Ar žinojai, kad daugelio julienų mylimasis yra protų vajusRusijos kulinarijos ekspertai? Taip, kaip paaiškėjo, Prancūzijoje šis žodis reiškia tam tikrą daržovių pjaustymo formą. Nėra nei sūrio, nei grybų, nei orkaitės. O patiekalą neįprastu prancūzišku pavadinimu „julienne“ išrado Rusijos virėjai XX amžiaus antroje pusėje.
1979 m. Gimė švietimo leidinys,sukurtas specialiai viešbučio „Intourist“ šefui. Užkandžių skyriuje išsamiai aprašomas tarkuoto sūrio ir smulkiai supjaustytų pievagrybių sumaišymo procesas. Pirmą kartą jis paminėjo grybus po sūriu, kurie šiek tiek vėliau įgis skambų prancūzišką pavadinimą „julienne“.
Yra duomenų, kad julienne pasirodė ikirevoliucinėje Rusijoje, tačiau tikslių duomenų apie šį faktą dar nerasta. Bet „Intourist“ kulinarijos knyga yra tiesioginis įrodymas.
Ir šį neįprastą patiekalą išrado šeimininkėsjau vėliau, XXI amžiuje. Turite pripažinti, kad kartais skanūs ir greiti receptai gimsta tuo metu, kai tinkamo ingrediento ar tinkamo indo, nurodyto klasikiniame recepte, paprasčiausiai nebuvo ranka. Pagal tą patį modelį pasirodė dabar populiarus bandelių „julienne“ receptas.
Pagal žanro klasiką sumaišoma su tarkuotu sūriugrybai turėtų būti virti ir patiekiami specialiose mažose keptuvėse su ilgomis rankenomis. Jie vadinami kokosų gamintojais. Kartą šeimininkė neturėjo šių kokonų po ranka, bet pusryčiams būdavo bandelių. Taigi gimė skanių, patenkinamų ir nepaprastai kvapnių grybų julienne bandelėse receptas.
Didelis bandelių julienne pliusas yra tai, kad patiekalaigalima valgyti su patiekalu. Bet labai svarbu teisingai išmatuoti ingredientų kiekį. Jei kokotėje galite leisti skystesnį julienną, tai bandelių atveju patiekalas turėtų būti kiek įmanoma subalansuotas. Jei julienne yra per skysta, tai bandelių dugnas greitai virsta neskania ir beskoniu koše. Svarbu įsitikinti, kad kepant ir po kepimo „patiekalų“ dugnas išliks nepažeistas.
Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra įdėti į viryklękeptuvė su vištiena. Virkite apie pusvalandį. Į vandenį galite įberti keletą žirnių pipirų, porą lauro lapų, gvazdikėlių, druskos. Taigi virta vištienos krūtinėlė bus aromatingesnė. Kai mėsa iškeps, atvėsinkite ir supjaustykite plonais šiaudeliais. Patyrusios namų šeimininkės net pataria rankomis suplėšyti vištienos filė, kad gautumėte geriausius mėsos siūlus.
Grybai supjaustomi pusėmis ir kartu su plonaissusmulkinti svogūnai siunčiami į keptuvę. Kepkite svogūną su grybais, kol pagels. Paskutiniame kepimo etape į keptuvę įpilkite vištienos ir viską gerai išmaišykite. Supilkite skystą grietinę ir supilkite šaukštą miltų. Išmaišykite, kad gabalėliai išnyktų ir masė taptų vienalytė. Dedame mažiausią ugnį ir leidžiame julienne troškinti grietinėlėje.
Į Julienne bandeles su grybais ir vištienapasirodė teisingai ir nesugadino "indų" dugno, bandelę turėtumėte supjaustyti labai atsargiai. Pirmiausia nuimamas viršutinis dangtelis. Supjaustykite jį tolygiai, nes jis apims julienne ir neturėtų slysti. Šakute ar peiliu išimkite minkštimą iš ritinio, bet taip, kad dugnas nebūtų visiškai atsiskleidęs. Palikite daugiau minkštimo dugne nei ant sienų.
Pašalinus duonos trupinius,užpildykite bandeles. Galite iš anksto sumaišyti mėsą - grybų masę su šviežiomis žolelėmis ir žaliaisiais svogūnais, arba galite pridėti žalumynų po to, kai pagrindas yra išdėstytas ritinyje. Viršuje su padoriu sūrio kalnu. Į kepimo indą dedame bandeles - kokosą, kad būtų patikima fiksacija. Julienne kepkite bandelėse orkaitėje maždaug dešimt minučių 190 laipsnių temperatūroje.
Patiekite patiekalą, priešingairyškiai žali šviežių salotų lapai. Papuošimui galite naudoti šviežio pomidoro ar agurko gabaliukus. Ant kepto sūrio viršaus galite dėti porą šakelių šviežių mėtų arba ryškią baziliką.
Jei orkaitė neveikia, nenorite švaistytilaikas jį sušildyti arba jo tiesiog nėra, tada mikrobangų krosnelėje iškepkite skanų julieną bandelėse. Receptui reikės šių ingredientų rinkinio:
Šis receptas apima julienne virimąbandelėse mikrobangų krosnelėje su vištiena. Jei norite grybų skonio, į šį ingredientų sąrašą tiesiog įpilkite 150 gramų šviežių pievagrybių ir vieną svogūną.
Vištienos filė turi būti virinama, kol suminkštės, ir supjaustoma smulkiais kubeliais. Į mėsą įpilkite prieskonių, šviežių žolelių, žiupsnelį druskos ir pipirų. Česnaką sumalkite ant trintuvės ir pridėkite prie mėsos.
Nedideliame puode įkaitinkite grietinėlę ir į ją įpilkite šaukštą miltų. Laukiame, kol sutirštės ir įberiame druskos, truputį malto imbiero ir juodųjų pipirų. Kruopščiai sumaišykite padažą.
Bandelėse, kurias supjaustome iš viršaus, nuimkite dangtį.Šakute išimkite trupinius ir užpildykite bandelės vidų mėsos įdaru. Ant viršaus užpilkite padažą, sulaužykite kiaušinį. Belieka gausiai apibarstyti sūrio drožlėmis ir nusiųsti į mikrobangų krosnelę. Sunku pasakyti tikslų kepimo laiką, nes skirtingų modelių mikrobangų krosnelės turi skirtingas galias. Kadangi visi ingredientai, išskyrus kiaušinį ir sūrį, yra paruošti, vidutinis laikas yra apie dešimt minučių, galbūt mažiau.
Jūs taip pat galite virti julienne ne mažose bandelėse, bet didžiulėje ilgoje batone. Patiekalo ingredientų sąrašas bus standartinis, tačiau „patiekalai“ - kokosų virimo aparatas bus labai specifinis.
Yra dvi dekoravimo ir paruošimo galimybėsJulienne batone. Pirmuoju atveju batoną reikia supjaustyti į keletą dalių. Iš kiekvieno vidurio išimkite vidurius ir užpildykite grybų ar mėsos įdaru. Bet jei dugnas buvo uždarytas bandelėse, tada supjaustytuose batono gabaluose jis bus tuščiaviduris, todėl įdaras išsilieja. Išeitis iš situacijos - padažas turi būti labai tirštas, įpilti daugiau kiaušinių ir miltų, kad įdaras pats užsandarintų „indo“ dugną.
Pelningesnis, bet ir sudėtingesnis variantasnaudokite visą batoną. Mes supjaustome jį į dvi dalis ir užpildome kiekvieną. Uždenkite sūriu ir padėkite į orkaitę dvidešimt minučių. Baigę virti, batoną supjaustykite porcijomis.
