Pilaf v kotli. Uzbecký recept

Pilaf v kotli, ktorého receptúra ​​je rôznaoblasti Strednej Ázie sa budú líšiť, je skutočným skvostom orientálneho varenia. Ak sa zoznámite so zložitosťou jeho prípravy a implementujete ich do svojej kuchyne, je pravdepodobné, že dostanete skutočne autentické jedlo, nielen mäso s ryžou a zeleninou. Pozrime sa na recept na varenie pilafa v kotli. A tiež možné odchýlky od nej.

Uzbecká pilaf v kotli. recept

Bude to trvať asi kilogram jahniat (hovorímeokolo mäsa bez kostí), tri časti chrbta s rebrami, tuk z chvosta alebo vysoko kvalitný rastlinný olej (najlepšie olivový alebo kukuričný). Toto sú hlavné zložky. Okrem nich potrebujete kilogram ryže, rovnaké množstvo mrkvy, tri hlavy cibule a cesnaku, tri papriky červené alebo zelené papriky, kmín (zira), sušenú čučoriedku. Kvalita mrkvy je veľmi dôležitá. Pilaf v kotli, ktorého receptúru opisujeme, si vyžaduje výber špeciálnej odrody. Ideálna mrkva pre neho je červená, ale nie príliš šťavnatá, trochu suchá. Musí sa rezať ostrými stredne veľkými nožmi v pásoch. Potom mäso pripravte.

Je nakrájaný na kocky so stranou asi polovicoucentimetrov. Rebrová časť by mala byť mierne odbitá a marinovaná v soli. Opláchnite ryžu, kým nie je čistá, namočte ju do teplej vody. Dajte kotol na silný oheň, vložte do neho nakrájanú slaninu a roztavte tuk do stavu prasklín. Najnovšia lyžica s výrezom. Ak varíte pilaf v kotli, podľa receptu môžete použiť rastlinný olej. To musí byť kalcinované a máčané v horúcom oleji celú cibuľu a potom smažiť, až kým nebude mať hnedé opálenie. Žiarovka musí byť vyhodená - slúži na odstránenie zápachu z rastlinného tuku. Rebrovanú časť mäsa ponorte do takto pripraveného oleja a smažte päť alebo šesť minút. Kosť v tomto procese zožltne. Po vytiahnutí kotla odložte stranou. Olej priveďte späť do varu a cibuľové krúžky smažte do sucha, potom pridajte mäso. Smažte bez zníženia tepla. Naplňte mrkvu, zamiešajte a snažte sarozbiť kúsky. Varte asi pätnásť minút, znížte teplotu, nalejte do Ziry. Potom nalejte do horúcej vody, všetky vyprážané potraviny by mali byť zakryté. Namočte celé hlavy cesnaku, korenie. Potom znížte teplo a duste, kým vývar nie je číry. Namočte ryžu do kotla, z ktorého bola predtým vypustená voda. Vyrovnajte povrch, ale v žiadnom prípade nezasahujte. Duste desať minút, potom vypnite ohrev a zakryte. Dvadsať minút sa má misa vylúhovať.

Ďalšie detaily

Pilaf v kotli, ktorého recept už vieteveľmi špecifické jedlo. Vyžaduje si to súlad s množstvom jemností. Okrem tukových tukov a správnej mrkvy sú potrebné koreniny. Hlavný je zira alebo rasca. Pripomína podobu rasce. A používa sa na ochutenie mäsa. Pre pilaf je potrebná čierna zira - je menšia. Sušené čučoriedky sa môžu pridávať v štádiu kladenia mäsa a iného korenia. Poskytuje špecifickú kyslosť, ale nemá zásadný vplyv na chuť jedla. Ale nemôžete sa obísť bez ziry v pilaf.