Robalo - muito valioso na culináriarespeite os peixes. Este habitante do fundo do mar pertence à família dos escorpiões. Mas, apesar do fato de que na aparência se assemelha ao nosso poleiro, esses peixes não são nem mesmo parentes distantes. O habitante dos mares tem glândulas venenosas escondidas nos raios das barbatanas. E seus hábitos são como um verdadeiro predador. Portanto, um dos tipos de poleiro é chamado de "lobo do mar". Graças ao negócio da restauração, o robalo tornou-se popular na Rússia. Este é um peixe muito saboroso com carne tenra. Mas a grande família do robalo não termina aí. Entre eles estão o bico do Pacífico, o baramenuka e mais de uma centena de espécies. A sopa e as sopas de peixe são preparadas a partir do robalo. Acontece muito saboroso frito em uma panela. Mas este artigo é dedicado apenas a uma maneira de cozinhar peixe - assar. Continue lendo para aprender a cozinhar robalo no forno. Oferecemos uma seleção das receitas mais simples e comprovadas.
Em primeiro lugar, você precisa se lembrar sobre os espinhos venenosos embarbatanas de robalo. Portanto, se você pescou peixes com as próprias mãos ou comprou no mercado costeiro, use luvas. Mas muitos residentes da Rússia, que vivem longe de grandes áreas de água, recebem o robalo já cortado - sem cabeça, barbatanas e muitas vezes já descascado das escamas. Que tipo de peixe você vai conseguir? Se você mora ou passa férias nos trópicos, pode desfrutar do robalo vermelho. E em nossas lojas, você provavelmente comprará um representante da espécie Sebastes pinniger, o tucunaré, que nos países de língua inglesa é chamado de "rockfish laranja". O peixe recebeu este nome devido à cor viva das escamas. E a carne dela é rosa, linda. Se o poleiro do rio for limpo com dificuldade, o robalo é muito fácil. Simplesmente mergulhe a carcaça em uma tigela com água e esfregue com um raspador de peixe. E antes de começarmos a adivinhar como cozinhar o poleiro no forno, é preciso cortá-lo de forma que os temperos penetrem no interior da carcaça e os nutrientes fiquem lá dentro. Como na maioria das vezes temos a oportunidade de comprar robalo congelado, precisamos saber como descongelá-lo adequadamente à temperatura ambiente. Não coloque a carcaça em água quente. Assim, as propriedades benéficas passarão para o líquido, e a carne perderá o sabor e se desfará. Basta mover a carcaça do freezer para a geladeira e depois para a mesa da cozinha.
O robalo sai delicioso de qualquer maneiraprocessamento culinário. Sopa de peixe, costeletas são feitas e são fritas. Mas os gourmets acreditam que sai melhor assado. Toda a carcaça de cor rosa suculenta será uma decoração da mesa festiva. E o peixe cozido no forno ficará mais dietético e saudável: afinal, não ficará saturado de gorduras, como na fritura. E as calorias em um prato (se você não abusar de molhos gordurosos) serão de apenas 164 unidades por cem gramas do produto. Antes de cozinhar o poleiro no forno, são feitos cortes rasos nas laterais do peixe. Esta técnica permite assar bem os poucos ossos do robalo, e a marinada ou o molho penetra mais facilmente nas fibras da carne. Mas você pode pré-moer o robalo. Antes de assar, recomenda-se marinar o peixe, esfregando as laterais com temperos e suco de limão. De acordo com algumas receitas, a perca é cozida no forno junto com um acompanhamento. Mas, neste caso, deve-se lembrar que o robalo assa muito rapidamente. Portanto, batatas, arroz, cogumelos e alguns vegetais devem ser fervidos ou fritos separadamente e combinados com o peixe na última etapa do trabalho.
Esta é a forma clássica de assar robalo.Graças ao papel alumínio, o peixe não seca, pois o pedaço de alumínio mantém o vapor dentro da embalagem. O robalo é como se fosse fervido em seu próprio suco, embebido em especiarias. Para preparar um delicioso prato natalino, você precisa de um peixe de 400 gramas, um pequeno limão, sal e temperos de sua escolha. Nós abatemos o robalo removendo as barbatanas, a cabeça, as entranhas e as escamas. Seque levemente a carcaça lavada com guardanapos. Esfregue com sal e especiarias. Nas laterais do peixe fazemos cortes transversais oblíquos. Escalde o limão e corte-o em círculos com menos de meio centímetro de espessura. Colocamos as fatias cítricas nos cortes nas laterais do robalo. Envolvemos o peixe em papel alumínio. Enviamos a embalagem para um forno pré-aquecido a 200 graus. Assamos assim por 45 minutos. Cozido no forno em papel alumínio, o robalo sai bem macio, como se cozido no vapor. Se você gosta de crosta de peixe, não espere 45 minutos. Após meia hora, retire o saco de alumínio e corte-o com cuidado para não se queimar com o vapor. Envie o peixe de volta para assar por mais 10 minutos.
O poleiro assado no forno é delicioso sozinho.Mas será melhor se você servir um molho brilhante espetacular com um prato festivo. Aliás, é adequado não só para peixes, mas vai se harmonizar bem com bifes de carne. Para o molho, você precisa de cem gramas de frutas silvestres do norte - mirtilos e cranberries, bem como 80 g de açúcar granulado. Uma vez que não estamos a preparar compota, mas sim um molho para peixe, incluiremos um dente de alho e ervas frescas ou secas (manjericão, orégano, salsa) na lista de ingredientes. Moa os bagos no liquidificador ou passe por um moedor de carne. Adicione açúcar. Para dissolver completamente os cristais, aqueça o purê de frutas vermelhas a 60 graus. Despeje as ervas e o dente de alho bem picado. Este molho finlandês deve ser servido separadamente com o peixe em uma molheira pequena.
Continuamos a pensar em receitas de poleiro no forno.Esta receita é boa porque temos o prato principal e o acompanhamento ao mesmo tempo. Limpamos cinco tubérculos de batata. Corte em fatias finas. Pique duas cebolas com rodelas. Aqueça 50 gramas de manteiga em uma frigideira. Passamos a cebola. Precisamos dele não para dourar, mas apenas para perder a cor e ficar macio. Transfira a cebola para uma assadeira. Cubra-o com círculos de batata. Despeje em meio copo de água. Colocamos a forma em um forno pré-aquecido a 180 graus. Após dez minutos, acrescente duas carcaças de peixe, cortadas em porções. O robalo no forno é delicioso com molho de tomate cremoso. É extremamente fácil de preparar. Basta agitar 150 gramas de extrato de tomate em meio copo de creme de leite. Preencha esta mistura com robalo. Vamos mandar para assar no forno por 20 minutos. Ao servir, polvilhe com cebola verde picada.
Cozido com esses dois ingredientes emforno, o poleiro acaba por ser muito saboroso, aromático e tenro. Primeiro, você precisa esmagar cinco ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta-do-reino, algumas pitadas de sal e uma raiz de gengibre picada em um pilão. Use esta mistura de especiarias para esfregar bem as laterais de dois robalos picados. Despeje o suco de limão por cima e deixe o peixe marinar. Durante este tempo, pique a cebola, descasque e pique grosseiramente 300 gramas de champignon. Frite a cebola e depois os cogumelos em 50 g de manteiga. Agora vamos fazer o molho. Despeje cem gramas de queijo em um copo incompleto de creme de leite e coloque um ovo dentro dele. Salgue e misture tudo bem. Agora que o molho está pronto, vamos lembrar do peixe. Frite em óleo vegetal por um minuto para cada lado. Precisamos apenas obter uma crosta marrom-dourada, não um cozimento completo. Unte a forma com óleo. Colocamos ali a cebola com cogumelos. Colocamos os peixes. Corte dois ou três tomates em rodelas. Coloque-os no topo dos poleiros. Colocamos a forma no forno, despejamos o molho dentro dos pratos. Assamos por um quarto de hora a 190 graus.
Cortamos dois peixes. Nós os cortamos ao longo do cume.Remova cuidadosamente a coluna vertebral com as costelas. Temos quatro pedaços de lombo. Polvilhe com suco de limão e reserve. Corte dois pimentões (de preferência de cores diferentes) em cubos. Despeje o vinho branco de forma que cubra levemente os vegetais. Envolvemos a tigela em filme plástico e a aquecemos. Os pimentos ficam saturados de vapores de vinho e ficam muito macios. Coe e pique em purê. Pegue uma barra de 50 gramas de manteiga. Com ele lubrificamos as paredes da assadeira, planejamos o restante e colocamos no fundo. Espalhamos o filé de peixe por cima. Salgue, polvilhe com especiarias, regue com o vinho branco. É necessário que atinja o filé de poleiro. Coloque a forma coberta com papel alumínio no forno. Assamos por oito minutos a 180 graus. Durante este tempo, dilua o purê de pimentão com creme. A quantidade é regulável de acordo com a espessura desejada do molho. Despeje o suco formado na forma no molho cremoso. Entramos com outro ovo e algumas colheres de sopa de farinha. Mexa o molho e despeje de volta na forma. Assamos por mais dez minutos.
A principal chave para o sucesso deste prato é a salmoura.Certamente deve ser de pepinos em conserva, não em conserva. A receita da dacha é chamada porque você pode adicionar vegetais ao seu gosto ao prato - ervilhas, tomates, couve-flor, feijão verde ou pimentão. Antes de assar o robalo no forno, corte-o e corte em porções. Leva um quilo de peixe. Moa as raízes de uma salsa e um pequeno aipo em um ralador grosso. Corte dois tomates em rodelas. Unte a assadeira com manteiga. Espalhamos a comida no prato em camadas, não esquecendo de salgar cada camada. Coloque as raízes picantes raladas no fundo e, em seguida, os tomates. Cortamos oito pequenas cebolas jovens. Este é o terceiro "andar" do nosso prato. Colocamos pedaços de peixe bem no topo. Despeje com um copo incompleto de picles de pepino. Colocamos a forma em um forno pré-aquecido a 180 graus e fervemos sob a tampa por um quarto de hora. Em seguida, coamos o suco quente e misturamos com duas colheres de sopa de farinha, uma pitada de noz-moscada, pimenta e sal a gosto. Devolvemos o molho de volta ao molde. Aumentamos a temperatura do forno para 200 graus e cozinhamos por mais dez minutos. Sirva o prato polvilhado com salsa.
Esta é outra receita para poleiro assado no forno.junto com um prato. Você pode dar uma "segunda vida" ao mingau de arroz restante ou cozinhar 300 gramas de cereal até a metade. O peixe não deve ser apenas abatido, mas também moído. Requer 800 gramas de carne desossada. Pique dois ovos cozidos, três 100 g de queijo. Unte a forma com óleo. Sove o arroz com o queijo. Colocamos metade dessa massa na parte inferior do formulário. Coloque o filé por cima. Cubra com o restante do arroz. Polvilhe com os ovos. Misture um copo de molho de tomate e 120 mililitros de creme. Despeje o molho em uma forma, adicione sal ao prato. Assamos por um quarto de hora a 200 graus. Desligue o forno. Despeje o manjericão verde picado no molde. Deixe o prato fermentar por 10 minutos sob a tampa.
Se você gosta de peixe empanado, então esta receita- Para você. Antes de mandar o robalo para o forno, deve ser marinado em especiarias e vinho branco. Em seguida, frite as rodelas de cebola no azeite até ficarem macias. Escalde os tomates, retire a casca, pique a polpa o mais pequeno possível. Pique o endro e a salsa. Quando a perca já absorveu os aromas do vinho e das especiarias, extraímo-la da marinada, enrolamos na farinha e fritamos em grande quantidade de óleo vegetal até dourar. Divida a cebola, o tomate e as ervas em duas partes. Unte a forma com azeite. Colocamos em camadas de tomates, ervas, cebolas. Esprema um dente de alho e sal. Colocamos os peixes. Em seguida, colocamos as camadas novamente: cebola, ervas, tomate. Despeje a marinada (meio copo). Colocamos em um forno pré-aquecido a 240 ° C. Assamos por meia hora, despejando regularmente o suco sobre o peixe e os tomates.
Sinta-se à vontade para experimentar com o vermelhomergulhar. No forno, pode ser assado tanto em folha como na forma, sozinho ou com acompanhamento, sobre uma "almofada" ou sob uma "manta" de legumes. Se o seu forno tiver um modo de fritadeira, você pode usá-lo - então o peixe acaba sendo especialmente saboroso. E se não houver tal programa, frite o poleiro em uma frigideira (com ou sem empanado) até dourar e depois leve ao forno.
