Vi er vant til å tilberede mest søte retter fra epler: syltetøy, kompott, konserver, paier. Har du prøvd krydret? Hvis ikke, må du lage en eple chutney.
Hva er denne retten?
Chutney er en tradisjonell indisk saus som har blitt populær over hele verden på grunn av sin harmoniske kombinasjon med mange retter.
Det er ingen enkel oppskrift på orientalsk saus.Det kan tilberedes fra hvilken som helst frukt, bær eller grønnsaker, men med obligatorisk tilsetning av forskjellige krydder og krydder. Som eksperter sier, ekte chutney må absolutt være både krydret og søtt på samme tid.
Apple chutney er det mest passende alternativet for våre russiske forhold. Det kalles også krydret eller krydret syltetøy.
Generelle matlagingsregler
Chutneys kan lages av hele fruktskiver eller moses med en blender. Konsistensen på sausen kan være flytende eller i form av tykt syltetøy.
Det kan tilberedes på to måter: varmt (med matlaging) og kaldt (uten matlaging):
- I det første tilfellet vaskes fruktene og kuttes i skiver ellerstykker. Fordel deretter i en dyp panne, tilsett eddik og krydder og la det småkoke til ønsket konsistens. Fjern deretter fra varmen, slip i en blender eller la skiver.
- I det andre tilfellet blir alle ingrediensene blandet og knust med en blender til de er jevn.
Det er viktig å vite at eplechutney ikke er en rett som blir spist umiddelbart etter tilberedning. Den får en unik aroma og smak etter litt tid.
Klassisk Apple Chutney
Vinteroppskriften er som følger:
- Epler (helst sure eller søte og sure) - 2 kilo.
- Løk - 4 løk.
- Rosiner - 200 gram.
- Frisk ingefær (rot) - ca 3 cm.
- Hvitløk - tre fedd.
- Varm chilipepper - to belter.
- Sitron er en av middels størrelse.
- Eple cider eddik - 150 ml.
- Sukker (stokk er bedre) - to tredjedeler av et glass.
- Krydder (erter) - 10 stykker.
- Pulverisert karri - en eller to teskjeer.
- Sennepsfrø - en teskje.
Forberedelsesrekkefølge:
- Forberedelse av produkter.Vask eplene, skjær skrellet, fjern frøene med kjernen, kutt i små terninger. Klipp av halen av chilipepper, ta ut frøene og hakk den med en kniv (elskere av skarpere frø kan ikke fjernes). Skrell løken, kutt i små terninger. Skrell ingefæren, skyll, riv. Skyll rosinene flere ganger, tilsett vann og la stå litt. Vask sitronen, skrell salen fra den, skjær den i to og press saften (uten masse og frø). Skrell hvitløken og hakk den fint med en kniv.
- Legg ned epler og løk på bunnen av pannen, hell uti dem ingefær, hvitløk, pepper og sitronskall, bland godt. Hell på sitronsaft, eddik og tilsett rosiner, hvorfra du først tapper vannet. Deretter sukker, karri, krydder og sennep. Sett pannen på bålet, stek under konstant omrøring med en tresleiv i omtrent en time. I løpet av denne tiden skal sausen skifte farge, bli tykk og epler - koke.
- Steriliser banker og sett dem varmereeple chutney nettopp tatt av komfyren. Kok lokkene og lukk glassene tett med saus og dekk dem til. Når de er avkjølt, sett i kjøleskap eller kjeller.
Med aubergine
For å lage eple aubergine chutney, trenger du følgende produkter:
- Søte og sure epler - to stykker.
- Aubergine - 800 g.
- Hodet på hvitløk er mellomstor.
- Tomater - 400 gram.
- Sukker - 1 l. spisestue med lysbilde.
- Salt - 1 l. spisestue med lysbilde.
- Varm pepper - to pods.
- Koriander - en gjeng.
- Eple- eller bordseddik - henholdsvis tre eller to spiseskjeer.
- Smaksfri vegetabilsk olje - fire spiseskjeer.
- Ert koriander - tre teskjeer med et lysbilde.
Forberedelsesrekkefølge:
- Vask auberginene, skrell dem, kuttet i terninger (ca. 2 cm).
- Hell vegetabilsk olje i en stekepanne, sett aubergine i den og stek til de er gyldenbrune. Ta deretter ut av ovnen og la avkjøles ved romtemperatur.
- Vask epler, skrell dem, kjernenfjern sammen med frø, kuttet i terninger. Legg dem i auberginen og sett på komfyren. Bland det i syv minutter over svak varme under konstant omrøring.
- Dekk eplene og auberginene med lokk og la det surre over svak varme i omtrent en halv time.
- Slip med korianderblender, hvitløk,pepper og koriander. Den resulterende blandingen legges i en panne for epler og aubergine, blandet godt, dekket med et lokk, stuet i omtrent 20 minutter.
- Salt, eddik og sukker tilsettes beholderen med sausen, fortsett å småkoke under omrøring konstant i ytterligere ti minutter, men uten lokk.
- Fjern fra ovnen når den er avkjølt, overfør den til glassene og sett den i kulden for lagring.
Hvordan servere
Du må prøve indisk saus ikke tidligere enn om en uke. Du kan spise den med kokt ris, dunk ostestykker i den, spredt på brød.
Som du kan se, lær hvordan du koker eplechutneyveldig enkelt. Denne sausen vil være et uunnværlig tilskudd til kjøtt, fisk, fjærkre. Du kan ikke stoppe med de tilbudte krydderne - eksperimentere og åpne signaturchutneyen din.
