Peștele nu trebuie gătit la foc mult timp, fierbesau prăjiți, deci dacă aveți de gând să gătiți preparate delicioase din pește, cel mai bine este să o faceți cu un prăjitor, un grătar sau pe o grătar. Astfel, se păstrează cantitatea maximă de nutrienți, se elimină excesul de grăsime (dacă este vorba de pește gras), iar uleiul vegetal nu este necesar pentru gătit. Vasele ies în același timp fragede și crocante.
Desigur, nu toți peștii sunt potriviți la grătar:dacă aveți la dispoziție pește sau file dulci, slăbiți, atunci acestea sunt fierte pe o grătar, învelite anterior în folie. Pentru grătarul real, peștele cu carne grasă și densă este ideal - somon, somon chum, sturion, somon, mahi-mahi, ton. Peștele de râu, în special cei mici, se gătește întregi pe o grătar.
Peștele la grătar este ținut pe foc pentru o perioadă foarte scurtă de timp,cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că nu trebuie să te joci cu el. Dimpotrivă, dacă doriți să obțineți un preparat delicios la final, trebuie mai întâi să faceți un efort. Și anume, tăiați și marinati corect peștele. Este necesar să-l curățați de solzi pentru a nu deteriora pielea - astfel încât să nu se usuce din procesarea pe foc și să rămână suculent. Uscați peștele cu un prosop de hârtie înainte de a-l așeza pe frigărui. În timpul gătirii, întoarceți frigăruile ușor și cât mai puțin posibil.
Peștele la grătar are propriile sale secrete despre timpgătit. Depinde de puterea căldurii, de grosimea bucăților și de durata șederii în marinată. Aproximativ putem spune că fiecare centimetru din grosimea pieselor necesită aproximativ trei minute de tratament termic. Dar pentru peștii slabi, acest timp ar trebui să fie scurtat. De unde știi dacă peștele tău la grătar este gata? Pe suprafața bucăților ar trebui să apară un suc albicios, iar dacă peștele este frigărui întreg, carnea ar trebui să devină ușor roz în jurul creastei sale. Friptura de pește este gata dacă vârful cuțitului separă cu ușurință coloana vertebrală de carne. Dacă faceți grătarul de pește plat (tip plată), așezați mai întâi lumina cu fața în jos.
Dar, desigur, principalul secret de știut estepentru a face peștele la grătar fraged, suculent, crocant și aromat, este în marinată. De exemplu, iată o astfel de rețetă de gătit pește în coreeană. Tonul (tăiat în bucăți de friptură) este ideal pentru acest fel de mâncare, dar pot exista și alți pești densi. În primul rând, 4 fripturi mari se freacă cu zahăr și se pun la frigider timp de o jumătate de oră. În acest timp, trebuie să prăjiți semințe de susan într-o tigaie (aproximativ o mână) până când dobândesc o floare aurie. Apoi amestecați într-un castron 5 linguri de zahăr, semințe de susan, o grămadă tocată mărunt de ceapă verde, cățel de usturoi tocat și o linguriță de ghimbir praf, turnați o jumătate de pahar de sos de soia cu 2 linguri de ulei de susan, adăugați sare și piper . Așezați fripturile în această marinată și lăsați-le la frigider încă 2 ore. Apoi scurgeți marinada și prăjiți peștele la focul focului pe o grătar sau pe o foaie de copt într-un cuptor bine încălzit.
Peștele la grătar va fi foarte gustos dacăfolosiți o marinată de coriandru proaspăt, usturoi, miere și lămâie. Pentru a-l prepara, trebuie să amestecați într-o cratiță 2 căni de miere, 1 bucățel de coriandru tocat și 2 căței de usturoi. Se încălzește pe foc până când mierea devine lichidă, apoi se toarnă sucul de la 1 lămâie. Lăsați amestecul să se răcească. Sare și piperează ușor peștele, se toarnă peste marinată și se pune într-un loc rece timp de 1 oră, apoi se lasă la grătar timp de cinci sau șapte minute pe fiecare parte.
O astfel de marinată georgiană pentrusturion kebab. Ceapa este tăiată în fâșii, lămâile sunt rase, coriandrul este tocat. Adăugați la acest amestec o jumătate de pahar de vin alb uscat, sare și piper. Peștele trebuie marinat cel puțin o oră, după care se prăjește 2-3 minute pe diferite părți. Pentru peștele întreg (cum ar fi păstrăvul), puteți folosi crenguțe de rozmarin și felii de lămâie în loc de marinată.
