Varză murată de casăeste un probiotic viu, extrem de util pentru sănătatea tractului gastro-intestinal, precum și o sursă bună de vitamina C. În plus, nu are substanțe nocive în compoziția sa, deoarece nu este conservat și este foarte economic. Oamenii care cunosc rețete crude de varză murată nu vor cumpăra niciodată legume conservabile îndoielnice în magazine. Pentru a pregăti acest fel de mâncare sănătos, citiți recomandările de mai jos.
Veți avea nevoie de:
Pentru a face varză murată crocantă (rețeta va fidescris mai jos) este gustos, trebuie să selectați recipientul corect. Vă recomandăm să utilizați un borcan de sticlă mare, care poate conține patru până la cinci capete tocate. De asemenea, puteți lua vase din ceramică sau lemn, nu este recomandat să folosiți ligheane sau găleți din plastic. Varza trebuie păstrată la rece: ideal în jurul valorii de +15 grade. La temperaturi mai ridicate, se va deteriora pur și simplu și bacteriile dăunătoare vor începe să crească în ea, iar dacă este prea rece, fermentația se va opri. Prin urmare, este recomandabil să depozitați recipientul într-un subsol sau într-o încăpere similară.
Dacă nu aveți un robot de bucătărie, un cuțit special de tocat legume poate fi de mare ajutor. Dacă folosiți aparate de bucătărie, nu tăiați varza prea fin.
Odată ce măcinați toate varza, așezați-ovarză într-un recipient mare, adăugați sare, chimen, mărar sau alte semințe parfumate, dacă doriți. Dacă ați mai gătit varză murată și mai aveți puțin suc din ea, este recomandabil să o adăugați la un nou lot - va acționa ca un aluat.
Deja în timp ce amestecați cu sare putețiobservați că varza va scoate sucul. Acesta este un indicator foarte bun. De îndată ce începeți să-l transferați într-un alt recipient, apăsați varza în jos cu mișcări ascuțite, permițând lichidului să crească. Apoi puneți o greutate deasupra pentru a menține varza scufundată în lichid. O piatră netedă netedă sau o placă de piatră este potrivită în acest scop. Acoperiți varza cu o cârpă sau un capac pentru a evita muștele.
Așezați recipientul într-un loc ferit de lumină,unde va fi răcoros, dar nu rece. Pentru a vă asigura că temperatura rămâne corectă, puteți așeza un termometru în această cameră. În funcție de condițiile de temperatură și cantitatea de sare, varza murată crocantă (rețeta descrisă mai sus trebuie respectată cu strictețe) poate fi gata într-o săptămână. Gustă-l periodic și fii atent la miros.
Când sunteți sigur că vasul este gata, întindeți-lse pune în borcane mici, se acoperă cu capace și se păstrează la frigider. Această varză crocantă delicioasă poate fi folosită în supe sau pe cont propriu. Nu uitați să economisiți suc pentru a accelera următorul lot!
