Mergând să pun „rece” pe masă, hostessrareori gândiți-vă exact cum să-l numiți. Cu toate acestea, deseori apar dispute pe această temă, care rareori duc la un consens, deoarece nimeni nu știe cu adevărat în ce fel diferă jeleul de carnea jeleu. Dar există și alte feluri de mâncare din această categorie, de exemplu, aspic sau galant. Și adevăratul bucătar este doar interesat să știe cu ce va hrăni oaspeții.
Principala diferență între jeleu și carnea jeleu esteun set de componente din carne. O întreagă colecție merge la carnea jeleu. Gelificarea este părțile grase ale carcasei de porc: picioare cu copite, urechi, uneori întregul cap. Adesea, acestea sunt completate de articulații de vită și chiar mai bine - o coadă. Mulți oameni pun aripi și spate de păsări (așa-numitul set de supe) în bulion pentru a da densitatea jeleului. Dacă cineva nu știe: este mai bine să luați un pui de casă și, în mod ideal, un cocoș, deoarece este mai sinuos și există mult mai multe substanțe de aderență în carcasa sa.
Carnea este folosită pentru umplere.Există mult spațiu pentru imaginație: după câteva ore de gătit primar, puteți pune cel mai fin porc, puteți adăuga file de curcan, puteți face cu pulpe de pui - după cum doriți.
În total, carnea jeleu va fi gătită ore întregişase. Înainte de a umple umplutura cu bulion, acesta din urmă trebuie filtrat, iar carnea este demontată. În versiunea clasică, umplutura trebuie tăiată sau împărțită manual în bucăți destul de mici (fibre), dar mulți oameni adoră aripi întregi într-un castron - în acest caz, carnea jeleu începe să se apropie de jeleu. În scopuri de frumusețe, jumătăți de ouă abrupte sau cercurile lor, morcovi, căței de usturoi sau altceva strălucitor, care cad din fundalul general, sunt adesea plasate în recipiente împreună cu carne pentru frumusețe.
Cât de exact se aromează carnea jeleu este o chestiune personalădependențe. Cu toate acestea, o condiție prealabilă este ca bulionul să fie parfumat. Prin urmare, cu aproximativ o oră înainte de sfârșitul preparării sale, lavrushka, boabe de piper și diverse rădăcini sunt puse în bază. Alegerea clasică este morcovii care sunt plantați întregi (sau tăiați în jumătate dacă leguma rădăcină este prea mare). Cunoscătorii condimentelor îl completează cu pătrunjel rădăcină. Un alt ingredient esențial este o ceapă întreagă, în plus, așezată cu o coajă. Un punct important este diferența dintre jeleu și carnea jeleu: puteți adăuga propriile condimente „personale” la ultimul, recunoaște el pe deplin. Trebuie doar să fii sigur că sunt combinate cu toate tipurile de carne și să nu exagerezi cu condimente.
Acest preparat tradițional rusesc a fost pregătit odatădin resturi de carne care nu mai aveau unde să se aplice. Cu toată deliciul și valoarea nutritivă, a fost în exterior destul de inestetic. Jeleul era făcut din carne de vacă, deoarece era cel mai ieftin. Și datorită faptului că totul a fost lansat în ea, de obicei nu îngheța atât de bine, așa că nu trebuia să aibă o jeleu densă în ea.
Francezi hrăniți de regi în trecutau combinat un jeleu delicios, dar neatractiv, cu un jeleu frumos, dar fără gust din patria lor. Rezultatul simbiozei a fost carnea jeleu, dar nici jeleul nu a dispărut complet în trecut. Acum, pur din punct de vedere vizual, atât jeleul, cât și carnea jeleu sunt similare. Diferența rămâne în selecția cărnii. Jeleul este încă făcut exclusiv din carne de vită. Altă carne nu este introdusă în ea dacă doriți să obțineți un fel de mâncare rusească veche. Și încă o caracteristică cu care se mândrește jeleul: diferența față de carnea jeleu este că va găti mult mai mult. Deci, pentru a-l obține, va trebui să aveți răbdare timp de 10-12 ore.
Uitați de varietatea de condimente pe care o putețigăsite pe rafturile supermarketurilor. Doar usturoiul este potrivit pentru jeleu. Nu se adaugă rădăcini, nu se pune ceapă. Atunci când carnea este scoasă din bulion pentru dezasamblare și ea însăși nu a fost încă strecurată, usturoiul zdrobit sau tocat se așează pe bază într-o cantitate acceptabilă pentru viitorii consumatori. După aceea, bulionul se infuzează acoperit timp de o jumătate de oră și abia apoi este filtrat.
Acum să ne dăm seama de ce diferă gelatinacarne jeleu și jeleu. Premisele teoretice rămân aceleași: carne acoperită cu bulion înghețat. Cu toate acestea, carnea poate fi pește, carne de pasăre și măruntaie (în principal din limbă). Principala sa caracteristică este scăderea grăsimii, chiar și o anumită slăbiciune. Este imposibil să obțineți jeleu "voluntar" din astfel de carne, prin urmare, aspicul trebuie preparat folosind agenți de îngroșare artificiali - agar-agar sau (mai des) gelatină animală. Acest lucru este legat de încă o caracteristică care distinge carnea jeleu, jeleu, aspic: acesta din urmă se solidifică mult mai repede decât „concurenții” săi. Umplutura este așezată pe fund în bucăți mari. În plus, legumele sunt cu siguranță așezate în el, care ar trebui să fie vizibile frumos prin stratul transparent. Cel mai adesea, acestea sunt semicercuri de castraveți murați sau felii de morcovi fierți. Dacă unui bucătar nu îi plac legumele, cu siguranță își va completa felul de mâncare cu ierburi proaspete.
Un alt fel de mâncare preferat și de casă este brawn.Provine din Germania, deși este cunoscut sub diferite nume în diferite țări. Saltison este același brawn, numai din părțile mai puțin solicitate ale carcasei și cu mai puțin bulion de jeleu. Când materialul de umplutură este dezasamblat, umplut cu o bază și ușor înghețat, este plasat într-o cochilie sub presă și trimis pentru a se retrage. Cea mai delicioasă și populară galbenă dintr-o carcasă naturală, dar gospodinele noastre s-au îndrăgostit să o gătească într-una artificială - de exemplu, într-un manșon de copt. Principiile preparării sale înainte de presare sunt absolut identice pentru carnea jeleu sau pentru jeleu.
Chiar dacă interesul este pur teoretic, ar trebuifi satisfacut. În cele din urmă, gazda are dreptul să știe ce obține la sfârșit și care este diferența dintre galanți, aspic, jeleu și carne jeleu. Care este diferența poate fi rezumată în următoarele puncte.
Un alt punct, cum diferă jeleul de carnea jeleu(și alte feluri de mâncare similare) - timpul de gătit. Datorită faptului că numai carne de vită intră în ea, aceasta va dispărea pe aragaz timp de 3-4 ore mai mult. Brawn este, de asemenea, aproape de el, dacă cantitatea predominantă de carne este aceeași carne de vită.
Trebuie remarcat faptul că într-o formă „pură”, autenticăprobabil că niciunul dintre felurile de mâncare menționate în timpul nostru nu se găsește. De obicei, gospodinele combină metodele și bazele de gătit, concentrându-se asupra preferințelor lor.
Experții culinari nu sunt adesea interesați de diferența dintre jeleu și carnea jeleu. Sunt mai preocupați de calitatea alimentelor pe care le primesc. Și nu este dificil să o realizezi, trebuie doar să urmezi câteva reguli.
