Sotul, ca multe lucruri în gătit, a fost inventatFrancezi. Dar aceasta, contrar credinței populare, nu este un fel de mâncare, ci o tehnică de gătit. Tradus din franceză, cuvântul „saute” înseamnă un salt, un salt. Adică, ingredientele vasului din tigaie sunt aruncate în sus și nu răsturnate cu o spatulă. Tehnologia aruncării măiestrie asigură integritatea pulpei fragede a legumelor și păstrarea sucului în interiorul acestora. Astăzi vom învăța cum să facem sate de vinete. Dar, în principiu, puteți face mâncăruri similare din ardei gras, roșii și alte legume suculente.
Avem nevoie de o tigaie specială cu marelaterale și mâner lung. Dar dacă încă nu ai pus mâna pe aruncarea pricepută a legumelor, ia o cratiță sau un ceaun de fontă. O tigaie obișnuită este potrivită pentru prăjirea ingredientelor. sate de vinete, pe lângă componenta principală, include și altelelegume: rosii, usturoi, morcovi, ceapa, ardei gras. Uleiul vegetal este folosit ca grăsime. Vinetele nu trebuie curățate de coajă: spălați-le, tăiați-le în șaibe groase și sare. Da, trebuie lăsate o jumătate de oră ca să renunțe la toată amărăciunea.
În timp ce cele patru fructe mijlocii sorbesc suc sub sare, Să avem grijă de alte legume.Radeți doi morcovi în chipsuri mari sau tăiați fâșii. Tocăm doi ardei gras și o ceapă în jumătate de rondele, tăiem patru roșii felii. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie și se prăjește mai întâi ceapa, apoi ardeii și morcovii, iar la final se adaugă roșiile. Aceia, desigur, lasă sucul. Saram masa de legume si fierbem pana devine moale. O mutam intr-un castron, si punem vinetele spalate sub jet de apa (pentru a indeparta excesul de sare) in tigaie. Prăjiți aceste pucioase pe ambele părți până devin maro auriu.
Totul a fost muncă pregătitoare.Acum este timpul să pregătim satul propriu-zis de vinete. Turnați ulei într-o cratiță, puneți cele albastre în ea, acoperiți cu masă vegetală deasupra. Se presară mărar și pătrunjel tocate mărunt și 4 căței de usturoi trecuți printr-o presă. Sare, adauga condimente dupa gust. Închideți capacul și fierbeți la foc mic timp de zece minute.
Această rețetă folosește aceleași ingrediente, daralte proporții. Cele albastre, roșiile, ardeiul gras și ceapa ar trebui să fie în cantitate egală. Și veți avea nevoie, de asemenea, de un morcov și un cap întreg de usturoi. Separat, ceapa se prăjește și se pune într-o cratiță. Apoi, același lucru trebuie făcut cu morcovii. Fiecare strat de legume este sărat. Deasupra morcovilor se pun ardeii tocati si usturoiul tocat in farfurii longitudinale. Următorul strat este mărar verde și vinete prăjite. Deasupra se pun roșiile și verdeața. Vasul se fierbe sub capac, fără a se amesteca, timp de aproximativ 45-50 de minute.
Sat de vinete "rapid și gustos"
Aceasta este o rețetă foarte simplă în care legumele nu sunteste necesar să se prăjească - trebuie puse imediat într-o cratiță, crude. Desigur, sunt o excepție și cele albastre, care trebuie sărate și păstrate o jumătate de oră. Apoi se spala si se taie cubulete. Turnați ulei într-o cratiță și întindeți straturi de ceapă, ardei, vinete, roșii. Se presară cu o lingură de zahăr, se condimentează cu sare, piper, usturoi și ierburi. Stropiți cu mai mult ulei și fierbeți acoperit aproximativ 40 de minute.
