Julien yra patiekalas, kurį savo pasiūlymo dėkamalonus skonis, laimėjo daugelio širdis. Iš tikrųjų Prancūzijoje daržovių pjaustymo metodas buvo vadinamas julienne: tik 2 mm pločio griežinėliais, apie 6 cm ilgio, tuo metu nebuvo tokio pat patiekalo, tačiau jis buvo panašus ir vadinamas „kokot“, taigi ir patiekalas, kuriame patiekalas virėjas - kokonas.
Yra daug galimybių gaminti Juliensu įvairiomis sudedamosiomis dalimis, bet klasika gali būti laikoma grybų Julienne. Šis karšto užkandis yra gana paprasta paruošti, tačiau produkcija pasižymi neprilygstamu skoniu ir kvapu. Taigi, čia yra keletas patarimų, kaip paruošti grybų Julienne.
Pirma, visi ingredientai turi būti teisingi.supjaustyti. Tai vienas iš pagrindinių komponentų kelyje į skanų patiekalą. Grybai supjaustomi plonomis šiaudomis arba mažais kubeliais, o daržovės, priklausomai nuo tipo, supjaustomos žiedais arba plonomis šiaudomis. Mėsos produktai yra geriau paruošti virti, supjaustyti taip pat, kaip ir kiti komponentai - labai ploni.
Antra, šie grybų tipai yra tinkami virti: grybai, balti grybai, voverai.
Trečia, Julienne bus nemalonus kartaus skonio, jei jo svogūnai bus gerai skrudinti, todėl ji turi būti pašalinta iš ugnies, kai tik ji tampa skaidri.
Ketvirta, pridedant grybų mėsos komponentus į Julienę, įsitikinkite, kad jie turi minkštą ir subtilią struktūrą. Puikus variantas būtų vištiena, o ne sausa žuvis, kumpis, krevetės.
Penkta, nepamirškite tokio komponento kaipsūrio Tai turėtų būti daug. Tinkamiausios sūrių veislės juliennei yra gruyere, emmental, gouda. Jie visi gerai ištirpsta. Jei norite gauti trapumą, sumaišykite tarkuotą sūrį su smulkiai sumaltais duonais.
Главным секретом вкусного и нежного жульена yra padažas. Geriausias variantas yra klasikinis bekamelio padažas. Jis gali būti dedamas į keptuvę po to, kai sudedamosios dalys yra keptos, arba pilamos tiesiai į kokosus.
Peržiūrėję teorinę dalį, atėjo laikas pradėti praktikuoti ir virti grybų Julienne. Norėdami pradėti, paruošite padažą.
Bechamelio padažas
Sudėtis: sviestas (100 g), druska, kviečių miltai (3 šaukštai), pienas (800 g).
Virimas Ištirpinkite sviestą puode.Atskirai, kepkite iki auksinio rudo miltų. Sumaišykite aliejų su miltais ir supilkite į talpos pieną, druską. Kruopščiai sudaužykite šluotelę ir pakelkite masę iki virimo. Pašalinkite nuo karščio, kol padažas turi laiko virti. Jei pageidaujate, pridėkite savo mėgstamus prieskonius, sūrį ar baltąjį vyną.
Kai padažas yra paruoštas, galite pereiti prie tiesioginio grybų Julienne paruošimo.
Grybų Julienne
Sudėtis: pusė kilogramo pievagrybių, du svogūnai, augalinis aliejus, vienas vištienos krūtinėlė, kietasis sūris (300 gr.), Petražolės ar kiti žalumynai, pipirai, druska.
Приготовление.Nuplaukite ir supjaustykite grybus, plonas juostas - vištieną. Svogūnų pjaustymas. Supilkite šiek tiek augalinio aliejaus į ketaus keptuvę, įpilkite svogūnų ir kepkite, kol svogūnai yra skaidrūs, pridėti grybų ir vištienos, kepkite dar 5 minutes (maišant).
Раскладываем массу по кокотницам, заполняя их на 2/3, supilkite į bekamelio padažą, gausiai padėkite su tarkuotu sūriu. Siųskite kokteilius į krosnį ir kepkite 10 minučių esant aukštai (220 laipsnių) temperatūrai. Paruoštas grybų Julienne pabarstykite žolelėmis. Patiekite karštą.
Jūs galite virti juliens ne tik orkaitėje, bet ir į orkaitękonvekcinė orkaitė arba mikrobangų krosnelė. Kad virkite „Julienne“ mikrobangų krosnelėje, nustatykite maitinimą iki 600 ir 11 minučių nustatykite laikmatį. Pasibaigus šiam laikui, įjunkite „grilį“ ir virkite, kol apelsinų aukso pluta. Norėdami virti konvekcinėje krosnyje, įdėkite puodus ant apatinės grotelės ir virkite maždaug 20 minučių.
