Pastor pre kuracie filety: kulinársky recept

Pastorma bola kedysi vymyslená ako spôsobdlhodobé skladovanie hovädzieho mäsa, už dávno prešlo do kategórie lahôdok. Okrem toho sa teraz môže pripraviť z akéhokoľvek mäsa a nebude sa to považovať za kulinársky zločin. Ak je však bravčová odroda mastná a odroda hovädzieho mäsa je tvrdá, pastor kuracieho filé nemá tieto nevýhody. Navyše ho možno pripraviť doma a bez väčších ťažkostí a nákladov. Gurmáni sa tak môžu pravidelne tešiť z tejto vynikajúcej pochúťky.

Rýchle varenie

Najčastejšie pri príprave kuracieho pastrómufilé, recept je založený na dlhodobom starnutí mäsa v slanom náleve. Ale ak nemáte čas, môžete urobiť nasledujúce. Tri stredne veľké filety sa nalejú studenou soľankou a pripravia sa v množstve dvoch lyžičiek soli na liter čistej vody z vodovodu. Vaše kurča by malo byť nasolené dve hodiny. Po vysušení filé a vytvorení povlaku sa zmiešajú paprika, koriander, bazalka, oregano (každá po troch malých lyžičkách), mletá paprika (polovica), horčica (veľká lyžica) a rastlinný olej (tri polievkové lyžice). Všetky zložky sa hnetú do hladkého stavu, potom sa zmes vtiera do mäsa zo všetkých strán. Potom - v dobre predhriatej rúre na štvrť hodiny. Vypneme ho a v chladiacej peci sa dosiahne ďalšia polhodina.

Pikantná medová pastroma

Môžeme povedať, že toto je najobľúbenejší spôsobpripravte pochúťku medzi tými, ktorí ju majú radi a pripravili ju už niekoľkokrát. Trvá to veľa času, ale výsledkom je veľmi jemná a aromatická pastroma z kuracieho filé. Krok za krokom by mal vyzerať kuchársky recept.

1. Dve prsia, ktoré majú cez noc odstránenú pokožku, sa dajú do pol pohára mlieka zmiešaného s rovnakým objemom vody a jednou a pol čajovou lyžičkou soli.
2. Sušené filé sú pevne zvinuté a zviazané špagátom.
3. Zmes mletej papriky, mletejto isté čili, tekutý med, koriander, muškátový oriešok a kurkuma v pomere 2: 1: 1: 0,5: 0,25: 0,25 (po lyžičkách). K tomu sa pridá pol lyžice klasickej sójovej omáčky, tri lyžice olivového oleja a pár pretlačených strúčikov cesnaku. Touto zmesou sa potierajú valčeky.
4. Farári z kuracieho filé sa umiestnia na pol hodiny do rúry vyhriatej na 220 stupňov. Potom sa rúra neotvorí, kým jedlo nevychladne.

Jedlo je pripravené k jedlu.

Pastroma vo vínnej marináde

Druhý najobľúbenejší recept.Na rozdiel od predchádzajúceho, ktorý dodáva chuti sladkastú notu, dáva mierne kyselkavosť. Ale rovnako ako predchádzajúci, aj toto je „dlhohrajúci“ farár na kuracie prsia - recept trvá na každodennom morení. Na marinádu sa jeden a pol pohára červeného vína zmieša s medom, obilnou horčicou (každá po dve polievkové lyžice), morskou soľou (jeden a pol), paprikou (jedna), pretlačeným cesnakom, vavrínom, korením a suchým rozmarínom. Marináda by mala úplne zakryť prsia; nádoba s nimi v uzavretej forme sa umiestni do chladničky. Po dni sa filety zrolujú do roliek, stiahnu špagátom alebo zafixujú špáradlami a odošlú do rúry na 25 minút (zohrejte na 250). Pastor z kuracieho filé by mal opäť vychladnúť v uzavretej rúre.

Horčicová pastroma

Pre ňu je soľanka vyrobená z litra vody, v ktorejveľká lyžica cukru a dve soli sú rozpustené. Pre dochutenie sú tiež pridané nové korenie a čierne korenie a rebríček. Keď sa sypké zložky úplne rozpustia, pripravený prsník (bez kostí a kože) sa vloží do marinády a nechá sa pol dňa v chlade. Poťah je vyrobený z rastlinného oleja (dve polievkové lyžice lyžice), francúzskej obilnej horčice (tri čajové lyžičky) a mletej papriky - minimálne čiernej a červenej, ale môžete pridať aj ružovú a bielu. Precedené a sušené filé rozotrieme zo všetkých strán zmesou. Potom ho môžete upiecť priamo tak, alebo ho stočiť do rolád - ako vám najviac vyhovuje. Farári z kuracieho filé sa vložia do rúry na štvrť hodiny pri dvesto stupňoch. Potom sa plyn vypne a pochúťka sa nechá v rúre 2-3 hodiny.

Jablková pastroma

Môžeme povedať „zrýchlený“ recept.Miska sa vďaka prítomnosti jabĺk varí dostatočne rýchlo. Výsledkom je chutné a jemné pastroma z kuracieho filé vďaka prítomnosti týchto plodov. Podrobný recept je nasledovný:

1. Pripravený prsník bez kože a kostí sa na hodinu namočí do soľného roztoku.
2. Filé je rozložené v cedníku; keď odtok soľanky vysuší sa obrúskami.
3. Čajová lyžička papriky, mletej feferónky a lyžica neochuteného rastlinného oleja sa zmiešajú v pohári.
4. Z kože a semien sa odlúpne malé jablko, ktoré sa rozreže na tenké plátky, ktoré sa vložia medzi časti pŕs (je možné urobiť ďalšie rezy na vypchávanie).
5. Filet sa opatrne obalí pripravenou zmesou. To, či ho zrolujete do role, závisí od vášho želania.
6. Z veľkosti fólie na prsia je vyrobený čln, ktorý sa upečie v šťave bez straty.
7. Rúra sa zapne na maximum; do nej sa na štvrtinu hodiny umiestni kuracie filety, potom sa ochladí priamo v rúre

Keď je kurča úplne vychladnuté, malo by sa uchovávať v chladničke asi hodinu a až potom vybrať z fólie.

Pastorm v multivarke

Ak chcete pripraviť pochúťku v tomto zázračnom stroji,prípravná fáza zostáva rovnaká: filé sa uchováva v slanom náleve najmenej tri hodiny, najlepšie od pol dňa do jedného dňa. Ne marinujte ho dlhšie - bude príliš slaný. Ďalej sa prsia zrolujú v bylinkách a korení. Môžete tiež použiť medovo-sójový recept. Zrolovanie roliek alebo nie, záleží tiež na želanie kuchára. Jediným obmedzením pri varení v multivarke je použitie špízov na upevnenie: potom musia byť kotúče zložené do misky tak, aby vertikálne trčali „spojovacie prvky“. V opačnom prípade sa štruktúra rozpadne. Keď je pastor z kuracieho filé vložený do misy, režim pečenia je zapnutý na maximum. Čas spracovania závisí od typu multivarku - od 10 do 20 minút. Prvýkrát môžete dať kratší čas a potom dokončiť varenie, ale to nie je príliš žiaduce, pretože jedlo by malo byť, rovnako ako v rúre, v uzavretej nádobe, a asi osem hodín.