Iz nekog razloga, veruje se da je reč "vinaigrette"znači „mešavina“, „džambo“, iako je njegova etimologija bliža francuskom „sirćetu“. I možemo se pohvaliti da je ova salata poreklom iz Rusije, iako se zove na strani način. Ovo hladno jelo od povrća bilo je tradicionalno na kraljevskom dvoru, a od sredine 19. veka služilo se sa aromatizovanim sirćetom. A vinaigret prvobitno nije bio tako jednostavan kao što ga jedemo danas. Samo činjenica da je običnim ljudima bilo dostupno mnogo sastojaka promenilo je salatu do neprepoznatljivosti i učinilo je nacionalnim jelom.
Generalno, recept za klasični vinaigrette je bio ovakav.Vinegret se sastojao od: 2 cvekle, 3 do 5 krompira, 3 manja kisela krastavca, ukiseljenih vrganja, belog pasulja, fileta smuđa - sve u količini od 100 grama, 50 grama kapara (mnogi verovatno ne znaju šta je ovo nerastvoreni pupoljci egzotičnog bodljikavog žbuna, bogati vlaknima i korisnim organskim materijama), malo svežeg kupusa, 1 kašičica senfa, malo šećera, 3 kašike biljnog ulja i pola čaše tri odsto sirćeta.
Kako napraviti klasični vinaigrette?Cveklu kuvajte ili pecite. Skuvati krompir i pasulj. Pržite smuđ, posolite i pobiberite. Sve ovo, uključujući pečurke i krastavce, isecite na male kriške. Kupus iseckati i potopiti u vrelu vodu dok ne omekša, a zatim staviti u cediljku i iscediti. Promešajte, prelijte sosom i ponovo promešajte.
Klasičan recept za vinaigret bi bio nepotpunako ne bismo rekli kako smo napravili sos za salatu. Ne postoji jednostavniji recept. Uzeli su malo hladne vode, umešali šećer, senf, biber, so, pa u ovu mešavinu postepeno sipali sirće. То је све. Ali začin se pokazao neobično ukusnim.
Vremenom se sastav vinaigreta menjao i soKrajem 19. veka već je bio uključen recept za klasični vinaigret, pored cvekle, krompira i kiselih krastavaca, kuvana šargarepa i luk. Svež kupus je zamenjen kiselim kupusom. Po zapremini, svo povrće je uzeto u približno jednakim razmerama, korišćeno je samo malo više luka, a ponekad se umesto crnog luka seče zeleni. Pored povrća seku tvrda jaja i haringe natopljene mlekom. U ovom slučaju, kiseli kupus nije dodat u salatu.
Promenio se i sos. Preliv se sastojao od: isto tri posto sirćeta, biljnog ulja, soli i bibera po ukusu.
Zbog činjenice da su tačna merenja u proporcijinije bilo sastojaka, to je bila umetnost kuvara. kako ne bi pokvarili ukus vinaigreta pogrešnim ukusima. Da ne bi bilo previše bibera, da se ne presoli i da ne bude previše ljuto, povrće se peklo ili kuvalo u koru. I dodajte začine jednom, tek na kraju kuvanja. Nakon nekog vremena, kada je povrće upilo pravu količinu komponenti, probali su salatu i tek onda dodali ono što je nedostajalo za ukus.
Danas se već postavlja pitanje kako napraviti vinaigretne pravi probleme nikome. Međutim, uz obilje na policama, gotovo u potpunosti smo prestali da ga pripremamo i počeli da zaboravljamo recept za klasični vinaigret. Ali vreme prolazi, a ja želim da probam tu ukusnu salatu, koja je nužno bila u centru stola kao jelo od najveće važnosti. Vinegret našeg vremena sada uključuje i zeleni grašak, kao i sve vrste zelenila. Neke domaćice u to dodaju sveže krastavce i paradajz, repu i jabuke. A umesto sirćeta, mnogi ljudi koriste limunov sok.
Pa nema drugova za ukus i boju.A ako želite, možete predložiti i svoj recept. Ali ostaće najukusniji vinaigret u kojem smo uživali još u sovjetsko vreme, kada nije bilo ekscesa i zato smo bili zadovoljni onim što smo imali.
