A secagem de cogumelos é um dos métodos mais antigos.suas conservas. Como resultado do processamento técnico, a vida de microrganismos nocivos é inibida, o que estraga o produto durante o armazenamento. Esse processo prolonga significativamente o prazo de validade dos cogumelos de forma adequada ao consumo, devido ao fato de minimizar a atividade da água, privando as bactérias de um ambiente favorável ao seu habitat e reprodução. O efeito desejado é alcançado removendo a umidade. O processo de preservação pode ser realizado ao ar livre, sob a influência do vento e da luz solar, ou no forno. Os cogumelos também podem ser secos usando um ventilador que cria artificialmente uma corrente de ar quente e sopra cuidadosamente o produto.
Cogumelos tubulares geralmente secos:cogumelos, boletos brancos, marrons, oleosos, boletos. Como é difícil remover a umidade dos cogumelos lamelares, cogumelos russet, russula, cogumelos, cogumelos, cantarelos e outros, eles são enlatados com menos frequência dessa maneira. Comece com a preparação de plantas selvagens. Os cogumelos são escovados, mas não lavados (você só pode limpar com um pano limpo e levemente úmido), pois eles absorvem muito bem a umidade, e o processo de removê-la será muito difícil ou impossível. Em seguida, as frutas preparadas são cortadas em fatias finas, com cerca de 3 mm de espessura. Quanto mais grossas as peças, mais elas secam. Depois, decidem como secar os cogumelos em casa: no forno, sob a influência de um ventilador ou sobre um fogão quente. Dependendo do método escolhido, os pratos de frutas são dispostos em uma camada em uma folha com uma cama de canudos de centeio puros (podem ser feitos de palitos de madeira) ou amarrados em cordas na forma de guirlandas.
A que temperatura e como secar cogumelos no forno? Uma folha com fatias espalhadas é colocada ao ventoo gabinete, aquecido a uma temperatura de 40-45 ° C, e eles são secos por uma hora (a porta fica entreaberta). Em seguida, retire e vire cada camada do outro lado. Continue o processo de evaporação da umidade a 60-70 ° C. Seco já a 80 ° C. Cogumelos coletados em uma corda (as fatias são distribuídas uniformemente, não devem se tocar), secas sobre um fogão quente. Para remover completamente a umidade em todos os casos, levará muito tempo (mais de 6 horas). Usar o sol é outra maneira de secar cogumelos. É simples, gratuito, pois não requer eletricidade, é claro, leva muito mais tempo, mas é mais adequado para preservar o aroma e o sabor.
Existe outra maneira que descreve como secarcogumelos no forno: os espécimes jovens preparados e descascados são amarrados em finas varas de madeira para que não toquem e não colem. Você pode usar galhos fortes da macieira ou espinheiro. Areia do rio lavada e calcinada ou sal grosso são despejados em potes de cerâmica ou em assadeiras. Eles colocam galhos com cogumelos. Acontece algo como um buquê de flores em um vaso. Tudo isso é colocado em um forno pré-aquecido e seco nas mesmas condições de temperatura da folha. A areia ou sal calcinado é um material higroscópico que absorve bem a umidade, o que reduz o tempo necessário para removê-la dos cogumelos.
Em qualquer um dos métodos descritos, é necessário constantementepara controlar o processo. Além disso, preparando-se para esse método de preservação, é necessário entender não apenas como secar os cogumelos, mas também calcular quanto o produto final deve ser produzido a partir de plantas selvagens frescas. Para fazer isso, você pode operar com os seguintes dados:
Assim, se 5 quilogramas de produto fresco forem preparados para secagem, o rendimento seco deve ser de 590 gramas.
Após a secagem, os cogumelos são mantidos em local fresco e escurocoloque em um recipiente hermético. Eles não devem ser deixados ao ar livre, sob luz solar direta ou em um ambiente úmido. O produto seco não deve ser armazenado em uma sala onde haja odores estranhos, pois os absorve bem e se deteriora. Se os cogumelos estiverem um pouco úmidos durante o armazenamento, eles voltarão novamente à questão de como secar os cogumelos, pois, se você não remover a umidade absorvida deles, poderá aparecer bolor.
