Å koke svineknoker er en spennende prosess

Noen borgere i det tidligere Sovjetunionenførst smakte denne deilige retten i Tyskland på 70-tallet av det tjuende århundre. Vi snakker om militæret, tjenestegjør der, og familiemedlemmer. Nå har vi muligheten til å reise verden rundt og nyte isfjell (et annet navn på denne maten) med stor glede, ikke bare i Tyskland, men også i andre land, inkludert i hjemlandet vårt, på besøk på en tysk restaurant. Mange, som har forelsket seg i denne retten, begynner å mestre forberedelsen av svineknoker hjemme.

For øvrig betyr et isfjell i oversettelse "isvei (etappe). "Ikke fordi det er kaldt, men fordi det kokte skaftet glinser av fett, som is i den lyse solen. Retten er spesielt populær om vinteren, når det er en kald kulde ute og en sterk vind blåser. Det skal bemerkes at før du begynner å studere tilberedningen av svineknoke, må du velge en oppskrift, siden det i Tyskland er så mange alternativer som vi har for for eksempel pannekaker, i hvert fall i hver av de 16 føderale statene er det en annen.

Kok imidlertid svinekjøttpå tysk har den generelle regler og krav. For det første kan du bare bruke skankene fra fremsiden av slaktekroppen. og for gryteretter vil suppe eller pommes frites komme fra baksiden. For det andre er den obligatoriske prosedyren å suge arbeidsstykkene i saltlake eller marinade. Dessuten, jo lenger det varer, jo bedre. For det tredje blir det ferdige produktet tradisjonelt servert med stuet surkål og øl - tysk, fløyel. Ett krus. Det er ingen moderne tillegg til denne retten med denne lav-alkoholholdige drikken, ingen soyasaus.

Vel, forbered svineknoken.Gitt at dette varer veldig lenge - i området tre dager - får vi tålmodighet. For saltlake trenger vi: svinekjøtt - 2 deler; kaldt vann - før du belegger arbeidsstykkene; salt - 5 liter vann - 5 ss; sukker - en teskje; einebær - ett glass; tørr sennep - en teskje; laurbærblad, peppercorns, løkskall for en gylden farge.

For belegg trenger du: et par spiseskjeer honning, en spiseskje tørr sennep og 3-4 fedd hvitløk.

Og nå selve prosessen: tilberedning av svineskanker.

Vi vasker dem godt, skraper dem med en kniv, fyller dem med kaldt vann - og i to dager på et kjølig sted. Hver 6. time skifter vi vannet.

Vi tilbereder en saltløsning. Løs opp salt og sukker i vann, tilsett einer, laurbærblad og pepperkorn. Skaft - i saltlake, deretter i kjøleskap i 12 timer.

Tøm halvparten av vannet, sett løkskallet og sennepspulveret, tilsett rent vann. Vi setter pannen på bålet og steker i omtrent to og en halv time.

Vi får skankene og kule.Strøk med en blanding av honning, hvitløk og sennep, spredt på en stekeplate og stek til de er sprø. Bakeplate, selvfølgelig, smurt med olje. Med et annet alternativ kan skaftene røykes. Begge måter er like gode.

Som en side rett, som allerede nevnt,servert stuet kål, enda bedre - surkål. Velg den sureste, skyll under rennende vann, la det småkoke, gjerne i en støpejernskål med en liten mengde vegetabilsk olje og vann. Tilsett eventuelt sellerirot eller persille og løk.

Dette er vår spennende prosess - matlagingsvinekjøtt styrer - fullført. Vi sprer kålen på en stor flat tallerken, la isfjellet på toppen, klemmer det litt og serverer. Sørg for å legge til et glass kald øl.

Bon appetitt!