Mange husmødre liker egentlig ikke å lage matbiff frasvinekjøtt, hvis oppskrift de er godt klar over, fordi ofte et nytt stykke kjøtt blir omdannet i en stekepanne under varmebehandlingen til en tørr og gummilignende "såle". Ofte ligger årsakene til dette resultatet ikke i selve varmebehandlingsprosessen, men i feil valg av kjøtt og det analfabeter for steking.
Faktum er at etter alle kulinariske regler forbare 8-10% av svinekroppen er egnet for en biff. Derfor er det en kostbar glede for vanlige husmødre å kjøpe ekte kjøtt til matlaging av denne retten. Det anbefales heller ikke å bruke ferskt kjøtt til biff. Og denne regelen blir ofte krenket, for etter vår forståelse er den beste den ferskeste. Biffkjøtt må stå i minst 20 dager. Og hvis du kjøpte et stykke frossent svinekjøtt, må du ikke i noen tilfeller tine i en bolle med kaldt vann eller i en mikrobølgeovn. Tining av kjøtt skal kun utføres i kjøleskapet og ikke mindre enn 24 timer. Du bør også passe på å kjøpe en trehammer til å slå kjøtt, siden et metallverktøy vil oksidere rått kjøtt, noe som vil føre til en forringelse av smaken på den ferdige retten.
Når det gjelder steking av biff, er det veldig viktig at kjøttetden var i kontakt bare med en veldig varm overflate - dette danner øyeblikkelig en skorpe som forhindrer at saften renner ut av kjøttet, og retten din vil ikke lenger være tørr.
Slik steker du svinekjøttbiff: Oppskrift
Skjær svinekjøtt (lende) i biff fra3 til 5 cm og slå hver bit med en hammer på begge sider. Tilbered krydret krydder: nykvernet krydder og sort pepper, rosmarin, timian, basilikum, estragon (du kan bare kjøpe en ferdig pose med svinekrydder).
Riv hver biff med salt og to slags pepper.Legg kjøttet i en emaljert beholder og hell varm, men ikke varm grønn te. Drikken tilberedes på vanlig måte - et stort bladbrygg helles med varmt vann (90 grader) og tilføres i 7 minutter. La svinekjøttet ligge i te i 40-50 minutter - dette er svinekjøttbiffen din, hvis oppskrift ikke er sylting av kjøtt, men bløtlegging, det vil være veldig mørt å smake.
Varm en stekepanne med olivenolje påmaksimal varme og legg på den biter av svinekjøtt. Etter tre minutter (ikke lenger verdt det), snur du biffene på den andre siden og steker i ytterligere tre minutter. Det vil være veldig praktisk å bruke en tidtaker for å telle tiden.
Dryss nå hver biff med tørre krydder medbegge sider og fortsett å steke dem, snu på annenhvert minutt. Beredskapen til svinekjøtt kan bedømmes ut fra den tilsynelatende skorpen med gylden farge. Slå av varmen, la biffene "brygge" seg under lokket i ca 5 minutter, så kan du servere det saftige kjøttet til bordet.
Svinestek: oppskrift på ovnen
Svinestek vil være ikke mindre velsmakende og aromatisk,hvis du ikke steker den i en panne, men steker den i ovnen. Skjær skinken med ben (1 kg) i biff med tre centimeter tykk. Lag et par kutt med en kniv på hvert stykke og sett hvitløksplatene i dem. Skjær et par store løk i ringer.
Hell lettøl (100 ml) i en stekeplate,ha i løk og deretter kjøttbiter. Dryss svinekjøtt med salt og dine favoritt tørre krydder (urter eller karri) og finhakket friske urter på toppen og drypp med øl. Dekk stekeplaten med bakefolie og klem den forsiktig slik at det ikke er hull og det ikke kommer damp ut av oppvasken under varmebehandlingen. Gjør 5-6 kutt på folien.
Sett stekebrettet med biffer i en oppvarmet ovn.(opptil 200 grader) og stek i 40 minutter. De som liker kjøtt "med blod", anbefales det å redusere denne tiden til 25 minutter. Etter at den nødvendige tiden har gått, fjern pannen, fjern folien fra den og sett den tilbake i ovnen i 10 minutter slik at det kommer en dampende brunaktig og veldig smakfull skorpe.
Svinestek: svineribbeoppskrift
Kjøp svineribbe (1 kg) og før du kutterfryse litt. Biter av kjøtt kuttet i ribbenes tykkelse. Tilbered biffmarinaden: bland 3 spiseskjeer med hvilken som helst vegetabilsk olje (solsikke, sesam, oliven osv.) I en emaljert bolle (panne), en klype svartmalt og rød varm (søt) pepper, sitronsaft (en spiseskje), salt (teskje). Strøk kjøttet i marinaden og sett det i kjøleskapet i 3-4 timer (eller du kan marinere det i går og begynne å lage mat om morgenen).
Lag krydder: bland et par spiseskjeer med favorittketchupen din, en haug finhakket dill, 3 hvitløksfedd knust i en presse og ett lite stykke hakket pepper.
Sett på en stor brann en panne medvegetabilsk olje. Du kan øyeblikkelig slå på ovnen. Når røyken begynner å stige fra oljen, legger du ribbeina i en panne og steker i 1,5-2 minutter på hver side til det dannes en brun-gyllen skorpe. Som praksis viser, vil kjøttet nå "tilstand" etter 5 minutter. Legg de stekte biffene på en stekeplate og sett den i ovnen i 10 minutter.
Og her er hvordan du koker den perfekte svinekjøttbiffen påkokepanne på de beste restaurantene. På en varm overflate opp til 250 grader blir biffen stekt i 20 sekunder, og deretter blir kjøttet fanget i en "skorpe" overført til en annen, mindre oppvarmet overflate (150 grader). Der er kjøttet allerede brakt til den grad av steking som er nødvendig. For øvrig er det så mange som seks slike grader, og alle blir presentert på menyen til enhver selvrespekt institusjon.
