Bezea și bezea. Care este diferența? retete de gatit

Iubitorii dulci, desigur, au auzit sauam încercat produse de cofetărie precum bezea și bezea. Care este diferența dintre dulciuri? În aparență, sunt exact la fel, iar compozițiile lor sunt identice. Dar până acum, subiectul diferenței dintre aceste două dulciuri nu a fost închis și ridică multe întrebări și dispute.

Care este diferența dintre bezea și bezea

Cea mai populară părere despre diferența dintre bezea și bezea este că nu sunt același lucru, deși compoziția este aceeași, dar metodele de preparare a acestor delicii de cofetărie sunt diferite.

Deci, bezeaua este o crema de ou facuta din albusuri si zahar. Și bezea este o delicatesă crocantă coaptă făcută din bezea așezată într-o anumită formă.

Istoricul originii

Diferența dintre bezea și bezea poate fi urmărită și în origine. Cuvântul „bezea” provine din Franța și tradus în rusă înseamnă „sărut”.

Dar cu termenul „bezea” totul nu este atât de simplu.O versiune spune că acest cuvânt este și de origine franceză, dar a venit în Franța din orașul elvețian Meiringen, unde locuia un cofetar pe nume Gasparini. Data apariției acestei delicatese cade în secolul al XVII-lea. Un eveniment semnificativ pentru lumea cofetăriei s-a întâmplat destul de întâmplător: odată stăpânul a fost dus de bătut proteinele, astfel încât acestea să se transforme în spumă groasă. Și Gasparini, hotărând să experimenteze, a trimis veverițele biciuite la cuptor.

Rezultatul final este un deliciu dulce, crocant.care i-a plăcut foarte mult nobilimii locale, iar apoi a câștigat popularitate în rândul oamenilor obișnuiți, deoarece pregătirea sa nu a necesitat costuri financiare și de timp mari.

A doua versiune a originii bezei se referă la numele celebrului bucătar Francois Massialo, care a adăugat această rețetă în cartea sa la sfârșitul secolului al XVII-lea.

Se spune ca cofetarul a dezvoltat singur reteta delicatesei cand i-au ramas proteine ​​in plus. Le-a bătut cu zahăr și a decis să le coacă. Francois Massialo și a început să numească acest fel de mâncare „bezea”.

Reguli generale pentru prepararea bezei

Până în prezent, există mai multe opțiuni pentru prepararea bezelor și bezelelor. Care este diferența dintre ele, vom spune mai departe.

Cea mai populară metodă de pregătire a datelordelicatese - acesta este francez, există și elvețian și italian. Dar pentru toate aceste rețete, există reguli generale care nu trebuie încălcate, altfel desertul nu va funcționa.

• Vasul pentru baterea proteinelor trebuie să fie absolut uscat, nu trebuie să fie prezentă o picătură de apă sau grăsime, altfel cofetarul nu va vedea o spumă proteică abruptă.
• Zahărul trebuie turnat numai după ce proteinele sunt bătute în spumă.
• Nu permiteți nici măcar o picătură de gălbenuș să pătrundă în proteină.
• Zahărul pudră pentru gătit trebuie să fie proaspăt, altfel există o mare probabilitate ca acesta să culeagă umezeală din aer și spuma groasă nu va funcționa.
• Dacă spuma aderă strâns la tel, aceasta indică faptul că bezeaua este gata.

Bezele, ale căror fotografii sunt prezentate în acest articol,în loc să fie coapte, sunt uscate. Prin urmare, pe toată durata de gătire, ar trebui să țineți ușa cuptorului întredeschisă, aproximativ un centimetru sau un centimetru și jumătate. O excepție este coacerea bezei după o rețetă elvețiană.

Lăsând cuptorul complet deschis poate cauza bezeaua să ardă sau să rămână ușor umede în interior.

Păstrați produsele deja gătite într-un recipient bine închis, deoarece pot absorbi umezeala din aer și se pot înmuia.

reteta frantuzeasca

Care este diferența dintre bezea și bezea, precum și regulile generale de gătit, am aflat, iar acum vom trece direct la prepararea bunătăților.

Această rețetă este medie în ceea ce privește complexitatea producției. Va dura trei ore și jumătate pentru a crea această confecție.

1. Pentru a pregăti două porții, trebuie să aprovizionați: două ouă de pui și zahăr pudră (150 de grame). Puteți adăuga niște cafea instant dacă doriți.
2. Trebuie să separați albușurile de gălbenușuri. Albusurile se bat pana se formeaza o densitate medie, apoi, continuand sa bata, se toarna zaharul pudra.
3. Stoarceți crema rezultată pe hârtie de pergament și trimiteți-o la cuptorul preîncălzit la 100-120 de grade timp de două până la trei ore.

După ce timpul a trecut, nu vă grăbiți să răzuiți bezeaua. După răcire, se desprind fără probleme.

reteta elvetiana

Luați în considerare următoarea metodă de preparare a bezea și a bezea. Care este diferența dintre el și franceză poate fi aflat citind cu atenție următoarea rețetă.

Va dura jumătate din timpul de gătire, ingredientele rămân aceleași.

1. Vasul pentru batut trebuie pus intr-un recipient cuapa fierbinte. Temperatura apei nu trebuie să fie mai mare de 42 de grade, altfel proteinele se vor supraîncălzi. O caracteristică a rețetei elvețiene este că proteinele sunt batute imediat cu zahăr.
2. Se dau bezeaua in cuptorul care este preincalzit la 110 grade timp de 50 de minute sau o ora, se coace cu usa cuptorului inchisa.

Bezeaua sunt mai dense decât în ​​versiunea franceză, puțin moale în interior.

Rețetă italiană

Pregătirea acestei delicatese nu va dura mai mult de o oră și jumătate. Ingredientele pentru reteta sunt urmatoarele: doua oua, doua sute de grame de zahar si o suta de grame de apa.

Mai întâi trebuie să turnați zahăr într-un recipient șise adauga apa, se fierbe la foc mic pana se ingroasa putin amestecul. Batem albusurile pana cand stagneaza usor spuma, le adaugam in jet subtire la siropul fierbinte. Când turnați proteine, trebuie să bateți intens masa până când se îngroașă.

Nu toată lumea poate face așa.preparand bezea si bezea. Care este diferența în această rețetă, evident - produsele sunt deosebit de fragede și aerisite, dar în timpul preparării lor trebuie să fiți atenți și să nu vă grăbiți.