Câteva secrete simple despre cum să gătești pilaf, astfel încât orezul să nu se lipească

Există aproximativ o mie de preparate din orez pe pământ.Printre cele mai importante se numără paella spaniolă, sushi din Japonia și faimosul pilaf oriental. Dar iată-ne, odată ce am gustat acest fel de mâncare divin, care nu degeaba este numit „regele bucătăriei uzbece”, vrem să-l reproducem acasă. Și ce obținem la ieșire? Terciul rusesc obișnuit cu carne. Cum să gătești pilaf, astfel încât orezul să nu se lipească împreună? Această întrebare este pusă în primul rând de bucătarii începători. La urma urmei, principala caracteristică a alimentelor este friabilitatea cerealelor.

Deși sunt aproximativ 50soiuri de pilaf, toate necesită un set de feluri de mâncare. Deoarece paella are nevoie de o tigaie lată și uriașă, așa că aici nu ne putem lipsi de o oală din fontă cu fund rotund. Acest vas greu se bazează pe un capac ceramic special - damtavok. Aceste dispozitive sunt cele care creează echilibrul termic optim, în care boabele nu se usucă, dar degajă și excesul de umiditate. Cum să gătești pilaf, astfel încât orezul să nu se lipească într-o bucătărie europeană simplă? La urma urmei, în mod tradițional, felul de mâncare este gătit la foc de lemne deschis, unde căldura vine din diferite părți. La o sobă cu gaz, încălzirea se duce doar la fundul cratiței. Prin urmare, trebuie să utilizați o oală din fontă sau o bârfei cu pereți groși. În loc de un capac, puteți lua o farfurie adâncă din ceramică.

Al doilea secret despre cum să gătești pilaf astfel încâtorezul nu s-a lipit – cerealele în sine. În Asia Centrală, se folosesc soiuri speciale: devzira, bugdaigurunch și, desigur, basmati. Există puțin amidon în ele - o garanție sigură că cerealele vor ieși sfărâmicioase. Atunci când alegeți o bază pentru pilaf, ar trebui să acordați preferință soiurilor de orez cu bob lung. Și evită-le pe ambalaj pe cele care scriu „pentru sushi” sau „pentru budinci și caserole”.

Dar chiar dacă ai dobândit un basmati, să nu crezi că aiveți obține cu siguranță un fel de mâncare sfărâmicios. O modalitate la fel de importantă de a găti pilaf, astfel încât orezul să nu se lipească, este să spălați boabele. Acest lucru trebuie făcut de mai multe ori în apă rece sau ușor caldă până când lichidul scurs devine complet transparent. Așa că scăpăm cu încredere de amidon, care transformă pilaful în terci obișnuit.

Marcarea produselor este un canon strict.În primul rând, se face zirvak - baza de carne și legume a felului de mâncare, apoi se adaugă cereale. Înainte de a pregăti un pilaf simplu, ar trebui să aveți deja gata tocate ceapa, bucăți de carne, morcovi în proporții egale în greutate. De asemenea, aprovizionați cu chimen, arpaș uscat, gutui sau stafide, usturoi (nu trebuie să-l curățați, ci doar tăiați capetele). Zirvak se face nu doar pe ulei vegetal încălzit sau grăsime de coadă, ci și pe una foarte calcinată. Un fum cenușiu ar trebui să apară peste ceaun atunci când puneți acolo prima componentă - ceapa. Vin apoi bucatile de carne, care trebuie amestecate uniform pana se formeaza o crusta, urmate de morcovi.

Sare, piper, chimen sunt puse în zirvak finit,agrişă. Acum este rândul orezului. Se toarnă peste carne, dar nu se amestecă. Toate acestea sunt umplute cu apă. Pentru ca orezul să nu se lipească, trebuie să fiarbă. Și pentru ca lichidul să se evapore complet până la sfârșitul gătitului, acesta trebuie turnat astfel încât să acopere cerealele cu 8-10 mm. În procesul de gătire a pilafului, trebuie să faceți mai multe găuri într-un strat de orez cu un chibrit și să adăugați apă clocotită. Când cerealele sunt complet fierte, stingeți focul, acoperiți ceaunul cu o farfurie și lăsați vasul să fiarbă 5-10 minute.