Å koke fisk i vann er den enkleste og mestrask måte å tilberede den på. Skrell og hakket, skåret i biter fisk helles med væske akkurat nok til å dekke den. Tilsett 1 ts for hver liter væske. salt, for smak og aroma, legg i en panne en halv liten gulrot og persillerot, løk (kan være hel), krydder. Til spørsmålet om hvordan man koker fisk med en spesifikk aroma (flyndre, torsk, gjedde, steinbit), er svaret følgende: du kan legge til ½ kopp agurk saltlake for hver liter vann - det vil perfekt takle den uønskede lukten. Det er ofte lov å fiske: de koker i en liten mengde væske over svak varme under et lokk, tilfører vin og røtter. En slik fisk er mør og aromatisk.
Du kan lage et helt stykke fisk - så detdet vil vise seg mye smakligere og saftigere. I dette tilfellet senkes deler som veier mer enn et halvt kilo før de kokes i kaldt vann, og små helles med kokende væske. Beredskapen bestemmes ved å stikke hullet på toppen av stykket med en hårnål eller en tannpirker: den ferdige fisken, kokt eller stuet, vil være myk. Kokende stykker som veier mer enn 0,5 kg krever halvannen time, porsjonerte biter (ca. 150 g) - 15-20 minutter.
Kokte fiskoppskrifter er ganske forskjellige.For eksempel er flyndre eller kveite stuet med epler veldig velsmakende. Før du koker fisk, blir sure epler skrellet og kuttet i skiver, deretter lagt i en panne eller panne med en tykk bunn. Topp dem med ringer med løk eller hakket purre, som de deretter legger biter av fisk, som er skrellet og saltet. Alt helles med vann eller en buljong med fisk i en liten mengde, tørr hvitvin tilsettes, og fisken får gå, med jevne mellomrom med buljong. Etter at den er kokt, blir fisken lagt ut, og buljongen fordampet for å forbedre smaken, tilsett deretter rømme, rør den og hell de porsjonerte delene som ligger på fatet.
Disse fiskesortene kan også kokes i saus medestragon (estragon). Deler er tillatt i buljongen, etter tilsetning av løk, hakket persillerot og hvitvin. Kokt sopp og reker legges på den ferdige fisken lagt ut på et fat, og mellom bitene - kokte poteter, terninger. Den gjenværende buljongen fordampes til halvparten av volumet, hvit saus tilsettes. Sammen kok opp, filtrer. Etter å ha kokt igjen, ha du i det resulterende fiskesaussmøret, finhakket estragon, sitronsaft. Den avkjølte sausen helles over fisken når den serveres.
Et annet svar på spørsmålet om hvordan man lager fisk,neste: elvesorter, for eksempel gjedde abbor, kan tilberedes med en grønnsakssidé, og koke sammen alle ingrediensene på svak varme. For å gjøre dette, vask og skrell, kutt i sirkler løk, rødbeter og gulrøtter. Skrell potetene, kuttet i store skiver. Fordel grønnsaker i bunnen av pannen i denne rekkefølgen: rødbeter, gulrøtter, løk, poteter; tilsett salt og fyll med vann. Stykker fisk saltes og legges på grønnsaker, krydder tilsettes. Alt sammen skal stekes under lokket i minst en time. I dette tilfellet ristes kjelen med jevne mellomrom slik at grønnsakene ikke brenner. Når parabolen er nesten klar, legg 1 ss. l. smør og hell ½ kopp melk. Etter det kokes fisken i 20 minutter. Server, hell på toppen av den resulterende buljongen.
I den spesialiserte litteraturen om matlaging,Du kan finne interessante tips for hvordan du kan lage fisk av selv de mest upretensiøse varianter for å gjøre den velsmakende. For eksempel vil sild få en original smak og behagelig aroma hvis den tilberedes som følger. Delte sildestykker med hud, men fjernet av ryggmargen, legges i en kjele, hvis bunn skal smøres med olje. Legg pickles (per 1 kg fisk - ca. 250 g), terninger; hakkede tomater (300 g) uten hud. Fyll med vann slik at sildebitene bare var halvt lukket, og la alt sammen i en halv time.
Etter det legger du silda på fatet slik atlag sausen. Buljongen blir kokt opp, tilsett 1 ss. l. smør og tilsett gradvis 40 g mel. Sausen kokes til den er tyknet, filtrert, om nødvendig, salt og pepper. Det serveres kokt sild med poteter, vanner retten med saus og drysser med urter.
