Лигње, омиљена делиција милиона људи, спадају у подврсте главоножаца, који поред самих лигњи укључују и сипе и хоботнице.
Како кувати лигње?„Да, једноставно је“, одговори свако, „баци у кипућу воду на 3-5 минута.“ И биће погрешно. Резултат таквог кувања ће се свидети осим неискусној особи за коју су лигње реткост.
Правилно кување лигњи је цело уметност,којима је циклус предавања посвећен у специјализованим школама кувара (мада, резање главоножака је такође укључено у план предавања). А у Сиднеиу, на чувеној рибарници, постоји школа лигњева, чија обука је усмерена само на правилну припрему ових шкољки, које је тешко прибавити шкољкама.
Дакле, постоје само три начина за кување,одговарајући на питање "Како скувати лигње?" - супер брзо, веома брзо и дуго. Такође са топлином за кување лигњи - или веома велика ватра, или мала-мала.
Прво је вредно размотрити другоУобичајени начин кухања лигњи, кодног назива "врло брзо". Правилно кухање лигњи значи практично бланширање у кипућој води. У воду за кување додамо бибер, левено лишће, со, першун и копар могу да буду читаве гране, претходно повезане у „букет“. Припремљени лешник бацамо у стрмо кипућу воду, брзо избројимо до десет и извучемо кашику са прорезом. То је све! Лигње су спремне. Вероватно, вреди напоменути да претходно лигње треба покупити (продају се лигње и дробљење) и огулити. Лигње је боље спустити у кипућу воду једну по једну - лакше је ухватити се и мање је опасно од варења, док се прве лигње извлаче. Следеће у воду избацујемо тек када поново прокључа. Ону лигњу која је већ прошла кључалом водом треба одмах да се охлади под текућом водом да би се зауставили топлотни процеси. Лигње не кувајте три минута које препоручују многи аутори. Штета производа!
Италијани одговарају на питање "Како куватилигње? “на свој начин. Њихова метода се одвија под мотом "супербрза". Узгред, Аустралци их углавном подржавају. Код ове методе кухања лигње се уопће не кухају. Многи људи знају: да бисте лако уклонили кожу са лигња, потребно је да је на неколико тренутака прелијете кипућом водом. Италијани верују да после чишћења лигње вреди поново сипати кипућу воду и не кувати. Након минут, оциједите воду, врућу лигњу поспите сирћетом или лимуновим соком (по укусу) и оставите да се охлади. Гаранције на овај начин лигње се гарантује да се неће пробавити. Али ако их прекомерно избаците у кипућу воду, оне ће се претворити у неку врсту гуме - и по изгледу и укусу, увелике смањујући величину.
Кад још увек нису пратили лигње,прекривене лигње од тврде гуме више не стимулишу апетит, трећа метода ступа на снагу - "веома дуго". Успут, многи људи који живе у приморским подручјима не препознају брзе начине припреме лигњи, сматрајући да не вриједи јести "сирове" главоножце. Изврсна карактеристика лигњи је да „гумени“ производ после 30 минута термичке обраде поново постаје мекан и јестив. Тачно, кључа готово два пута. Дакле, ова метода је погодна за оне који имају пуно ових лигњи. Мала, полагана ватра, 30-90 минута обраде и "воила"! Ова метода је погодна за припрему егзотичних јела, на пример, „Лигње пуњене рижом, са свежим сосом од парадајза, босиљком и тимијаном“. Лепота! Ево још једног: "Лигње у црном вину са белим луком и жалфијом." Када кувате дуже време, тава са лигњама мора бити затворена и можете кухати не само на штедњаку, већ иу пећници, поштујући исти принцип: мала ватра и више од 30 минута.
Како кухати смрзнуте лигње?Да, управо исто: претходно га темељно одмрзнимо, очистимо га изнутра, напунимо кипућом водом да уклонимо кожу и почнемо да размишљамо о теми „Како кухати лигње?“, Поредајући све горе наведене методе у уму.
Закључно, вреди рећи да је наша већинаједноставне методе - кухајте лигње и салату - можете је мало модификовати ако маринирате након чишћења лигње у млијеку или јогурту, соку од лимете или лимуна, кухате мариниране лигње на роштиљу (врло брзо) или роштиљу, пржите у тијесту (супер брзо) . Лигње се могу победити пре пржења, попут редовних резања. Постоји много разноврсних јела са лигњама. Чак и њихово пописивање одузеће много времена и места.
Па, најједноставнији савети „Какокувати лигње? " Сада је избор за оне који се желе почастити лигњама: врло брзо и њежно, или ићи по стази и кухати 3 минуте? Свако има свој одговор!
