Carnea jeleu și aspic sunt abundente și delicioasefeluri de mâncare cunoscute de mulți. Însă rețeta tradițională rusă presupune pregătirea sa numai din picioare și cap de porc. Articolul va oferi opțiuni pentru aspic sau aspic din carne și pește.
Un fel de mâncare transparent și gustos se obține numai dacă sunt respectate următoarele reguli.
În primul rând, trebuie să gătiți carne jeleu sau aspic timp de cel puțin patru ore, în cazul în care carnea de porc sau de vită este gătită; pui și pește - cel puțin două ore.
În al doilea rând, se recomandă utilizarea mai multor tipuri de carne sau pește, astfel încât gustul final să fie mai variat și mai bogat.
În al treilea rând, atunci când gătiți, este necesar să îndepărtați spuma, adăugați morcovul întreg pe bulion, care la sfârșit a tăiat în cercuri, și ceapa, care trebuie apoi scoasă.
În al patrulea rând, focul trebuie să fie foarte, foarte mic, astfel încât lichidul practic să nu se evapore. Nu este recomandat să adăugați apă în timpul gătitului.
Hai să ne gândim la cum să gătim jeleu de porcîn mod corect. Este necesar să turnați cel puțin șapte litri de apă, așezați butucul de porc și picioarele în ea, aduceți la fierbere și reduceți căldura. Gătiti în acest fel timp de două ore, ținând cont de toate regulile expuse mai sus. Acum puteți adăuga puiul și gătiți încă două ore. După ce carnea începe să "cadă" din oase, scoate-o și toacă-o foarte fin. Dacă doriți, adăugați condimente (mazăre, piper, marar, marar) și usturoi brut, feliate în felii la sfârșitul gătitului. În partea de jos a formelor se pune carnea, se toarnă bulionul, setat să înghețe o zi.
Jeleu de pui saturat.Rețeta este următoarea. Este necesar să se facă un bulion gros de pui din oase, se strecoară. Apoi adăugați puiul tăiat în bucăți, reduceți focul și fierbeți foarte mult timp, punând feliile de morcovi curățați. Dacă este necesar, trebuie să utilizați un amestec pentru carnea jeleu, pe baza instrucțiunilor. La sfârșit, tocați carnea foarte fin, puteți chiar printr-o mașină de tocat mare, așezați-o pe fund și umple-o cu lichid. Apoi pune-l la frigider pentru o zi. Este mai bine să serviți astfel de carne jeleuată cu sos de hrean cu smântână.
Carne originală jeleu de pui.Rețeta este destul de simplă, dar felul de mâncare se va dovedi a fi foarte neobișnuit. Toți pașii vor trebui repetați ca în rețeta anterioară. Tăiați morcovii numai fâșii, iar la final adăugați castraveți murați tocați în același mod în bulion.
Gelatină de pui copioasă.Rețeta presupune că este gătită din aripile și picioarele unei păsări. Puneți carnea, ceapa curățată, morcovul întreg în apă rece, degresând constant. Adăugați condimente la sfârșitul gătitului. Fierbeți ouăle într-o cratiță separată. După ce totul este gata, tocați carnea, tăiați morcovii felii, ouăle în jumătăți și strecurați bulionul. Trebuie să luați un castron adânc, pe fundul căruia puneți ouă și morcovi, apoi carne tocată și bulion. După douăsprezece ore, jeleul de pui va fi complet gata. Rețeta poate fi completată prin adăugarea de diferite ierburi, rădăcini și șuncă.
Haideți să ne gândim puțin la modul de a face un gelatdin pește. Cel mai bine va fi dacă luați un crap mare de argint proaspăt, îl curățați foarte bine, îndepărtați oasele, aripioarele și o creastă. Trimiteți bucățile de pește în apă rece, împreună cu cercuri de morcov și benzi de ardei grași. Gatiti aproximativ doua ore, la final adaugati cuburi de sunca, condimente, putina sare. Se înmoaie în prealabil gelatina sau un amestec special pentru aspic, se toarnă în bulion. Este mai bine ca un astfel de aspic să fie servit în forme porționate, pe fundul fiecăruia să se pună un cățel de usturoi, o crenguță de pătrunjel, o bucată de pește, felii de morcovi și se toarnă bulionul. Puneți aspicul în frigider pentru a îngheța.
Bon apetit!
