Ciuperci ale căror corpuri fructifere pot figalben-roz sau portocaliu-roșu, iar în incizii sau pauze pentru a secreta suc lăptos, vopsite în diverse nuanțe de roșu și imediat albastre în aer, se numesc ciuperci. Unii îi confundă cu gâtul, îi puteți distinge cu ușurință: feliile valurilor nu devin albastre. Există mai multe tipuri de ciuperci cu lapte de șofran, ale căror nume constau în cuvântul „lapte de șofran” și cuvintele sau expresiile adăugate: real, molid, roșu, roșu de pin, japonez sau brad, somon sau alpin.
Ghimbirul a fost considerat întotdeauna o ciupercă valoroasă.Pe vremuri, aceste ciuperci erau sărate în cada și erau transportate murate în sticle la masa regală sau pentru export (diametrul capacului ciupercii era mai mic decât gâtul sticlei: nu mai mult de 2 cm). Se credea întotdeauna că somonul trebuie sărat fără condimente, deoarece pot strica gustul și aroma ciupercii. Cel mai simplu mod este să îl folosiți crud ca gustare, purificați laptele de șofran și adăugați ușor sare.
Deși aceste ciuperci, ca și ciupercile, aparțin uneiala familia de russula și la genul lactic (secrete suc lăptos), dar metoda de sărare este diferită. Ciupercile sunt înmuiate timp de câteva zile sau fierte înainte de sărare pentru a îndepărta amărăciunea, cu toate acestea, ciupercile nu trebuie înmuiate sau fierte. Pot fi sărate imediat ce sunt aduse din pădure. Nici măcar nu pot fi spălate, este suficient să curățați de aderarea particulelor străine.
Rețetă 1
Sărarea ciupercilor de șofran este o chestiune simplă.Principalul lucru este să respectați câteva reguli simple: nu folosiți condimente și sare iodată (este mai bine să luați piatră). Puteți sări într-un borcan, oală sau o tigaie emailată. Este imposibil să păstrați ciupercile sărate la rece.
ingrediente:
- 1 kg de ciuperci decojite;
- 1 lingura de sare (cu un blat mic).
În recipiente preparate (spălate și uscate)Ciupercile sunt așezate în straturi dense (pălării în jos, plăci în sus). Fiecare strat este presărat cu sare, distribuindu-l uniform în întregul volum de ciuperci. Apăsați ușor ciupercile pentru a nu le deteriora. În curând vor da un suc care le acoperă complet. Gaza și o mică încărcare sunt plasate pe stratul superior. La sărare în bancă, în loc de încărcare, se folosesc două bețe de lemn, care se prind de pereții acesteia și se formează o cruce. Sarea ciupercilor de șofran nu durează mult. Într-o zi, ciupercile sunt păstrate la temperatura camerei, apoi sunt transferate la frigider.
Rețetă 2
Dacă sânii sunt sărați la rece sau fierbinți,atunci sărarea ciupercilor de șofran este doar o cale rece. Nu este necesară o pregătire preliminară sub formă de fierbere sau înmuiere, dar chiar și acest lucru nu se poate face, deoarece ciupercile vor fi pur și simplu stricate (gustul și aroma specifică vor dispărea). Ciupercile sărate trebuie să fie separate de alte ciuperci din cauza diferențelor dintre metodele de preparare și durata sării. Pentru sărare, este mai bine să folosiți o camelină de pin și molid - în plăcinte sau pâine prăjită. Ingrediente necesare:
- ciuperci decojite;
- sare în proporție de 3 până la 4% din greutatea ciupercilor.
Cârnații sunt pregătiți (după cum este descris în1) recipientul și se toarnă uniform cu sare. Închideți cu tifon. Construiți o sarcină suficientă pentru apariția sucului, dar astfel încât să nu zdrobiți ciupercile. Sărarea ciupercilor de șofran nu necesită mult timp. Imediat ce dau suc, pot fi consumate, dar este mai bine să rezistați 2-4 zile. Puteți păstra ciuperci toată iarna, evitând înghețarea. Sunt doar cele mai delicioase din prima lună, deoarece în acest timp absorb cantitatea optimă de sare.
Rețeta 3
Dacă în țara noastră sărarea tradițională a ciupercilor de șofranexclude utilizarea metodei fierbinți sau utilizarea oricăror condimente sau ingrediente, apoi, de exemplu, în Marea Britanie, ciupercile sunt sărate în mod fierbinte cu adăugarea de vin, ulei, muștar și zahăr. Ciupercile sărate în acest fel sunt răcite la frigider înainte de a servi ca gustare. Nu sunt păstrate mult timp - nu mai mult de 2 săptămâni. ingrediente:
- 1 ceapă mică, feliată în inele;
- 80 ml vin roșu uscat;
- 80 ml ulei de măsline;
- 4 linguri de pătrunjel tocat;
- 1 lingurita mustar Dijon;
- 1 lingura zahar brun deschis;
- 1 lingurita de sare;
- 500 g ciuperci (utilizați numai pălării).
Într-o cratiță se aduce apă ușor săratăse fierbe. Ciupercile preparate (decojite) se albesc timp de 2 minute, se scurg apa, se taie ciupercile în fâșii subțiri. Se adaugă inele de ceapă, pătrunjelul, muștarul, zahărul și sarea într-un vas cu vin și ulei de măsline. Aduceți amestecul la fiert, apoi adăugați ciupercile. Reduceți căldura și gătiți timp de 5 minute. Scoateți din foc și lăsați să se răcească, transferați în recipientul de depozitare și refrigerați. Stai timp de 2 ore, servit ca gustare.
