Ryba z polskim sosem - to danie było wyjątkowopopularny w czasach radzieckich. Często gotowano go w placówkach gastronomicznych, a zwłaszcza w domach wypoczynkowych i sanatoriach. Wyjaśnienie tej popularności przepisu jest proste - to danie nie jest ciężkie i można je przypisać przepisom na dietetyczne potrawy. Ponadto ryby po polsku są naprawdę pyszne!
В классическом рецепте рекомендуется использовать biała ryba - sandacz, barwena, morszczuk lub dorsz. Jest to jednak kwestia gustu, w razie potrzeby to danie można przygotować z dowolnym filetem rybnym lub rybą o małych rachunkach.
Powiemy ci, jak gotować ryby po polsku.Aby to zrobić, potrzebujesz około kilograma ryby lub filetu rybnego, 1 małej marchewki, cebuli (cebulę można zastąpić porami), liści laurowych, ziela angielskiego i czarnego groszku i soli. Aby przygotować sos, musisz wziąć 100 gramów masła, 2-3 jajka na twardo, pęczek zieleni (pietruszka i koperek), cytryny, aby uzyskać sok.
Polskie ryby są zwykle podawane z przystawką. Klasyczną opcją są puree ziemniaczane lub po prostu gotowane ziemniaki doprawione masłem i posypane ziołami.
Если блюдо готовится из целой тушки рыбы, то ее trzeba oczyścić z łusek, usunąć głowę za pomocą skrzeli i płetw. Niektóre osoby wolą przecinać płetwy nożyczkami, ale nie jest to zbyt dobre rozwiązanie, ponieważ wewnętrzne kości płetw pozostają nienaruszone. Dlatego lepiej za pomocą ostrego noża wykonać dwa głębokie nacięcia wzdłuż grzbietu ryby, a następnie usunąć płetwę wraz z wewnętrznymi kośćmi. Wykonując tę operację, musisz zachować ostrożność, ponieważ na przykład w sandaczach płetwy są bardzo kłujące.
Przygotowaną rybę podzielić na porcje,cięcie poprzeczne. Używając filetów, po prostu posiekaj jeden kawałek na porcję. Teraz musimy dusić rybę, czyli zagotować ją w niewielkiej ilości płynu. Ponieważ produkt ma specyficzny zapach, należy go gotować z przyprawami i aromatycznymi korzeniami.
Wlej wodę do rondla z szerokim dnem w takimilość tak, aby ledwo osiągnęła poziom ryby i podgrzać do wrzenia. Posolić wodę, włożyć do niej grubo posiekaną cebulę lub por, marchewkę i przyprawy - liście laurowe, ziele angielskie i czarne ziarna pieprzu. Można dodać inne składniki, takie jak korzeń selera lub pietruszka. Teraz kładziemy kawałki ryby na naszej poduszce warzywnej i przykrywamy patelnię pokrywką. Ważne jest, aby woda nie zagotowała się gwałtownie, w przeciwnym razie ryba się rozpadnie. Dlatego musisz znacznie zmniejszyć nagrzewanie palnika, aby bulion wrzał ledwo zauważalnie
Ryba gotuje się dość szybko, więc kawałki sandaczagotowe w 7-10 minut. Znak gotowości - zmiana koloru na biały. Ugotowaną rybę wyjmujemy z pieca i zostawiamy na chwilę w bulionie, żeby trochę ostygła.
Ważna część dania Ryba po polskuto sos, więc zacznijmy go przygotowywać. Aby to zrobić, zbudujemy łaźnię wodną, umieszczając mały rondel w większej misce, w której woda już się gotuje. Umieść masło w małym rondelku i poczekaj, aż całkowicie się rozpuści. W międzyczasie obrać jajka na twardo i drobno posiekać. Do przygotowania tego sosu nie zaleca się używania zwykłej krajalnicy do jajek, ponieważ kawałki będą zbyt duże. Dlatego po prostu drobno siekamy jajka nożem. Drobno siekamy również zielenie.
Dodaj jajka i zioła do roztopionego na gorącomasło i dobrze wymieszaj. Wyjmij sos z kąpieli wodnej i wlej do niego sok z cytryny, co zajmie około łyżki stołowej, ale lepiej nawigować według własnego gustu.
Ryba jest gotowa po polsku, pozostaje do przybrania ipodawać do stołu. Gotowaną rybę układa się na porcjowanym talerzu (należy ostrożnie wyjąć ją z patelni łyżką cedzakową, aby kawałki pozostały nienaruszone) i obficie polać przygotowanym sosem maślanym. Puree ziemniaczane układa się z boku. Danie można ozdobić ziołami.
