Rødvin, med primær krydretaromaer, laget av røde (svarte) druesorter ved bruk av en spesiell teknologi som gjør at antocyaniner kan passere fra huden på frukten til musten, og det er derfor drinken har en så rik farge. Den viktigste kilden til juice i dette tilfellet er masse av druer. Den inneholder vinsyre, sitronsyre og eplesyre, mineraler, pektin, samt forskjellige nitrogenholdige forbindelser. Fra huden kommer tanniner og polyfenoler inn i alkohol, og tanniner fra korn. Hvis vi vurderer variantene av rødvin, skal det bemerkes at over hele verden er det omtrent fire og et halvt tusen, avhengig av vinregionen. Den mest kjente av dem vil vi vurdere i dag.
Karakterisering av rødvin
Nesten alle edle varianter av rødvinrik på tanniner, derfor kjennetegnes de av sin fylde og erfarne karakter. Etter aldring tar alkoholen slike toner som ofte er ledsaget av blomsterlukt (for eksempel fioler) eller vaniljesmak. La oss bli bedre kjent med noen av dem.
Cabernet sauvignon
Cabernet Sauvignon har en tett rubinfarge.Avhengig av aldring, kan vinen få en blanding av aromaer av kirsebær, plommer, tyttebær og solbær (tre til syv år), og aromaen av eik med en blanding av skinn, tobakk og kaffe (ti til femten år).
Hva blir servert
Rødvinsvarianter som CabernetSauvignon regnes som ganske sterke, så de serveres med lette retter. Kjøttretter av svinekjøtt, kalvekjøtt, fjærkre, så vel som lette oster, pasta og mørk sjokoladesessert er velegnet til en slik alkoholholdig drikk.
Merlot
Merlot er en nær slektning av CabernetSauvignon, men aromaen er litt mykere, og smaken er sur og syrlig, i tillegg har den et snev av tørket frukt, så det kalles "feminin". Denne variasjonen rød drue vin har nyanser av vanilje, lakris, i tillegg til svart eller grønn pepper og oliven.
Hva blir servert
Slik vin egner seg godt til lamretter,fjærkre og kalvekjøtt, samt grønnsaksretter, belgfrukter, halvharde oster, italienske pølser. Fisk blandes ikke godt med denne drikken, så de er ikke kombinert.
Pinot noir
Pinot noir har en raffinert teglfargearoma med hint av røyk og tre, elegant terte smak med hint av rose hofter, krydder og kaffe. Jeg må si at denne variasjonen av rødvin er uforutsigbar og lunefull, derfor krever den litt erfaring fra forsmakeren.
Hva blir servert
Pinot Noir serveres vanligvis med hvitt kjøtt i saus, lam eller fjørfe og laks.
Syrah
Syrah (Shiraz) har en sterk terte fullsmak med en uttalt aroma av valnøtt og kirsebær. Det skal bemerkes at Shiraz i hvert land har forskjellig karakter og stil. For eksempel i Frankrike har denne vinen et snev av pepper og røyk, og i California - frukt og kork.
Hva blir servert
Rødvinsvarianter som Syrah serveres ihovedsakelig til vilt, kjøtt og fet ost, da denne vinen er i stand til å maksimere smaken på disse rettene. Krydret retter, appelsiner, mørk sjokolade, samt desserter med mynte og fet fisk går dårlig med denne drinken, da de ikke lar vinaromaen og smaken helt avsløre.
