Abcházska kuchyňa: funkcie a recepty

Stojí za to hľadať taký výrazný región akoKaukaz. Je to miesto, ktoré zachovalo nielen jedinečnú prírodu, ale aj dlhodobé kultúrne dedičstvo. O kaukazskej kuchyni počuli, možno vo všetkých krajinách sveta a jej popularita ďaleko presahuje samotný Kaukaz. Ale hovoriť o niektorých spoločných kulinárskych tradíciách je nesprávne, pretože každý jednotlivý človek v tomto regióne má svoje zvyky a kultúru. V tomto prípade to bude o tom, čo je Abcházska kuchyňa, aké sú jej vlastnosti, budú ponúkané niektoré populárne recepty.

Začnime z diaľky.Abcházsko je región s miernym podnebím a pomerne úrodnými pôdami. To všetko súvisí so záhradkárstvom, vinohradníctvom a chovom dobytka. Typickým produktom poľnohospodárstva je kukurica. Abcházske rodiny sú vo všeobecnosti skôr veľké a takmer každý sa zaoberá záhradkárstvom a chovom dobytka, pričom na to má všetko potrebné. Abcházska kuchyňa má teda prirodzený základ - produkty získané ľuďmi z osobných fariem. A tiež je založený na dvoch hlavných pilieroch: agukh (múka) a atsifa (všetko ostatné). Abcházci jedia veľa rastlinných a mliečnych výrobkov. Mäso, ktoré používajú vo veľmi malom množstve. To je to, čo robí Abcházsku veľmi odlišnú kuchyňu od „all-Caucasian“. Kulinárske recepty sú plné mien obilnín a zeleniny. Aj bez adzhika je abcházska kuchyňa jednoducho nemožná. Recepty na jedlá charakteristické pre ňu budú ponúkané nižšie.

Prvé jedlo, ktoré tu stojí za zmienku, je mamalyga. Áno, nielen Rumuni

a Moldavci sú o nej blázni.Abcházovia si tiež nevedia predstaviť, že by jedli bez hominy. Nazývajú to aj „kaša-chlieb“. Na prípravu bude potrebovať kukuričnú múku alebo kukuričnú krupicu. Podáva sa na špeciálnej drevenej doske a na jej vrchole je položených niekoľko kusov syra Suluguni. Môže sa variť nielen vo vode, ale aj v arašidovom masle, v mlieku alebo s fermentovaným mliečnym syrom.

Všeobecne platí, že abcházska kuchyňa bez kukuričnej múky, ktorá sa bežne používa pri varení, by bola úplne iná.

Je to potrebné najmä na varenie čurekov. Jedná sa o nekvasený plochý chlieb so syrom, medom alebo vlašskými orechmi. Znie to veľmi primitívne, ale stojí za to varenie.

Нельзя не сказать и о пахлаве, которую абхазы tiež veľmi rád. Na jej varenie potrebujete: múku (ak nie je kukurica, môžete pšenicu) - 1,2 kg, liter mlieka, vlašských orechov a jabĺk - každý 350 gramov, päť kusov vajec, masla, medu a granulovaného cukru - 300 gramov, 15 droždie, škorica, soľ a práškový cukor.

Začneme variť. Mlieko by malo byť teplé.Droždie v nej rozrieďte, potom pridajte cukor a nechajte ho pätnásť až dvadsať minút na teplom mieste. Žĺtky pretrite cukrom, biely šľahač rozšľahajte. Preosiať múku, urobiť z nej depresiu. Nalejte žĺtky, bielkoviny, droždie, ktoré ste chovali v mlieku,

pridáme soľ a škoricu. To všetko premiesime dohladka a necháme hodinu, maximálne dve, na teplom mieste.

V tejto chvíli pripravte náplň:olúpané vlašské orechy nasekáme nožom a zmiešame s cukrom. Každé jablko nakrájajte na štvrtiny, jadrovníky a potom nakrájajte na plátky. Pridajte k tomu jeden alebo dva poháre vody a za občasného miešania duste pätnásť minút. Cesto rozdelíme na jedenásť častí, každú z nich veľmi tenko rozvaľkáme (hrúbka - do 3 mm), vymastíme olejom, tiež maslom vymastíme plech a dáme naň prvú vrstvu cesta. Nalejte na ňu tretinu orechovej plnky. Potom navrch rozotrieme tri celé vrstvy cesta. Potom znovu nalejte rovnaké množstvo plnky. Opäť tri vrstvy cesta. Nalejte zvyšnú tretinu orechovej hmoty. Opäť tri vrstvy cesta. Na vrch tentokrát položte jablkovú plnku. Zakryte ho poslednou vrstvou. Dostanete koláč, vložte ho do rúry a pečte dvadsať až dvadsaťpäť minút, potom vyberte. Nakrájame na kosoštvorce. Zalejeme medovým sirupom a vložíme späť do rúry, pečieme ďalších štyridsať minút.

Abcházska kuchyňa ponúka veľa mliečnych výrobkovProdukty. Napríklad jogurt. Mlieko uvaríme. Počkajte, kým vychladne na 50 stupňov. Za stáleho miešania k tomu pridáme špeciálne kysnuté cesto. Po naliatí mlieka do plechoviek ho zabalte a nechajte pôsobiť dvanásť hodín.