A carne suína é um produto com alto teor de gordura econteúdo calórico. Eles sabiam como fumar carne na antiguidade e, por isso, tentaram estender a vida útil desse produto. Alguns acreditam que, após o tratamento térmico (fumagem a quente), a guloseima pode perder suas propriedades benéficas. Os cozinheiros garantem que se você seguir todas as regras de cozimento, a carne ficará ainda mais saudável.
Gordura - exclui depósitos de gordura de porco,em conserva e salgada de acordo com uma receita individual. A banha é considerada não menos útil do que a própria carne. Portanto, na maioria das vezes esses produtos são usados juntos. Fumar carne é um processo bastante trabalhoso. É importante nele que o produto não perca suas propriedades.
Considere as propriedades benéficas dos produtos:
Deve-se notar que devido ao alto teor de gorduraa carne defumada não é recomendada para pessoas com obesidade, bem como com doenças cardiovasculares. Limitar a ingestão de tal produto também vale a pena a parte da população que tem problemas de fígado e pâncreas.
Você precisa entender que tudo é bom com moderação, e a carne gordurosa pode trazer os principais danos apenas quando consumida em quantidades excessivas.
Muitas donas de casa querem saber como fumar carne emcondições de casa, e qual o segredo da preparação deste produto. São mais de 100 receitas para salgar carnes e usá-las com outros produtos. A carne, como a banha, pode ser fervida, defumada e frita, salgada em potes com frutas vermelhas e especiarias. Muitas receitas ensinam como preparar um aperitivo frio original com tal produto. O principal em todas essas receitas são as propriedades benéficas da banha de porco.
Para cozinhar bem, você deve seguir algumas regras simples:
O processo de fazer guloseimas defumadas a quentenão requer muito esforço. Além disso, nem tantos produtos são necessários para isso. No entanto, um fumeiro deve estar disponível em casa. Ele pode ser adquirido em uma loja especializada. Serão oferecidos dispositivos grandes e espaçosos, bem como dispositivos em miniatura. O princípio de funcionamento dos fumantes domésticos é o mesmo. Algumas pessoas fazem esses dispositivos por conta própria.
Muitos iniciantes estão interessados na questão de como fazer corretamentefumar carne em um fumante doméstico. Se você decidir cozinhar uma guloseima na rua, então é melhor instalar o aparelho no fogo. Nesse caso, a madeira não importa e não afetará o sabor. No apartamento, o dispositivo para defumar derivados de carne pode ser instalado tanto no fogão a gás quanto no elétrico.
O principal é que o calor do fogão ou do fogo seja suficiente para aquecer o fumeiro a 90-110 graus.
Fumar carne a quente indica issocozinhar com o vapor gerado dentro do defumador. Por isso, é preferível colocar no fundo lascas de madeira de fruta ou amieiro - assim os pratos adquirem um aroma agradável. Mas é melhor recusar coníferas. Caso contrário, o produto adquire amargor e sabor específico.
Um palete especial é instalado acima da serragem, não permite que gordura e suco entrem nos cavacos. No topo da palete existe uma grelha onde são colocadas as carnes ou outras salsichas.
Quase todo chef experiente sabe comofumar carne em um fumeiro. Mas o tempo de sua preparação é sempre individual e depende de muitos fatores. Por exemplo, frango pode ser degustado dentro de uma hora e porco - depois de 1,5-2 horas; a carne bovina não deve ser retirada antes de 3 horas após o início do processo de cozimento.
Deve-se notar que quando você coloca a carnefumeiro e feche a porta, após 5 a 10 minutos aparecerá uma leve fumaça e um agradável aroma de fumaça. O processo de cozimento começou. A prontidão da carne é verificada de qualquer maneira conveniente. Alguns são perfurados ou cortados e alguns são guiados pela visão.
Não se esqueça de que cozinhar defumadoiguarias em condições de apartamento exigirão um pouco mais de habilidade do que em uma casa de campo. Não se esqueça de passar o cachimbo do fumeiro pela janela para que o fumo e o cheiro a carne fumada não se acumulem no apartamento.
Cozinhar uma iguaria assim requer habilidade, destreza e tempo. Nem toda dona de casa sabe fumar carne fria. No entanto, todos sabem que esse produto fica armazenado por muito tempo.
Esse tipo de fumo com fumaça deve ser contínuo pelas primeiras 10 horas, e então você pode fazer uma pausa durante a noite. A ave não estará pronta antes de 48 horas, mas a coxa de porco pode ser cozida por uma semana.
Durante a defumação a frio, a umidade da carne evapora gradualmente. Ao mesmo tempo, o produto não perde sua suculência e teor de gordura.
Depois de defumada, a carne (porco) precisa de uma boaseco. Para fazer isso, ele é suspenso em uma sala escura com temperatura não superior a 10 graus por 20-30 dias. É necessário garantir que os insetos não se instalem na carne nesse momento e que o ambiente esteja limpo.
Sabores defumados a quente devem ser consumidospara comida dentro de 4 dias. Alguns tentam prolongar a vida da iguaria envolvendo-a em um pano umedecido em uma solução salina forte. No entanto, isso prejudica significativamente o sabor da carne. Portanto, é melhor consumir um produto preparado na hora.
Os produtos defumados a frio podem ser armazenados por até dois anos. Quanto mais eles são salgados, em conserva e secos, maior sua vida útil.
Os produtos preparados sob qualquer forma são armazenados na geladeira, em embalagens próprias (papel alumínio, estopa).
Você pode cozinhar carne em casa sem fumeiro. Para fazer isso, você precisa comprar uma solução pronta de fumaça líquida, temperos de carne (2-3 kg), folhas de louro e cascas de cebola.
Fervemos um litro de água, adicionando folhas de louro,cascas de cebola (para colorir), especiarias e 6 colheres de sopa de fumaça líquida. A carne deve ser colocada em água fervente, depois levada à fervura novamente e cozida por 1-1,5 horas. Após o cozimento, o produto é resfriado e pendurado em uma sala bem ventilada ou ao ar livre para secar. Mantenha refrigerado.
Agora todos sabem como fumar carne em casa, sem fumeiro e sem custos especiais.
