Fierberea peștelui în apă este cea mai ușoară șimod rapid de a-l găti. Curățat și tăiat, tăiat în bucăți, peștele este turnat cu lichid suficient cât să-l acopere. Pentru fiecare litru de lichid se adaugă 1 linguriță. sare, pentru gust și aromă, puneți într-o cratiță o jumătate de rădăcină mică de morcov și pătrunjel, o ceapă (puteți întregi), condimente. Când vi se cere cum să gătiți pești cu o aromă specifică (plată, cod, știucă, somn), răspunsul este următorul: puteți adăuga ½ cană de castravete murat pentru fiecare litru de apă - va face față perfect mirosului nedorit. De multe ori peștele este lăsat să gătească: se fierbe într-o cantitate mică de lichid la foc mic sub un capac, adăugând vin și rădăcini. Acest pește este fraged și aromat.
Peștele poate fi gătit în bucăți întregi - așa esteva ieși mult mai gustos și mai suculent. În acest caz, bucățile cu o greutate mai mare de jumătate de kilogram sunt scufundate în apă rece înainte de gătit, iar bucățile mici sunt turnate cu lichid în clocot. Pregătirea este determinată prin străpungerea vârfului piesei cu un ac de păr sau cu o scobitoare: peștele finit, fiert sau înăbușit, va fi moale. Pentru bucățile de fierbere cu o greutate mai mare de 0,5 kg, este nevoie de o oră și jumătate, bucăți porționate (aproximativ 150 g) - 15-20 minute.
Rețetele de pește gătit sunt destul de variate.De exemplu, platanul sau halibutul înăbușit cu mere sunt foarte gustoase. Înainte de a fierbe peștele, merele acre se curăță de coajă și se taie felii, apoi se pun într-o tigaie cu fund greu sau o cratiță. Deasupra sunt acoperite cu inele de ceapă sau praz tocat, pe care sunt așezate apoi bucăți de pește, care sunt piper și sărate. Toate sunt turnate cu apă sau o cantitate mică de bulion de pește, se adaugă vin alb uscat și peștele este lăsat să gătească, turnând periodic bulionul. După ce este gătit, peștele este așezat, iar bulionul se evaporă pentru a-i spori gustul, apoi i se adaugă smântână, totul se agită și se toarnă bucățile porționate întinse pe vas.
Acești pești se pot găti și într-un sos cutarhon (tarhon). Portiile se fierb la foc mic, dupa ce se adauga ceapa, radacina de patrunjel tocat si vin alb. Ciupercile fierte și creveții sunt așezați pe peștele finit, așezat pe un vas, iar cartofii fierți, tăiați în cuburi, sunt așezați între bucăți. Bulionul rămas se evaporă la jumătate din volum, se adaugă sos alb. Toate aduc la fierbere, filtrează. După ce fierbe din nou, adăugați untul, tarhonul tocat mărunt, sucul de lămâie în sosul de pește rezultat. Sosul răcit se toarnă peste pește atunci când se servește.
Un alt răspuns la întrebarea cum să gătești pește,următor: soiurile de râu, de exemplu, bibanul știucii, pot fi gătite cu o garnitură de legume prin fierberea tuturor ingredientelor la foc mic. Pentru a face acest lucru, spălați și curățați, tăiați ceapa, sfecla și morcovii în cercuri. Curățați cartofii, tăiați felii mari. Întindeți legumele pe fundul tigaii în această ordine: sfeclă, morcovi, ceapă, cartofi; se adaugă sare și se acoperă cu apă. Bucățile de pește se sărează și se pun pe legume, se adaugă condimente. Toate împreună ar trebui să fie fierte sub capac timp de cel puțin o oră. În acest caz, tigaia este agitată periodic, astfel încât legumele să nu ardă. Când vasul este aproape gata, puneți 1 lingură. l. unt și se toarnă ½ cană de lapte. După aceea, peștele se fierbe timp de 20 de minute. Se servește turnând deasupra bulionul rezultat.
În literatura specială despre gătit,puteți găsi sfaturi interesante despre cum să gătiți pește chiar și din cele mai nepretențioase soiuri, astfel încât să aibă un gust bun. De exemplu, heringul va dobândi un gust original și o aromă plăcută dacă îl gătiți după cum urmează. Porțiuni de hering cu pielea, dar osul coloanei vertebrale îndepărtat, sunt plasate într-o cratiță, al cărei fund ar trebui să fie uns cu ulei. Adăugați castraveți murați (pentru 1 kg de pește - aproximativ 250 g), tăiați cubulețe; roșii tocate (300 g) fără piele. Se toarnă apă, astfel încât bucățile de hering să fie doar pe jumătate acoperite și se fierbe totul împreună timp de o jumătate de oră.
După aceea, heringul este așezat pe un vas, astfel încâtpregătiți sosul. Bulionul este încălzit la fierbere, adăugați 1 lingură. l. unt și încetul cu încetul adăugăm 40 g de făină. Se fierbe sosul până se îngroașă, se filtrează, se sare și se piperează dacă este necesar. Serviți hering fiert cu cartofi, presărați vasul cu sos și presărați cu ierburi.
