Toți iubitorii de sushi sunt probabil familiarizați cu tobiko -ouă moi, minuscule, de culoare strălucitoare, care se crispează plăcut pe dinți. Acest caviar, extras din peștele zburător, este adesea servit ca fel de mâncare independent, precum și sub formă de sashimi sau ca ingredient în rulouri. Cu toate acestea, produsul, care este adesea numit „tobiko” în meniul barurilor de sushi ieftine sau în supermarketuri, este cel mai probabil caviar al unui capelan sau masago. De regulă, persoanele care nu au legătură cu gătitul sushi și nu sunt fani ale bucătăriei japoneze nu pot distinge un caviar de altul, tobiko de masago.
Masago - ce este
În termeni simpli, acesta este unul dintre caviarspecii de capelină - pești de capelan În număr mare, acest pește trăiește în largul coastei Islandei, însă se găsește și pe alte coaste, în apele arctice și atlantice.
Икра капеллана солится и обрабатывается таким же așa, ca tobiko tradițional, dar este mai ieftin. Dacă locuiți într-un oraș mare, îl puteți cumpăra în magazine mari, în departamentele de fructe de mare, împreună cu alte ingrediente pentru sushi.
Caviarul Masago este foarte nutritiv și ridicatconținutul de vitamine, proteine și o cantitate mare de omega-3 și omega-6 (acizi grași). În ciuda faptului că conține o cantitate mare de colesterol, o mică porțiune din acest produs va beneficia doar de organism.
Tobiko și Masago - ce este și cum să-i distingem unul de celălalt
Deci, acum știm asta sub exoticnume care ascund caviarul peștilor mici din ocean. După ce a primit răspunsul la întrebarea: „Masago - ce este?”, În conformitate cu legea logicii, apare problema: „Cum să distingem masago de tobiko?”. De fapt, nu este atât de dificil.
Caviar de pește zburător (tobiko) în naturădiferă de binecunoscutul produs portocaliu strălucitor, este aproape incolor, are un gust moale, dulce și, care este tipic, crunches pe dinți atunci când este mâncat. La rândul său, masago (caviar de capelă) are o nuanță bej deschis și ouă foarte mici, care nu sunt crocante. Datorită culorii plictisitoare, ambele soiuri ies întotdeauna la vânzare vopsite în culori diferite, cel mai adesea în roșu sau negru. De regulă, ingredientele naturale sunt folosite ca coloranți - cerneală de sepie (pentru a obține culoarea neagră), suc de ghimbir (pentru o nuanță de portocal mai strălucitoare) și așa mai departe. Separat, merită menționat un produs cunoscut în magazinele și restaurantele japoneze ca wasabiko - acesta este același caviar, dar vopsit cu pulbere de wasabi verde. Atât tobiko cât și masago sunt expuse unei astfel de prelucrări. Ceea ce, mai exact, tipul de caviar a fost colorat de wasabi, poate fi înțeles atât prin aspect (dimensiunea ouălor), cât și în prezența sau absența unei crunch caracteristice în timpul meselor. Este de la sine înțeles că caviarul wasabi va avea un gust foarte piquant.
Feluri de mâncare de la Masago și Tobiko
Ambele soiuri de caviar sunt utilizate pentruconfecționând sushi-gunkan ca umplutură independentă, precum și pentru decorarea rulourilor. Datorită texturii sale mai fine, masago este, de asemenea, utilizat pentru multe feluri de mâncare asiatice - ouă crampate, salate, sosuri și așa mai departe, în timp ce utilizarea tobiko este oarecum limitată. Adesea aceste produse sunt combinate în diverse feluri de mâncare, deoarece structura și gustul lor se completează perfect.
Одним из известнейших рецептов считается sos masago picant, care este gătit diferit în diferite restaurante. Pentru prepararea sa acasă sunt utilizate următoarele produse: 1/4 linguriță de maioneză japoneză ("Kyupi"), 1 linguriță de caviar, 1/2 linguriță de kimchi sau sos shriracha.
Rezumând informațiile de mai sus, care servesc drept răspuns la întrebarea: „Masago - ce este?”, Ar fi util să specificăm - acesta este caviarul de capelină, folosit în mod tradițional în bucătăria japoneză.
