Dacă ați încercat vreodată alb-zăpadăbezea de aer, atunci acest desert este puțin probabil să vă lase indiferent. Dar să nu credeți că o delicioasă poate fi comandată doar într-un restaurant, cafenea sau cumpărată într-un magazin de bomboane. Vă vom spune cum să faceți bezea acasă pe cont propriu. Secretele de la maeștri și rețetele testate în timp vor ajuta la crearea ei minunat de gustoasă.
Ce este bezea?
Dacă nu ați mâncat niciodată acest desert și doriți să aflați cum să faceți bezea pentru a vă bucura în sfârșit, atunci primul lucru vă vom povesti puțin despre delicioasă.
Meringue este un tort alb cu ou.Ele se bat pana cand sunt usoare si aerisite, precum spuma, masa. Apoi, acesta din urmă este format într-un con și coapte. Așa că pe dinafară se îngheață puțin, iar în interior este tandru și vâscos.
Vrei să încerci? Urmează-ne!
Secretele Real Meringue
Înainte de a face bezea acasă, vă sugerăm să vă familiarizați cu secretele unui desert de la experți culinari:
- Pentru a obține o delicatesă delicată și aerisită, nu vă lăsați să bateți albii în mod corespunzător - de la starea de spumă ușoară la mare până la o masă lucioasă groasă.
- La fel de important este să pregătiți cuptorul pentru proces.În primul rând, se încălzește până la 150 de grade, după care se pune o foaie de copt cu semifabricate. Apoi stăpânul oprește cuptorul. Și în așteptare. La urma urmei, desertul va fi gata când cuptorul s-a răcit complet.
- Ca urmare a alineatului precedent, vrempentru a vă oferi un singur truc - să puneți bezeaua să gătească într-un cuptor preîncălzit și oprit înainte de a merge la culcare. Dimineața veți avea un plus minunat la micul dejun!
- Vrei să-ți faci prăjiturile originale?Nimic nu-și diversifică gustul ca nucile. Stăpânii sfătuiesc să utilizeze migdale, alune, fistic, nuci, alune. Fiecare dintre ele poartă propria sa aromă de gust.
Ingrediente pentru bezea clasică
Cum se face bezea? Fotografiile pe această temă vor fi pe tot parcursul articolului. Și acum ingredientele pentru un desert clasic:
- Veverițe din 3 ouă.
- Zahar granulat (zahăr glazier) - 150-160 g.
- Acid citric - un vârf.
Veți avea nevoie, de asemenea, de un bol adânc și de un bici, un mixer pentru biciuirea masei proteice.
Realizarea beeringurilor clasice
Și acum mai multe despre cum se face bezea (rețetă cu fotografii în tot articolul):
- Recomandat să se ia rece rece (direct de lafrigider) ouă - este mai ușor să separați proteina de ele. Vă recomandăm un singur truc - faceți procedura într-o ceașcă separată de recipientul pentru gătit. Dacă, de exemplu, gălbenușul alunecă, consecințele acestui lucru vor fi mai puțin deplorabile decât în cazul când se încadrează în masa generală cu proteine.
- Acum zahăr - necesită nu mai mult de 60 g pentru fiecare albus de ou. Trei, respectiv, - 180 g de zahăr. Se cântărește mai bine în bucate curate și fără grăsimi.
- Adăugați puțin zahăr la proteine. În procesul de biciuire, îl veți turna peste o lingură. Nu vă grăbiți să puneți zahăr din belșug - un desert adevărat nu-i place graba.
- Continuăm să analizăm cum se fac beeringuri.Porniți mixerul la viteză mică și începeți să bateți masa - două minute (dacă există mai multe proteine, atunci creștem și timpul). De îndată ce conținutul este plin de bule de aer, opriți dispozitivul.
- Masa va deveni mai groasă, dar pânăstarea albă de zăpadă este încă departe. Prin urmare, undeva în mijlocul solidificării, luați zahărul cu o lingură, presărați acid citric pe ea și adăugați la compoziția generală. Acesta este un „agent de albire”.
- Apoi porniți biciul la viteză medie - bateți timp de un minut.
- Trecem ultima etapă la viteza maximă a mixerului. Bateți până la o stare densă - când biciul se ridică, masa de la capătul său nu mai cade, ci se menține, păstrându-și forma.
- Puteți verifica scoțând compoziția de proteine cu o lingură - nu se va răspândi din ea.
- Cum se face bezea în cuptor? Preîncălziți cuptorul la 150 °.
- Puneți hârtie pergament pe o foaie de copt. Meringurile sunt așezate pe ea cu o lingură, astfel încât să existe o distanță între ele.
- Introduceți tigaia în cuptor și coborâți imediat temperatura la 140 de grade.
- Lăsați-l timp de 15 minute. Torturile au timp să se usuce în acest timp.
- Opriți cuptorul. Meringurile vor fi gata când s-a răcit complet.
Puteți prepara un desert ca acesta: coaceți prăjiturile timp de 1,5-2 ore, menținând temperatura la cuptor la 100-120 °.
Meringue cu abur
O altă rețetă pentru a face beeringuri. Aceasta este o opțiune cu migdale - este aburită. Și nu este mai complicat, dimpotrivă, o astfel de variație asigură că meringurile sunt sigure că vor reuși.
Pregătiți ingredientele:
- Albus de ou - 2 buc.
- Zahar - 100 g.
- Migdale, tocate în prealabil - 35-40 g.
- Vanilină sau zahăr vanilat - 2/3 pliculeți.
Și începem să creăm:
- Turnați apă caldă într-un recipient larg. Deasupra acestuia, așezați un bol pentru biciuirea proteinelor - astfel încât recipientul să nu atingă apa. Trebuie să obținem efectul astfel încât amestecul pregătit să încălzească aburul.
- Se toarnă veverițele într-un bol peste apă. Începeți să le bateți cu un mixer imediat la viteză mare.
- De îndată ce masa începe să se îngroașe, adăugați treptat zahărul fiert și vanilina în porții mici.
- Acum amestecul este doborât până devine dens în consistență și aspect lucios. Acest lucru se realizează în aproximativ 10 minute.
- Acum vasul este scos din baia de apă. Nici nu vom mai avea nevoie de mixer.
- Turnați migdalele zdrobite în masa de proteine. Se amestecă ușor cu o lingură pentru a răspândi nucile.
- Amestecul rezultat este plasat în cornet. Dacă nu aveți așa ceva, atunci poate fi înlocuit cu o pungă de plastic dens cu un colț tăiat.
- Acoperiți tigaia cu hârtie pergament. Dezlănțuie-ți imaginația - smulge din cornetul „bezeshki” de diverse forme - conuri, spirale, valuri, melci, zig-zaguri.
- Preîncălziți cuptorul la 100 de grade. Introduceți foaia de copt în cuptor - vom coace beeringurile timp de o oră fără să creștem temperatura.
Meringue de ciocolată cu semințe de susan
Una dintre opțiunile originale piratante care au găsit o mulțime de îndrăgostiți din întreaga lume. Iată ingredientele sale:
- Albusuri de ou - 2 buc.
- Zahar - 100 g.
- Felii de ciocolată întunecată - 50 g.
- Susan - 40 g.
- Suc de lămâie - 2/3 linguriță.
Cum se face bezea:
- Prăjiți susanul până la o culoare aurie plăcută. Asigurați-vă că se răcește.
- Se unge ciocolata cu chipsuri grosiere.
- Bateți albii cu un mixer la viteză mare. Odată ce masa începe să se îngroașe, adăugați suc de lămâie.
- Fără a înceta să bată, turnați încet tot zahărul granulat în amestec.
- Opriți mixerul doar atunci când masa devine abruptă în concordanță.
- Se toarnă semințele de susan și se amestecă ușor cu compoziția.
- Chipsurile de ciocolată se amestecă ușor.
- Meringurile pot fi așezate sub formă de lingură sau linguriță sau cu un cornet. Asigurați-vă că acoperiți foaia de copt cu hârtie pergament.
- Preîncălziți cuptorul la 150 °. Se coace 20-25 de minute la această temperatură.
- Opriți cuptorul - bezea va fi gata când s-a răcit complet.
Meringă cu cremă de unt
Vrei să obții un adevărat deliciu al gustului?Iată o altă rețetă. Cum se face o bezea de casă cu cremă de unt? Pentru prăjituri, puteți alege oricare dintre opțiunile enumerate mai sus. Aici vă vom spune cum să faceți o cremă delicioasă care să fie un strat între bezeshki.
Veți avea nevoie de următoarele:
- Unt - 100 g.
- Ouă - 1 buc.
- Zahar - 2 linguri. linguri.
- Alcool (pentru o aromă picantă) - 2 lingurițe.
Crema de unt este aburită:
- Se toarnă apă caldă într-un recipient larg - aproximativ 40 °. Așezați un recipient pentru prepararea cremei în el.
- În primul rând, bateți oul cu un tel și amestecați. Apoi adăugați treptat zahăr. Bateți până la omogenizare și grosime.
- Acum să trecem la un nou container curat.Aici untul înmuiat este biciuit într-o cremă delicată. Apoi, masa de ou obținută anterior este turnată într-o lingură. Nu opriți mixerul în timpul acestui proces.
- În cele din urmă, se adaugă alcool la piesa de prelucrat.
- Pentru a se întări, crema se pune o vreme la frigider.
Două bezea congelate gata preparate sunt combinate în perechi cu cremă de unt - este suficient să întindeți sufleul pe partea plană a fiecăruia.
Secretele succesului
Pentru a face ca bezea să funcționeze sigur, amintiți-vă aceste reguli:
- Folosiți vase curate și complet uscate. Apa poate distruge totul! Cofetarii nici nu sfătuiesc să pregătească aceste prăjituri pe timp umed.
- Vasele sunt degresate cu un tampon de bumbac înmuiat în alcool, vodcă.
- Pentru a face bezeaua mai luxuriantă, pereții recipientului pentru prepararea lor sunt șterși cu o felie de lămâie.
- Bezeaua nu este coaptă la cuptor, ci mai degrabă uscată. Este minunat dacă activați modul de convecție în cuptor.
Acum știi totul pentru a crea un aer magic de bezea. Noroc cu experimentele tale culinare!
