Varză cu piper (petsai - eng., varză de salată) este un cap de varză verde deschis, alungit, liber, format din frunze ondulate delicate. Poate fi găsit pe rafturile magazinelor în orice moment al anului. Varza de pește combină cele mai bune calități de salată și varză obișnuită - este la fel de suculentă și fragedă ca frunzele de salată, nu mai puțin gustoase și sănătoase decât varza obișnuită, dar atunci când este gătită, îi lipsește mirosul de varză ascuțit. În plus, poate fi păstrat mult timp fără a-și pierde gustul.
Varza ca pe o plantă cultivatăformat pe teritoriul Chinei, fapt evidențiat elocvent prin referințe scrise din secolul al VI-lea d.Hr. Un fapt interesant este că în acele vremuri îndepărtate, această varză era folosită nu numai ca plantă vegetală, ci și ca plantă oleaginoasă. Pentru prima dată, varza de la Peking a început să fie cultivată în regiunile de nord ale Chinei, apoi prin Peninsula Coreeană, formele de cap ale acestui tip de varză s-au răspândit în Japonia și Indochina. În aceste țări, ele sunt încă considerate una dintre cele mai importante culturi.
Până în 1970 în America și Europa, varză chinezăcultivate în cantități mici și strict limitate. În ultimii ani, producția sa a cunoscut un adevărat boom, care este asociat cu apariția hibrizilor speciali de maturitate timpurie care înfloresc cu o întârziere semnificativă și își păstrează calitățile comerciale pentru o lungă perioadă de timp. Este cultivat atât în aer liber, cât și în interior.
Prin compoziția sa de proteine și aminoaciziVarza chineză este superioară altor tipuri de plante de varză. În plus, are o valoare nutritivă destul de mare, conține: substanțe azotate și pectine, carbohidrați și fibre. Această varză este bogată în caroten, vitamine PP, B1 și B2 și conține mai multă vitamina C decât frunzele de salată. De asemenea, în frunzele de varză de la Peking, a fost găsită o cantitate semnificativă de proteine brute, al cărei conținut este aproape de două ori mai mare decât cel al varzei albe. Există multe săruri minerale de potasiu, calciu, fosfor, fier, sodiu, precum și diverse oligoelemente precum vanadiu, aluminiu, cupru, molibden, mangan, nichel, titan, stronțiu, crom și zirconiu în frunzele varzei de la Peking.
Varza chinezească este utilizată pe scară largă pentruprepararea diferitelor salate și supe, utilizate în forme murate, uscate, murate și prăjite. Acest tip de varză poate chiar să înlocuiască varza albă într-o farfurie precum borșul, doar că trebuie gătită puțin mai puțin. Frunzele tinere înlocuiesc cu succes frunzele de salată, de aceea este adesea numită varză „salată”. Datorită suculenței sale, este potrivit pentru a face varză umplută și sandvișuri verzi.
Многие из нас абсолютно незаслуженно считают Varza chineză este exclusiv un produs sandwich și salată. Cu toate acestea, gătitul modern are o mulțime de rețete pentru varză de Peking la cuptor, la murat, fiert și prăjit.
Varză chineză murată cu piper.
Ингредиенты:900 de grame de varză chinezească, 250 de grame de ardei iute, 1 păstăi de ardei iute. În plus, 1 litru de apă, 50 de grame de sare și 110 grame de zahăr, 90 de grame de oțet de cidru de mere pentru prepararea marinadei.
Капусту вымыть, слегка просушить и нарезать in bucati. Spălați, coajați și tăiați ardeii dulci în inele (sau fâșii). Puneți ardeiul și varza într-un recipient la o dimensiune potrivită, turnați peste marinada fierbinte, adăugați ardeiul iute și puneți la rece cu un capac. După 24 de ore, varza murată este gata. Trebuie păstrat la frigider pentru cel mult 14 zile.
Varză chineză încărunțită.
Ingrediente: 500 de grame de varză chinezească, 100-110 grame de bulion de pui, 1 lingură. o lingură de amidon, 0,5 cm rădăcină de ghimbir proaspăt, 2 lingurițe. linguri de ulei vegetal, 1 linguriță de sare.
Капусту вымыть, высушить бумажным полотенцем и se taie in jumatate, miezul si se taie cubulete de 3 * 3 cm.Se amesteca stocul de pui si amidonul si se da deoparte. Se încălzește uleiul vegetal și ghimbirul într-o tigaie, se adaugă varza, se presară cu sare, se prăjește cu agitare constantă timp de cinci minute. Apoi se toarnă varza cu un amestec de bulion și amidon, se amestecă și se fierbe încă două-trei minute. Servim varza chineză fiartă la cald.
