふるいにかける小麦粉。塩を少し加えます。指で上部にくぼみを作り、この火口にコップ一杯の水を注ぎます。それは氷でなければなりません-それが要件です。フォークでかき混ぜます。固まりが生地に似てきたら、小麦粉をまぶしたテーブルに移し、長時間こねます。弾力性があり、指にくっつくのをやめる必要があります。これができたら、ヒンカリ生地をナプキンで覆い、30分放置します。今のところ、詰め物をします。ひき肉500グラムに玉ねぎ2個を加え、氷水またはブロスを1杯注ぎます。詰め物は液体をよく吸収します。湿って少し粘り気がありますが、密度が高くなります。
小麦粉（で示された量の半分上記の方法）スライドでふるいにかけ、塩と混ぜる。コップ1杯のスープを注ぎます。別のボウルで、フォークで卵を振って、「クレーター」にも追加します。絞った後、小麦粉をまぶしたテーブルに置きます。生地は最初は非常にべたつくでしょう。したがって、手のひらも時々小麦粉に浸す必要があります。最初の最長の練りの後、生地を30分休ませます。この間に、詰め物を準備することができます。その後、ヒンカリの生地をこね、残り半分の小麦粉を加え、さらに10分または15分ほどこねます。すぐにバッグの彫刻を開始する必要があります。
一部の家族は生地にオリーブオイルを追加します。これにより、さらに弾力性が増します。また、卵は生地を強くするので、ヒンカリの真ん中からのスープが調理中にこぼれることはありません。前のレシピと同じように練り始めます。小麦粉1.5カップをボウルに移します。これは必要な料金の半分です。小さじ1杯の塩を加えます。火口で火山を混ぜて形成します。それにオリーブオイルの2つまたは3つのスープスプーンを注ぎます。鶏卵1個も入れます。片手でゆっくりこね、もう片方の手で冷水を注ぎ始めます。あなたはそれを少し違ったやり方で行うことができます。あらかじめ塩を水に溶かして冷ましてください。しかし、これは取るに足らない違いです。均一でやわらかい塊になったら、タオルで覆い、30分ほど休ませます。その後、ヒンカリ生地2号のレシピが示すように、残りの小麦粉を加えて10分間こねます。ただし、前の方法とは異なり、スカルプトは開始しません。再びパンをタオルで30分覆います。この後、生地をもう一度こねます。それでも手に付着する場合は、小麦粉を追加します。
本物の主婦が自家製のヒンカリを作るとき、各バッグの生地を別々に広げます。これは2つの方法で行うことができます。 1つ目は、パンから大きなナットのサイズの生地をつまむだけです。これはしばしばさまざまなヒンカリにつながります。 2番目の方法に頼ることができます：生地全体からソーセージを形成し、それを1.5センチメートルの厚さにスライスします。さて、最も簡単な方法は、私たちが通常餃子または餃子を作る方法です。生地を1層に広げ、型を使って丸いケーキを切り出します。唯一の違いは、ここのパターンはガラスではなく、ガラスではなく、受け皿であるということです。ケーキは大きく（CDのように）直径が約10〜12センチメートルで、薄く、2ミリメートル以下である必要があります。
キヤノンは、ホステスがすべてのヒンカリを作ることを要求します少なくとも20倍ありました。そして、何人かの職人は彼らの数を36にすることができます！ヒンカリを正しく彫刻する方法は？ステップバイステップのレシピは、最初に大さじ1杯のひき肉をケーキの真ん中に置くことをお勧めします。次に、2本の指で円の両端を取り、それらを接続します。ヒンカリを少し垂らして生地を伸ばします。さて、子供の頃、私たちが一枚の紙からアコーディオンをどのように折りたたんだかを思い出しましょう。原理はここでも同じです。ケーキを円を描くように動かしながら、尻尾で折り目を互いに彫刻します。ここでスキルが必要になります。ほとんどの場合、最初の10ヒンカリを台無しにしますが、時間の経過とともにスキルが向上します。一部の料理人は、別の方法でワークピースを形作ろうとします。彼らは単にケーキの端を合わせて、ラッパーのようにキャンディーを包むようにバッグをひねります。この方法は簡単ですが、欠点が1つあります。沸騰したお湯の鍋で、バッグはねじ込まれたのと同じくらい早く解くことができます。
ヒンカリ料理も例外ではありません。通常の餃子と同じように調理されます。唯一のことは、すべての製品を一度に沸騰した塩水に投げ込まないことです。接触するとくっつき、生地が折れることがあります。スロット付きスプーンで一度に1つずつ下げます。袋が浮いた後、さらに約6分間沸騰させる必要があります。大きな皿にのせ、粗挽きの黒胡椒をまぶします。 Tkemali、satsebeli、またはハナミズキのソースは別々に提供できます。そして、khvanchkaraのボトルは傷つけませんでした。
この料理は手だけでとられます。フォークで穴を開けると、スープがバッグからプレートに流れ出します。ヒンカリの準備は、そのような野蛮さを可能にするためにかなり骨の折れるプロセスです。結局のところ、ホステスが丹念に彫刻した多数の折り目は、生地が壊れないことを保証します。彼らはそのようにヒンカリを食べます。尻尾を持って、「お尻」をソース（もしあれば）に浸し、かみます。すると、やけどをしたおいしいスープが口の中にまっすぐ入ります。さて、残りを食べます。ポニーテールはプレートの端で折りたたむことができます。
