Aspic (aka gelatină) - festiv, pentru mulți- „semnătură” și, desigur, fel de mâncare foarte gustoasă. Contrar credinței populare, o rețetă bună pentru carnea jeleu elimină utilizarea aditivilor gelifianți, cum ar fi gelatina sau agar-agar.
Bulionul se întărește în vasul „drept” datorită substanțelor gelifiante conținute în picioare, cozi, urechi și cap de vaci sau porci, precum și în pieptene și picioare de cocoși.
Secretul pe care îl conține orice rețetăgătirea cărnii jeleoase (fie că este vorba de vită, porc, pui), constă în prepararea pe termen lung a cărnii corespunzătoare la cea mai mică căldură posibilă. Procesul durează patru ore și oferă o încredere amplă că vasul finit se va solidifica.
În acest caz, fiecare poate decide singur cumfaceți carne jeleu: amestecați două tipuri de carne sau folosiți-le „mono”. De fapt, gustul felului de mâncare finit ar trebui să corespundă preferințelor celor pentru care este pregătit. Este important ca agenții de gelifiere să intre în tigaie, iar cel mai simplu mod de a le obține este de la picioare.
ingrediente:
Mod de preparare:
Piciorul meu, răzuiește tot ce pare neplăcut, taie-l în bucăți mici (5-6 cm lungime). Shinul meu, tăiați-l în bucăți mari. Provocarea este să așezi toată carnea într-o oală mare.
Curățați ceapa și morcovii, adăugați la carne. Umpleți cu apă rece, astfel încât nivelul său să fie cu 2-3 degete mai mare decât carnea. Sare, se adaugă piper și frunze de dafin.
Am dat foc. Când apa fierbe, îndepărtați cu grijă spuma cu o lingură fină. Mutați tigaia la cel mai mic arzător și reduceți focul la minim.
Acoperiți și lăsați timp de patru ore.Scoateți periodic grăsimea din bulionul care fierbe. Dacă grăsimea nu este îndepărtată, aceasta se va solidifica pe suprafața cărnii gelatinoase finite sub forma unui strat alb neplăcut și fără gust. Prin urmare, cu cât este mai îndepărtată grăsimea, cu atât rezultatul este mai bun. În momentul opririi focului, adăugați usturoiul zdrobit.
Apoi scoatem carnea, o răcorim, scoatem oasele.Tăiați restul în bucăți mici și puneți-le într-o farfurie drăguță. Așezați morcovii tăiați în inele și un ou fiert tare. Puteți adăuga câteva crenguțe de verdeață, dar aceasta este o chestiune de gust. Se toarnă bulion și se pune la rece. Când se întărește, îl servim la masă.
O carne mai dulce și mai gustoasă este preparată dintr-un cocoș, deși, desigur, nu toată lumea va fi de acord cu acest lucru.
ingrediente:
Mod de preparare:
Spălați cocoșul, curățați labele (după ce cântațipe foc deschis), scoateți ghearele. Scoatem interiorul (stomacul, inima), le spălăm și le punem într-o cratiță. Tăiem cocoșul în porții, punem într-o cratiță. Umpleți cu apă (nivelul apei este cu două degete deasupra păsării).
Adăugați condimente, ierburi și ceapă decojită.Dăm foc, aducem la fierbere, îndepărtăm cu grijă spuma. Îndepărtăm căldura la minimum, acoperim cu un capac și lăsăm timp de patru ore. Ca și în rețeta anterioară, îndepărtați cu grijă grăsimea.
La sfârșitul gătitului (când focul este oprit) adăugați usturoiul, trecut prin presa de usturoi.
Ficatul se fierbe separat timp de 10 minute.
Bucăți de carne sunt așezate în vas, se adaugă ficatul. Se toarnă bulion și se lasă să se solidifice. Labele și capul sunt de obicei puse într-un vas separat, deoarece nu tuturor le plac.
Pentru carnea jeleu este mai bine să folosiți un cocoș „de acasă”, care a crescut cu mâncare naturală și gratuită. În acest caz, se obține o frumoasă jeleu galben transparent, care nu are nevoie de decorațiuni suplimentare.
