Morský vlk - veľmi cenný v kulinárstvevážiť si ryby. Tento obyvateľ hlbokomorského mora patrí do rodiny škorpiónov. Ale napriek tomu, že svojím vzhľadom pripomína naše riečne ostrieže, tieto ryby nie sú ani vzdialenými príbuznými. Obyvateľ morí má jedovaté žľazy skryté v lúčoch plutiev. A jeho zvyky sú ako skutočný predátor. Preto sa jeden z druhov takéhoto ostrieža nazýva „morský vlk“. Vďaka reštauračnému podnikaniu sa morský vlk stal populárnym v Rusku. Jedná sa o veľmi chutnú rybu s jemným mäsom. Tým však veľká rodina morského vlka nekončí. Medzi nimi je tichomorský zobák a baramenuka a viac ako sto druhov. Rybia polievka a rybie polievky sa pripravujú z morského vlka. Ukazuje sa, že je veľmi chutné vyprážané na panvici. Ale tento článok je venovaný iba jednému spôsobu varenia rýb - pečeniu. Čítajte ďalej a dozviete sa, ako variť morského vlka v rúre. Ponúkame vám výber najjednoduchších a najosvedčenejších receptov.
Najskôr je potrebné pamätať na jedovaté tŕneplutvy morského vlka. Preto, ak ste ryby chytili vlastnými rukami alebo ste si ich kúpili na pobrežnom trhu, noste rukavice. Ale mnohí obyvatelia Ruska, ktorí žijú ďaleko od veľkých vodných plôch, dostávajú morského vlka už narezaného - bez hlavy, plutiev a často už olúpaného z váhy. Akú rybu dostanete? Ak žijete alebo dovolenkujete v trópoch, môžete si vychutnať pobrežie Červeného mora. A v našich obchodoch s najväčšou pravdepodobnosťou kúpite zástupcu druhu Sebastes pinniger, kanárika, ktorý sa v anglicky hovoriacich krajinách nazýva „oranžový skalník“. Ryba dostala svoje meno vďaka jasnej farbe šupín. A jej mäso je ružové, nádherné. Ak je riečny ostriež vyčistený ťažko, potom je morský vlk veľmi ľahký. Jatočné telo jednoducho vložte do misky s vodou a vydrhnite špeciálnym odstraňovačom rýb. A skôr ako začneme hádať, ako uvariť ostriež v rúre, musíme ho rozrezať tak, aby korenie preniklo dovnútra jatočného tela, a aby v ňom zostali živiny. Pretože najčastejšie máme možnosť kúpiť si mrazeného morského vlka, musíme vedieť, ako ho správne rozmraziť na izbovú teplotu. Korpus nevkladajte do horúcej vody. Takže prospešné vlastnosti prejdú do kvapaliny a mäso bude bez chuti a rozpadne sa. Stačí premiestniť jatočné telo z mrazničky do chladničky a potom na kuchynský stôl.
Morský vlk vychádza akokoľvek chutnekulinárske spracovanie. Robí sa z nej rybacia polievka, rezne, ktoré sa vyprážajú. Ale labužníci veria, že to vyjde pečené najlepšie. Celý korpus šťavnatej ružovej farby bude ozdobou slávnostného stola. A ryby varené v rúre zostanú diétnejšie a zdravšie: koniec koncov nebudú presýtené tukmi, ako napríklad pri vyprážaní. A kalórie v miske (ak nadmerne nepoužívate mastné omáčky) budú iba 164 jednotiek na sto gramov produktu. Pred varením ostrieža v rúre sa po bokoch ryby urobia plytké rezy. Táto technika umožňuje dôkladne upiecť tých pár kostí morského vlka a marináda alebo omáčka ľahšie preniká hlboko do mäsových vlákien. Ale morského vlka môžete predbežne vyfrézovať. Pred pečením sa odporúča rybu marinovať, boky potrieť korením a citrónovou šťavou. Podľa niektorých receptov sa ostriež varí v rúre s prílohou. Ale v tomto prípade treba pamätať na to, že morský vlk sa pečie veľmi rýchlo. Preto musia byť zemiaky, ryža, huby a časť zeleniny varené alebo vyprážané osobitne a v poslednej fáze práce kombinované s rybami.
Toto je klasický spôsob pečenia morského vlka. Vďaka fólii ryba nevyschne, pretože kúsok hliníka udržuje paru vo vnútri balenia. Morský vlk je akoby uvarený vo vlastnej šťave, nasiaknutej korením. Na prípravu vynikajúceho slávnostného jedla potrebujete rybu s hmotnosťou 400 gramov, malý citrón, soľ a korenie podľa vášho výberu. Morského vlka porážame odstránením plutiev, hlavy, vnútorností a šupín. Umytý korpus zľahka osušte obrúskami. Potrieme soľou a korením. Po stranách rýb urobíme priečne šikmé rezy. Citrón oparte a nakrájajte na kolieska hrubé najviac pol centimetra. Plátky citrusov vložte do rezov po stranách morského vlka. Rybu zabalíme do alobalu. Balenie pošleme do rúry predhriatej na 200 stupňov. Takto pečieme 45 minút. Pečený vo fólii, morský vlk vychádza veľmi jemne, akoby bol v pare. Ak máte radi rybiu kôru, nečakajte 45 minút. Po pol hodine vyberte hliníkové vrecko a opatrne ho rozrežte, aby ste sa nespálili parou. Rybu pošlite späť piecť na ďalších 10 minút.
Ostriež pečený v rúre je chutný sám o sebe. Bude však lepšie, keď k slávnostnému jedlu naservírujete veľkolepú jasnú omáčku. Mimochodom, je vhodný nielen pre ryby, ale bude dobre ladiť s mäsovými steakami. Na omáčku potrebujete sto gramov severných bobúľ - brusníc a brusníc, ako aj 80 g kryštálového cukru. Keďže nepripravujeme džem, ale omáčku na ryby, do zoznamu prísad zaradíme strúčik cesnaku a čerstvé alebo suché bylinky (bazalka, oregano, petržlen). Bobule pomelieme v mixéri alebo prejdeme mlynčekom na mäso. Pridajte cukor. Aby sa kryštály úplne rozpustili, zohrejte bobuľové pyré na 60 stupňov. Nalejte bylinky a nadrobno nakrájaný strúčik cesnaku. Táto fínska omáčka sa musí podávať spolu s rybami v malom omáčkovom člne.
Pokračujeme v zvažovaní receptov na ostrieže v rúre. Tento recept je dobrý, pretože dostávame súčasne hlavné jedlo aj prílohu. Čistíme päť zemiakových hľúz. Nakrájajte na tenké plátky. Nakrájajte dve cibule s krúžkami. Na panvici rozohrejeme 50 gramov masla. Prejdeme cibuľou. Potrebujeme, aby nehnedol, ale iba aby stratil farbu a stal sa mäkkým. Cibuľu preložíme do pekáča. Prikryjeme to kolieskami zemiakov. Nalejte pol pohára vody. Formu vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Po desiatich minútach pridajte dve jatočné telá rýb, nakrájané na porcie. Trouba oceánsky vlk je vynikajúca so smotanovou paradajkovou omáčkou. Je mimoriadne ľahké ho pripraviť. Musíte len pretrepať 150 gramov paradajkovej pasty v pol pohári smotany. Naplňte túto zmes morským vlkom. Pošleme ju piecť do rúry na 20 minút. Pri podávaní posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou.
Varené s týmito dvoma ingredienciami vv rúre sa ostriež ukáže ako veľmi chutný, aromatický a jemný. Najskôr musíte rozdrviť v mažiari, päť hrách nového korenia a čierne korenie, pár štipiek soli a nasekaný koreň zázvoru. Touto zmesou korenia dobre potrite boky dvoch nasekaných morských vlkov. Na vrch nalejte citrónovú šťavu a nechajte ryby marinovať. Počas tejto doby nakrájajte cibuľu, ošúpte a nahrubo nasekajte 300 gramov šampiňónov. Na 50 g masla speníme cibuľu, potom šampiňóny. Teraz si pripravíme omáčku. Nalejte sto gramov syra do neúplného pohára kyslej smotany a vhoďte do nej vajíčko. Osolíme a všetko dobre premiešame. Teraz, keď je omáčka hotová, spomeňme si na ryby. Smažte ho na rastlinnom oleji minútu z každej strany. Musíme len dosiahnuť zlatohnedú kôrku, nie dokončiť varenie. Formu vymastíme olejom. Dali sme tam cibuľu s hubami. Rybu položíme. Dve alebo tri paradajky nakrájajte na plátky. Umiestnite ich na bidlá. Vložte formu do rúry, nalejte omáčku do vnútra riadu. Pečieme štvrťhodinu na 190 stupňov.
Nakrájame dve ryby. Striháme ich pozdĺž hrebeňa.Opatrne odstráňte chrbticu rebrovými kosťami. Máme štyri kusy bedier. Pokvapkáme ich citrónovou šťavou a odložíme bokom. Dve papriky (najlepšie rôznych farieb) nakrájame na kocky. Zalejeme bielym vínom tak, aby mierne zakrývalo zeleninu. Misku zabalíme do potravinovej fólie a zohrejeme. Paprika je nasýtená vínnymi parami a veľmi zmäkne. Scedíme ich a nakrájame na pyré. Vezmite 50 gramov tyčinky masla. Namažeme ním steny pekáča, zvyšok naplánujeme a uložíme na dno. Na to rozložíme rybie filé. Posolíme, posypeme korením, zalejeme bielym vínom. Je potrebné, aby sa dostala na filé z ostrieža. Plech pokrytý fóliou vložíme do rúry. Pečieme osem minút pri 180 stupňoch. Počas tejto doby rozdrvenú papriku zrieďte smotanou. Ich množstvo je nastaviteľné podľa požadovanej hrúbky omáčky. Šťavu vytvorenú vo forme nalejte do krémovej omáčky. Vrazíme tam ďalšie vajíčko a pár lyžíc múky. Omáčku premiešame a nalejeme späť do formy. Pečieme ďalších desať minút.
Hlavným kľúčom k úspechu tohto jedla je soľanka.Určite by to malo byť z nakladaných uhoriek, nie z nakladaných. Recept na dacha sa nazýva, pretože do jedla môžete pridať zeleninu podľa svojho vkusu - zelený hrášok, paradajky, karfiol, zelené fazule alebo papriky. Pred pečením morského vlka v rúre ho nakrájajte a nakrájajte na porcie. Na to je potrebný kilogram rýb. Korene jednej petržlenovej vňate a malého zeleru pomelieme na hrubom strúhadle. Dve paradajky nakrájame na kolieska. Zapekaciu misu vymastíme maslom. Jedlo rozotierame na misku po vrstvách, pričom každú vrstvu nezabudneme osoliť. Na dno položte nastrúhané pikantné korene, potom paradajky. Nakrájame osem malých mladých cibuliek. Toto je tretie „poschodie“ nášho jedla. Na samotný vrch poukladáme kúsky ryby. Zalejeme neúplným pohárom uhorkového nálevu. Vložíme formu do rúry predhriatej na 180 stupňov a pod pokrievkou dusíme štvrť hodiny. Potom horúcu šťavu precedíme a zmiešame s dvoma lyžicami múky, štipkou muškátového orieška, korenia a soli podľa chuti. Omáčku vrátime späť do formy. V rúre zvýšime teplotu na 200 stupňov a varíme ďalších desať minút. Misku podávajte posypanú petržlenovou vňaťou.
Toto je ďalší recept na pečenie v rúre.spolu s prílohou. Zostávajúcej ryžovej kaši môžete dať „druhý život“ alebo uvariť 300 gramov obilnín do polovice. Ryby musia byť nielen zabité, ale aj mleté. Vyžaduje 800 gramov vykosteného mäsa. Nadrobno nakrájame dve vajíčka uvarené natvrdo, tri 100 g syra. Formu vymastíme olejom. Zamiešajte ryžu so syrom. Polovicu tejto hmoty dáme na dno formy. Na vrch položte filé. Zalejeme zvyšnou ryžou. Posypeme vajíčkami. Zmiešajte pohár paradajkovej omáčky a 120 mililitrov smotany. Nalejte omáčku do formy, misku osoľte. Pečieme štvrť hodiny pri 200 stupňoch. Vypnite rúru. Nalejte nasekanú zelenú bazalku do formy. Misku nechajte 10 minút pod pokrievkou lúhovať.
Ak máte radi pečené ryby, potom tento recept- Pre teba. Pred odoslaním morského vlka do rúry musí byť marinovaný v korení a bielom víne. Potom na olivovom oleji opražte kolieska cibule do mäkka. Paradajky sparíme, zbavíme šupky, dužinu nasekáme čo najmenšie. Nakrájajte kôpor a petržlen. Keď ostriež absorbuje arómy vína a korenia, extrahujeme ho z marinády, stočíme do múky a vyprážame vo veľkom množstve rastlinného oleja do zlatista. Cibuľu, paradajky a bylinky rozdelíme na dve časti. Formu vymastíme olivovým olejom. Ležíme vo vrstvách paradajky, bylinky, cibuľa. Vytlačte strúčik cesnaku, soľ. Rybu položíme. Potom znova dáme vrstvy: cibuľu, bylinky, paradajky. Nalejte marinádu (pol pohára). Vložíme do rúry predhriatej na 240 ° C. Pečieme pol hodiny, pričom rybu a paradajky pravidelne zalievame šťavou.
Nebojte sa experimentovať s červenoudip. V rúre sa dá piecť vo fólii aj vo forme, sólo alebo s prílohou, na „vankúši“ alebo pod „dekou“ zeleniny. Ak má vaša rúra režim fritézy, môžete ju použiť - potom je ryba obzvlášť chutná. A ak taký program neexistuje, opečte ostrieža na panvici (s alebo bez pečenia) do zlatista a potom ho dajte pripraviť do rúry.
