Tadžická kuchyňa má stáročnú tradíciu, vlastné vlastnosti a jedinečnú technológiu na prípravu väčšiny jedál. Najprv zdôrazníme jeho hlavné rozdiely od ostatných.
Po prvé, tadžická kuchyňa používaprakticky vo všetkých pokrmoch sa nachádza veľké množstvo polotovarov z mäsa a niektoré vajcia, ryby a záď (spravidla sa používa len pohánka, ovsené vločky a jačmeň). Najbežnejšie druhy mäsa sú kozy, konské mäso a jahňacie mäso. Kuracie a husacie mäso sa používa zriedka a bravčové mäso sa nikdy nepoužíva.
Во-вторых, таджикская кухня отличается от других národné pokrmy, fazuľa a ryža sa pridávajú do jedál vo veľkých množstvách. Okrem toho, výrobky z múky zaberajú jedno z centrálnych miest - krovinorez, sam-bus, úhor, lagman, flatbread a iné.
В-третьих, имеется своеобразная тепловая и primárne spracovanie. Mäso na polievku je zvyčajne nasekané na kosti a vyprážané tak, aby vývar získal osobitnú chuť a nahnedlý odtieň. Hydina sa zvyčajne po varení dostane do kože. Všetky prísady, najmä zelenina, sú vyprážané vo veľkom množstve tuku.
Po štvrté, varenie by sa malo robiť v liatinovom kotli - v kotlíku, v špeciálnom hrnci - tlakovom hrnci alebo panvici s vložkou, ako aj na pánev a v špeciálnych odtieňoch.
Po piate, tadžická kuchyňa je kuchyňou s dostatkomkorenie, bylinky a korenie. Zvyčajne sa používa červená paprika, kmín, aníz, čučoriedka, šafran a ďalšie. Okrem toho sa do jedla pridávajú korenené bylinky (šťavel, zelená cibuľa, raikhon, mäta, petržlen, kôpor a koriander). Je rozdrvený a vložený do šalátov, prvého a druhého chodu, ako aj do kyslého mlieka.
Po šieste, druhé kurzy majú zvyčajne polotekutú konzistenciu. Preto sa jedlo podáva v miskách s rôznymi objemami, používajú sa oválne a okrúhle jedlá, vázy, podnosy, čajníky a vázy.
Teraz sa pozrime bližšie na to, akovarte národné tadžické jedlá. Napríklad pilaf v tadžickom štýle, ktorý má niekoľko možností varenia. Presnejšie povedané, zvláštnosti receptu závisia od miesta jeho pôvodu.
Pozrime sa podrobnejšie na tradičnéspôsobom. Pripravte si štyristo gramov jahňacieho mäsa, tri šálky ryže, šesť mrkvy, jeden pohár tuku, šesť cibúľ, dve polievkové lyžice národného korenia a soľ. Ryžu vopred namočte na niekoľko hodín. Jahňacie mäso nakrájajte na malé kúsky, cibuľu nakrájajte nadrobno a mrkvu nakrájajte na úhľadné prúžky. V kotlíku musíte uviesť tuk do rozpáleného stavu, vložiť do neho malú cibuľu. Počkajte, kým zhnedne, a vyberte ho. Ďalej tam umiestnite jahňaciu kosť a vytiahnite ju presne po minúte. Do kotlíka vložte nakrájanú jahňacinu, nakrájanú mrkvu a cibuľu. Všetky ingrediencie poriadne orestujte. Potom zalejte vodou, pridajte kmín, čučoriedky, korenie a soľ. Varte na miernom ohni a pridajte ryžu. Necháme zovrieť, zatvoríme kotol a privedieme ho k pripravenosti.
Tadžický pilaf sa zvyčajne pripravuje s úvodomďalšie, špeciálne komponenty, vďaka ktorým parabola získa nové odtiene. Zvyčajne v tejto funkcii pôsobí špeciálna odroda hrachu, cíceru, ktorý musí byť namočený najmenej dvanásť hodín. Okrem toho sa používajú kocky dule a celé hlávky cesnaku. Ale také prídavky by mali byť približne dvestopäťdesiat gramov na kilogram surovej ryže.
Ak sa spoliehame na tadžické tradície, potomVyžaduje sa špeciálna porcia všetkých jedál. V súlade s nimi sa odporúča večerať pri sedení na špeciálnych sufách a jesť pri malých stoloch. Zvyčajne sa polievka podáva vo veľkej miske a druhá sa podáva na veľkej okrúhlej miske. Zvyčajne sa šaláty a zelenina berú s ním na malé taniere. Určite budete musieť podávať zelený čaj s tortillami, ovocím a sladkosťami.
Bon appetit!
