Carpaccio de vitela - aperitivo de carne comSabor italiano. As principais vantagens deste prato são o baixo teor calórico e a rapidez de preparação. Nosso artigo fornece receitas com instruções detalhadas.
Informações gerais
Carpaccio é um dos mais popularesPratos italianos. É o nome dado às fatias finas de carne crua temperada com sumo de limão ou azeite. Tradicionalmente, a carne bovina de boa qualidade é usada para preparar este prato. Mas as donas de casa italianas e europeias estão cada vez mais experimentando o uso de outros produtos - peixes, vegetais e até frutas. Abaixo estão as receitas de vitela.
Carpaccio siciliano
Lista de produtos:
- Pedaço de 80 gramas de queijo parmesão;
- um limão;
- vitela selecionada - 300 g;
- azeite - 100 ml é o suficiente.
E agora para a parte prática.Vamos começar congelando a vitela a -18 ° C. Então pegamos uma faca afiada em nossas mãos e começamos a cortar a carne em tiras curtas e finas. Com cuidado, transfira tudo isso para um prato raso de formato quadrado ou redondo. Despeje cada pedaço de vitela com suco espremido da fruta de um limão, bem como azeite. Polvilhe por cima com queijo parmesão passado por um bico ralador fino.
Enfeite com raminhos de manjericão antes de servir à mesa. Desfrute de sua refeição!
Prato aromático "Carpaccio": uma receita em casa
Conjunto de mercearia:
- cebola roxa e frutas com limão - metade de cada;
- especiarias favoritas;
- 20 g de cada rúcula e manjericão fresco;
- 1 colher de chá vinagre balsâmico;
- 160-200 g de lombo de vitela;
- óleo vegetal - a gosto (apenas para fritar);
- Um pedaço de 30 gramas de queijo Mozzarella;
- 1 Colher de Sopa. eu. molho de soja e azeite.
Primeiro, vamos lidar com a carne:
- Lavamos a vitela com água da torneira.Transferimos a peça para uma toalha de papel para que o excesso de líquido seja vidro. Em seguida, cortamos a carne no sentido do comprimento, mas não completamente. Devíamos ter um "livro". Expanda a peça e bata levemente.
- Lave bem o manjericão em água corrente. As folhas dos galhos devem ser arrancadas.
- Corte o queijo em rodelas pequenas.
- Voltamos à vitela.Polvilhe com sal e pimenta (preto). Coloque as folhas de manjericão de um lado da carne. E neles as fatias do queijo devem localizar-se. Role suavemente a vitela em um rolo apertado. É necessário iniciar o movimento pelo lado onde estão os pedaços de queijo e manjericão.
Despeje um pouco de óleo no fundo da panela. Acendemos o fogo. Coloque o rolo feito anteriormente em uma superfície quente. Frite por todos os lados. Este processo demorará alguns minutos. A carne deve ficar branca.
- Mudamos o rolo ligeiramente resfriado da bandeja para o filme plástico. A gente embrulha bem. Colocamos no freezer. Tiramos isso em 4-5 horas.
- Até que a vitela fique na condição certa, nóstem que fazer o molho. Para isso, pegue meia cebola e passe pelo bico do ralador fino. Despeje o suco resultante na pia. Precisamos apenas da polpa. Despeje o molho de soja e o vinagre balsâmico na quantidade certa em uma tigela com a massa de cebola. Também mandamos manjericão picado para lá. Polvilhe com pimenta (branca). Misture esses ingredientes. Despeje no azeite. Misture novamente.
- Tiramos o bolo de carne congelado da geladeira.Corte imediatamente o mais fino possível. É melhor usar um dispositivo especial neste assunto - um fatiador. Mas se não, basta afiar uma faca de cozinha.
- Despeje o molho sobre um prato raso largo (veja o ponto 2). Coloque as rodelas de limão bem no centro. Espalhe as fatias de carne torcidas em forma de tubo. Polvilhe tudo isso com rúcula.
O carpaccio de vitela é servido congelado.Para evitar que a carne derreta e perca seu aspecto "comercial", ela deve ser colocada em uma bandeja ou prato com gelo. Agora você pode convidar sua família para a mesa e começar a degustar o prato.
Carpaccio de vitela com rúcula e molho de soja
Ingredientes necessários:
- pimenta branca, preta e vermelha a gosto;
- lima - para decoração;
- 30 g de rúcula;
- vitela mole - 0,4 kg;
- 7 ml de molho de soja;
- 1 Colher de Sopa. eu. azeite e óleos de sumo de lima;
- Queijo parmesão - peça de 20 gramas.
As instruções detalhadas são assim:
- Tomamos filé de vitela.Envolvemos em filme plástico e damos à peça uma forma cilíndrica. Em seguida, coloque a carne no congelador por 30-40 minutos. E enquanto isso, estamos preparando o resto dos ingredientes.
- Pegue uma faca com lâmina afiada. Começamos a cortar cuidadosamente a vitela entre as fibras. A espessura ótima das peças é de 2-3 mm.
- Cobrimos a superfície de trabalho com película aderente.Espalhamos os pedaços de carne sobre ele. Certifique-se de cobri-los com papel alumínio por cima. Cada peça deve ser ligeiramente batida, mas não com um martelo, mas com algo largo. Por exemplo, uma panela pequena serve para esse propósito.
- Despeje um pouco do azeite no prato em que o aperitivo será servido. Polvilhe também o fundo do prato com três tipos de pimenta.
- Agora espalhamos a vitela.Você pode fazer uma bela composição com pedaços de carne. Polvilhe tudo isso com pimenta por cima. Polvilhe com o restante óleo, molho de soja e suco de limão. Usamos rúcula e parmesão ralado como decoração.
Isso é tudo! Você pode servir imediatamente o maravilhoso carpaccio. O conteúdo calórico deste prato é 125 kcal / 100 g.
Opcional
A carne de vitela é macia e incomumgosto. Curativos interessantes podem ser usados para realçar isso com elegância. Qual é a combinação de carpaccio de vitela com? Oferecemos várias opções:
- Misture o molho de alho-pimenta com maionese de baixo teor de gordura e molho de soja.
- Fazemos um molho à base de dois tipos de óleo - trufa e girassol. Adicione alho esmagado a eles, bem como molhos Worcestershire e soja.
- Combine a mostarda granulada com suco de limão e óleo vegetal. Coloque as anchovas picadas ali.
- Despeje um pouco de azeite e suco de limão em uma tigela. Polvilhe com sal e pimenta.
Servimos o prato com o famoso molho Pesto, que inclui os seguintes produtos: Queijo parmesão, raminhos de manjericão, alho e azeite.
Em conclusão
Agora você pode facilmente em casaprepare um petisco requintado chamado carpaccio. As propostas de receitas de vitela serão apreciadas por gourmets e adeptos de uma alimentação saudável. Afinal, esse tipo de carne é facilmente digerido e não sobrecarrega o trato digestivo.
