Sopp som har fruktlegemergul-rosa eller oransje-rød, og i snitt eller brudd for å markere melkejuice, malt i forskjellige nyanser av rødt og umiddelbart snu blå i luften, kalles sopp. Noen mennesker forvirrer dem med vindbølger, du kan enkelt skille dem ut: vindbølgeformene blir ikke blå. Det finnes flere typer sopp, hvis navn består av ordet "kamel" og de ekstra ordene eller setningene: ekte, gran, rød, furu rød, japansk eller gran, laks eller alpin.
Ingenting ble til enhver tid ansett som en verdifull sopp.I tidligere tider ble disse soppene saltet i kar, og de ble brakt til kongebordet eller eksportert saltet i flasker (diameteren på hampens hette var mindre enn flaskenes hals: ikke mer enn 2 cm). Det har alltid vært tenkt at salt må saltes uten krydder, da de kan ødelegge smaken og aromaen i sopp. Den enkleste måten er å bruke den rå som en matbit, det er nok å rense ingefæret og lett salt det.
Selv om disse soppene, som melkesvamp, tilhører det sammetil familien til Russland og til slektningen til Mlechniki (avgir melkesaft), men metoden for deres salting er forskjellig. Melk fuktet i flere dager eller kokt før salting for å fjerne bitterheten, men ikke suge eller koke sopp. Du kan salt dem umiddelbart, så snart de kommer fra skogen. De kan ikke engang vaskes, det er nok å rengjøre stikkende fremmede partikler.
Oppskrift 1
Salting sopp - en enkel ting.Det viktigste - å følge noen enkle regler: bruk ikke krydder og iodisert salt (det er bedre å ta steinen). Du kan salt i en krukke, badekar eller emaljepanne. I kjølebutikken kan ikke saltede sopp.
ingredienser:
- 1 kg avskallet sopp;
- 1 spiseskje tabell (med en liten topp) salt.
I preparert (vasket og tørket) beholderSopp er lagt i tykke lag (med kappene ned, platene opp). Hvert lag er sprinklet med salt, jevnt fordelt i hele volumet av sopp. Trykk ned soppene bør være forsiktig, for ikke å skade dem. De vil snart gi juice, som vil dekke dem helt. Topplaget er plassert gasbind og en liten belastning. Ved salting i en boks, i stedet for en last, brukes to trepinner som hviler mot veggene og danner et kryss. Saltende sopp varer ikke lenge. Sopp blir holdt ved romtemperatur i en dag, så overføres de til kjøleskap.
Oppskrift 2
Hvis melkesvampe er saltet på kald eller varm måte,så saltende sopp er bare en kald måte. Ingen forberedelse i form av koking eller soaking er ikke bare nødvendig, men selv dette kan ikke gjøres, da soppene bare vil bli bortskjemt (deres spesielle smak og smak vil forsvinne). Sopp skal saltes separat fra resten av soppene på grunn av forskjeller i fremstillingsmetoder og varighet av beting. For salting er det bedre å bruke furufisk og gran - i paier eller stek. Ingredienser kreves:
- skrellet sopp;
- salt i en mengde på fra 3 til 4 vekt% sopp.
Ryzhiki plassert i den forberedte (som beskrevet ioppskrift 1) beholder og hell jevnt salt. Dekk med gasbind. Konstruer en last som er tilstrekkelig for utseendet på juice, men ikke å knuse sopp. Det tar ikke mye tid å hente sopp. Så snart de gir juice, kan de forbrukes, men det er bedre å motstå dag 2-4. Sopp kan lagres i løpet av vinteren, og forhindrer frysing. Bare de mest delikate de er i den første måneden, siden i løpet av denne tiden absorberes den optimale mengden salt.
Oppskrift 3
Hvis i vårt land, tradisjonell salting Ryzhikoveliminerer bruken av den varme metoden eller bruk av krydder eller ingredienser, for eksempel i Storbritannia, er sopp varm saltet med tilsetning av vin, olje, sennep og sukker. Saltede sopp på denne måten avkjøles i kjøleskapet før du serverer som en matbit. De lagres for lenge - ikke mer enn 2 uker. ingredienser:
- 1 liten løk, skåret i ringer;
- 80 ml tørr rødvin;
- 80 ml olivenolje
- 4 ss hakkede persille;
- 1 ts Dijon sennep
- 1 bord spiselys brunt sukker;
- 1 ts te salt
- 500 g sopp (bruk kun caps).
I en gryte er lett saltet vann justert tilkoke. Forberedt (skrælt) sopp blanch minutter 2. Vannet er drenert, sopp er kuttet i tynne strimler. Løk ringer, persille, sennep, sukker og salt legges til pannen med vin og olivenolje. Bland blandingen med koking og legg til sopp. Reduser varmen og kok i 5 minutter. Fjern fra varme og la avkjøles, overfør til oppbevaringstank og sett i kjøleskapet. Stå 2 timer, serveres ved bordet som en matbit.
