Klassisk og en av de mest populære retteneSentral-Asia - samsa med kjøtt - bør tradisjonelt bakes i en spesiell åpen ovn kalt tandoor. Uten deltakelse fra dette “oppvarmingsapparatet” anses parabolen ikke å være ekte. Nysgjerrige kulinariske eksperter fant imidlertid ut av egen erfaring at det viktigste i samsa er riktig deig og fylling, og ikke en bakemetode i det hele tatt.
Hvis du ikke finner feil med detaljene, så denne retten- bare en kake. Vanligvis er den laget av en trekantet form, men det er også firkantede varianter og runde, som ligner på munnvannsboller. For å få nøyaktig samsa med kjøtt, og ikke bare en kake med det, må du imidlertid følge klare regler.
Det enkleste og enkleste å gjøre er å brukenemlig krydderne, som for eksempel inkluderer en oppskrift på usbekisk samsa med kjøtt. Det vil si ingen sett med krydder, ingen "sentralasiatiske" urter - bare svart (si rød) pepper, sunget av orientalske poeter av spisskummen og sesamfrø. Dessuten er de sistnevnte ikke en del av fyllingen, de drysser det ferdige produktet før de er ferdige.
Krydder er imidlertid krydder, men hvis du bestemmer degat samsa med kjøtt vil vise seg fra den ferdige deigen, få en standard kjøttpai. Selv om hovedingrediensene for en hvilken som helst deig er de samme, inneholder den unnfangede sentralasiatiske retter flere retter, og krever også overholdelse av visse finesser.
Begynnelsen på opprettelsen av testen, hvorfrasamsaen vår med kjøtt tilberedes, ganske dagligdags: i en skål med saltet vann (en halv teskje salt i 0,5 kopper væske) helles mel under konstant omrøring, men ikke glem å stoppe i tide - deigen skal ikke vise seg for tett.
Og deretter prosessen med å lage deigavviker til siden: fra 50 g hakket fett (nødvendigvis fett hale!) fett smeltes og tilsettes til deigen. Shkvarko hører ikke hjemme der, så de vil enten måtte kastes ut, eller, som et alternativ, brukes i en annen rett - spis for eksempel med stekte poteter.
Deigen er veldig forsiktig eltet, brettet til en kule, dekket med et serviett og sett i kjøleskapet, der den skal stå i omtrent en time.
Den klassiske og smakigste samsaen - med hakketkjøtt, dessuten med lam. Under våre forhold vil du ikke finne det overalt, så du må bytte ut lammet med noe rimeligere. Imidlertid skal kjøttet fortsatt hakkes, ikke slipes. For det første vil det ikke være så "vått" på denne måten, og for det andre, med hakket samsa fylt med kjøtt, er den mer saftig og nærmere "i ånd" til originalen.
I tillegg skal utstoppingen inneholde altfett halefett. Imidlertid hvis smaken i testen er håndgripelig bare med en subtil tone og gir den pikantitet, så har fetthalen i fyllingen en stor effekt på smaken. Hvis du ikke virkelig liker lukten av fårekjøtt, kan ister erstattes med ghee.
Nøyaktig overholdelse av proporsjoner - nesten et milligram - er naturlig nok ikke nødvendig, så det er ikke verdt å kjøpe en apoteksskala. For mye avvik fra de aksepterte normene vil imidlertid drepe smaken på samsa.
Så hvordan lage samsa med kjøtt og ikke gjøre det om tilen kake? I motsetning til forholdet vi er vant til, i denne asiatiske retten, bør kjøttet være mindre enn halvparten av løken, og fettet - eller ghee - to ganger mindre enn fårekjøttet. I beregningene er det dessuten nødvendig å ta hensyn til fettet som er en del av kjøttet. Det er bedre å ta løk hvit, ofte kalt salat. Hvis du bestemmer deg for å ta det litt mindre enn normen - tilsett mer fett.
Alle komponentene er finhakket, salt og pepper tilsettes (du kan pepper både rød og svart), zira - en klype, ikke mer, den er veldig krydret, og alt er forsiktig blandet.
Når deigen tilføres til ønsket tilstand, gjør den detkutt i fire like store deler. De resulterende stengene kuttes på tvers, igjen i like store deler. Bestem størrelsen selv, det kommer an på hvilken størrelse som er planlagt samsa med kjøtt. De resulterende klumpene av deigen rulles til ikke tykke, men ikke tynne kaker, forberedt fylling legges på dem, og det mest interessante begynner - modellering.
Slike samsa med kjøtt (oppskrift med foto lagt ut ivår artikkel) utgangen skal være rund, som en liten bun. Det grunnleggende prinsippet ligner på khinkali-dekking: kantene er plukket som nakken på en pose. Det er nødvendig å trykke deigen så tett som mulig, ikke engang et lite hull eller alkali skal være igjen, ellers vil kjøttsaften lekke under bakingen. Den resulterende knollen presses inn i samsa-kroppen og blir dens base, så du må gjøre den flat.
Siden de fleste av de asiatiske "paiene" fremdeles er laget i form av trekanter, vil vi vurdere hvordan vi skal oppnå denne formen.
Alternativ ett: kakene ruller samme runde. Etter å ha brettet ut fyllet, blir kantene på pannekaken pakket inn i en konvolutt, slik at deigen kommer i hverandre.
Вариант второй:deigen kuttes ikke i biter, men rulles ut i en stor kake, liksom en kake. Det resulterende lag med ønsket tykkelse kuttes i trekanter. Når fyllingen legges på dem, er hjørnene bøyd, og kantene festes sammen.
Og i det, og i et annet tilfelle, blir "sømmene" utslettet omtrent som på dumplings, og veldig, veldig flittig for ikke å miste en dråpe dyrebar kjøttsaft.
Bakt samsa med kjøtt i ovnen.Dessuten må den forvarmes veldig. Hvis du har valgt en stekeplate eller en stor panne for steking, smør du bunnen med vegetabilsk olje. Hvis samsa skal bakes i keramikk (plutselig har du et passende kar, og du vil få en nesten tandoor samsa), så bør bunnen av hvert produkt strøes litt over vann.
Toppgodene skal smøres med olje(grønnsak, og ikke nødvendigvis oliven), dryss sesamfrø og dryss også lett over. Samsa må sprøytes et par ganger i løpet av bakeprosessen, ellers kan deigen komme ut tørr.
Og den siste hemmeligheten: når konvoluttkulene blir brunet, åpnes skapdøren litt, men selve ovnen slås ikke av. I denne stillingen skal samsa stå i ovnen i ytterligere ti minutter.
De sier oppskriften på usbekisk samsa med kjøttinnebærer bruk av butterdeig. Selvfølgelig er butikken, ferdiglaget, ikke egnet for vårt formål. Puffsamsa med kjøtt vil imidlertid ikke kreve noe for komplisert. Du kan bare transformere den vanlige melboller deigen - og du får et utmerket resultat.
Rekkefølgen på arbeidet vil være som følger:melet helles i en bolle, saltes og kokes vann helles gradvis (i intet tilfelle er kaldt vann). Den skal lage en elastisk deig; Eltingen slutter når den slutter å feste seg til hendene. Smør eller margarin av høy kvalitet smeltes sakte over en liten ild (eller i mikrobølgeovnen), deigen rulles i et så tynt lag at den er i ferd med å rive, og smøres med margarinolje. Deretter brettes pannekaken, rulles ut igjen og smøres igjen. Denne prosedyren må gjøres fem til seks ganger. Den resulterende "puffen" settes i kjøleskapet, og i ganske lang tid - i to timer.
Etter bunnstilling blir deigen hentet frakjøleskap, rullet i tynn kake og smurt igjen med ghee. Nå trenger den imidlertid ikke brettes - den minimeres som en rull. Den resulterende "pølsen" kuttes i biter, og disse bitene rulles i kaker. Vær oppmerksom på at delene av rullen skal plasseres på siden, og ikke på snittet. Ellers får du i stedet for kaker en slags blonder.
Tykkelse av skorpe, som for tradisjonelletesten skal ikke være for liten. Fyllingen er i prinsippet den samme hvis du vil få et resultat nær den naturlige usbekiske. Baking er ikke forskjellig fra den som er beskrevet. Det er sant, noen kulinariske eksperter anbefaler: når det er puffsamsa med kjøtt som er tilberedt, må du ikke smøre stekeplaten (deigen er allerede smøraktig), men legg den med matpargament.
Som allerede nevnt var det i utgangspunktet bare enslags samsa - med lam. Over tid dukket det imidlertid opp et ganske bredt utvalg av fyllinger. For det første er dette selvfølgelig andre typer kjøtt. På våre steder blir ofte samsa med storfekjøtt gjort: lam må fremdeles finnes, og kukjøtt - her er det, rett ved din side. Like ofte brukes kylling til fyllingen. Interessant nok er det ingen som koker samsa med svinekjøtt. Enten er kjøttet fet for denne retten, eller så er det ekko av den islamske arven fra samsa.
I tillegg til kjøtt finnes denne retten også i grønnsakdesign. De starter "paiene" med gresskar, erter, poteter og sopp. Det finnes også oppskrifter med eggfylling komplett med noe.
Fra eldgamle tiders tid gjorde samsaens "foreldre" - Uzbeks - det til en dessert. For å gjøre dette ble fruktstopp plassert inni, og på toppen, i tillegg til den ufravikelige sesam, ble delikatessen drysset med sukker.
Det er blandede fyllinger.Et av de mest populære alternativene er samsa med poteter og kjøtt. Du kan ta hvilken som helst deig til henne - til og med vanlig, jevn puff. Noen eksperimenter foreslår å legge semulegryn til en vanlig deig for slik samsa - de sier at på denne måten viser deigen seg å være mer praktfull, men tett. Selv om du velger det vanlige, husk imidlertid at det vil ta lengre tid å elte det, slik at det blir mer tett. Likevel er det meningen at fyllingen skal være mer rå og heterogen, slik at den kan bryte gjennom sidene på paien.
Igjen, spørsmålet om forholdet mellom komponenter.De fleste kulinariske eksperter er enige om at selv blandet samsa, med poteter og kjøtt, bør inkludere løk. Imidlertid avhenger antagelig allerede mengden av personlig smak. Likevel, i et slikt volum som i tradisjonell samsa bruker du det ikke lenger.
Med andre ord må du være dyktig og trentpå klassiske oppskrifter, for å føle smaken på ekte samsa - og der kan du allerede finne opp dine egne oppskrifter. Vellykkede eksperimenter og god appetitt!
