Uma vez eu ouvi uma discussão furiosa entre duas garotas sobrese o molho guacamole que serviram com a salada de chips de milho estava certo ou errado. A discussão deles me divertiu um pouco. As divas, acostumadas a comer em restaurantes, aparentemente não entendiam como sua discussão era inútil. Afinal, o que é guacamole? Este é um molho de polpa de abacate com limão, sal e pimenta. O que é molho? É uma mistura de certos componentes que permitem dar a qualquer prato um ou outro sabor. Portanto, qualquer especialista em culinária tem o direito de diversificar seus molhos adicionando seus próprios ingredientes. Até no México, de onde veio esse molho exótico, cada dona de casa o prepara à sua maneira.
Molho de guacamole, cuja receita é uma das meninaschamada de clássico, na verdade, é a base sobre a qual um experiente especialista em culinária cria suas obras-primas. Claro, ele pode ser usado de uma forma "clássica", mas não traz muita alegria ao sabor. Portanto, no preparo do guacamole, a receita é individual para qualquer dona de casa. Mas primeiro, como exatamente a base é preparada.
A polpa de um abacate maduro é descascada,o osso é removido. Primeiro, o suco de limão é adicionado à batedeira e depois o abacate fatiado - para não escurecer. Moa, pimenta e sal à vontade. Eu não coloco óleo: o abacate em si é bastante gorduroso. Concordo que o guacamole, cuja receita as meninas discutiram, não é muito sofisticado.
Vamos tentar modificá-lo.Mas antes, algumas palavras sobre a diferença de gostos. Um de meus amigos, ao saber que nosso vizinho georgiano com guacamole, cuja receita foi trazida por sua esposa do Chile, acrescentou coentro, ficou horrorizado. Algumas pessoas pensam que o coentro muito fedorento mata o delicado aroma do abacate. Outros gourmets estão certos de que tal molho não pode ser misturado: apenas pedaços de frutas estrangeiras podem transmitir seu sabor sofisticado. Outros ainda têm certeza de que apenas em combinação com o Tabasco, um aperitivo exótico revelará totalmente seu sabor. Aceitando a opinião de cada um deles, observarei apenas que o velho ditado de que não há companheiros de cor e gosto ainda não foi cancelado. Portanto, não tenha medo, experimente: no final, você poderá criar um prato de assinatura que não terá igual. Por enquanto, algumas dicas.
Este guacamole, cuja receita foi inventada pelos meus vizinhos, nativos de um dos países do sul, tem todo um bouquet de aromas e é muito apetitoso. É muito fácil comer mais do que gostaria com ele.
Então, guacamole, uma receita de ervas. Os tomates são escaldados com água a ferver e depois colocados sob um jacto de água fria: isto torna-os mais fáceis de limpar. Corte em pequenos pedaços com uma faca bem afiada. A pêra de jacaré é descascada, amassada com um garfo e polvilhada com limão. Coentro picado, agrião (nós o chamamos de tsitsma), manjericão, pedaços de pimenta vermelha quente são misturados. Todos os ingredientes são salgados, pimenta, gotas de azeite. Este molho é bom frio, por isso deve ser mantido na geladeira por meia hora antes de servir. Um excelente complemento para carnes ou aves.
Tive um trabalho muito peculiar no qualvocê poderia fazer um lanche apenas com tortas. Mas eu sei como eles afetam a figura, então eu inventei um lanche que era satisfatório e delicioso.
É baseado no mesmo guacamole clássico, a receita que dei no início. Mas este não é mais um molho, mas um patê maduro.
Eu fiz isso. No início preparava o clássico guacamole com abacate, pimenta e suco de limão. À parte, no liquidificador, cortei o peito de frango, um pedacinho de abacaxi e um pedaço de queijo duro. Coloquei o guacamole no liquidificador, pique bem novamente. Coloquei a mistura resultante em um recipiente e levei comigo para o trabalho. Espalhado em pão torrado ou em pães crocantes, o patê provou não só para mim, mas também para meus colegas. Portanto, muito em breve, cada um de nós começou a adicionar seus próprios ingredientes a este prato.
Tente você mesmo. É uma delícia!
