Сипа припада категорији главоножацашкољке. За разлику од својих сродника - лигње или хоботнице - она има врећицу са мастилом. У тренутку опасности сипа из ње испушта густу смеђу течност, испод вела коју скрива. А овај мекушац се назива и „камелеон океана“, јер може не само да промени боју коже, већ чак и саму структуру. Штавише, сипа ради такве метаморфозе у само неколико секунди. С тим у вези, шкољке рибари ријетко лове и, као резултат тога, ријетко се могу наћи на менију ресторана. Али ако имате довољно среће да постанете власник ове укусне егзотике, размислимо шта да кувамо од сипе.
Кренимо редом.Шкољке, а посебно сипе, врло су корисне за здравље. То није само укусан, већ и дијететски производ. По корисним својствима, сипа надмашује месо, па чак и рибу, али у њој има много мање калорија. Такође је богат витаминима, посебно бројем Б, који поспешује раст косе и снагу ноктију. Садржи и минерале неопходне за здравље: селен, фосфор, јод, бакар, цинк, калијум и гвожђе.
Попут рибе највише класе (јесетра, лосос),ова шкољка садржи вредне аминокиселине омега-3 и 6. А њена масноћа је антибиотик који је створила природа, односно не даје нежељене ефекте. Рецепти сипе су врло чести у кухињама медитеранских и земаља југоисточне Азије. Ово мастило за шкољке користи се за бојење шпанског паелла пиринча и италијанске тестенине.
Код нас сипа на полицамасупермаркети су ретки. Па чак и тада се продају замрзнути. Али рецимо да стигнете на медитеранско тржиште и питате цену сипе у рибљим редовима. Коју одабрати?
Сипа није јагода, овде принцип не функционише„Што више, то укусније. Супротно томе, патуљасти мекушци тежине до 20 г су најцењенији, а врло велик примерак погодан је само за излагање у музеју, јер колико год се трудили, његово месо ће остати жилаво и неукусно.
Куповину бирамо на основу којих јеласипе ћемо кувати. Патуљци су потпуно пржени у целини, од њих се праве ћевапи, салате и грицкалице. Мале сипе су цењене због свог орашастог укуса, који нестаје у већим примерцима. Шкољке средње величине (300-600 г) користе се у главним јелима. У Јапану се прже, кувају, па чак и једу сирову.
Пре него што кувате сипу, треба вамисперите под хладном водом и уклоните једину кост која пролази дуж читавих леђа. На задњој страни мекушца налази се торба. Исцедите мастило на тањир. Касније ће бити потребни за сос, јер јелу додају зачин. Затим пажљиво уклоните кесу са мастилом. Баците и унутрашњост, очи и уста. Ако намеравате да скувате сипе, прво морате уклонити кожу, а приликом пржења или динстања најбоље је напустити кожу - испоставиће се да је укус јела интензивнији.
У продавницама се сипе често већ продајуобрађено тако да не морате да се петљате око уклањања торби и скидања коже. Међутим, и овде постоје мали трикови. Како кувати смрзнуту сипу? Ни у ком случају немојте журити са умакањем вреће у врућу воду или слањем у микроталасну. Нека се шкољке отапају на собној температури, или још боље у хладној води. Пошто нисмо Јапанци, сипе нећемо јести сирове. Тајланђани ових главоножаца, поред осталих кулинарских метода, такође се суше, суше и пуше. Ограничићемо се на три традиционалне методе: кување, печење и динстање.
Сад кад нам је остало само у рукамамало тело са десет пипака, можда бисте размишљали о томе како да кувате сипу. За салате и грицкалице се кува, а од чорбе припремају се супе. Сипајте воду у шерпу, посолите је и ставите на умерену ватру. Сипу умочите у кипућу воду са целим трупом и кувајте. Колико је сати? Зависи од величине шкољке. Велики примерци требају дуготрајну топлотну обраду - око пола сата. Мањи ће се скувати за 15-20 минута. Патуљасте сипе се ретко кувају, али ако желите да украсите салату њима, биће спремне након 10 минута у кључалој води. У воду у којој се кувају шкољке можете ставити зачине и зачинско биље, лук у љуску. Готове сипе треба бацити у цедило и осушити.
Али ово је само пола битке.Како кувати сипу да би била укусна? Исеците труп на танке траке, попрскајте лимуновим соком и маслиновим уљем, украсите биљем. Као прилог куваној сипи можете послужити пиринач или тестенине зачињене мастилом. Додају се у тесто ако сами месите резанце.
За паеллу се сипа мастило помешано са виному тигањ додајте разно поврће по укусу (парадајз, паприка, лук, бели лук) и сипе. Затим сипајте пиринач и држите га на лаганој ватри док течност потпуно не испари.
На Медитерану је уобичајено да се динстају шкољкебело вино. У тави на маслиновом уљу пржите лук док не порумени. Додајте пола килограма сипе исечене на комаде (можете их претходно прокувати док се напола не скувају). Налијте пола чаше белог вина. Килограм парадајза исеците на комаде, помешајте са сецканим свежњем першуна и каранфилом белог лука, посолите по укусу, поклопите и динстајте око сат времена.
Постоје тајне пржења главоножаца.Морате их правилно распоредити у тигањ. Прво загревамо биљно уље, у којем претходно пржимо мало лука и белог лука. Затим сипу поставимо пипцима нагоре. Кад шкољка пожути, окрените је другом страном.
Португал има свој омиљени рецепт за прженосипа. На почетку процеса припремамо маринаду. У тањир сипајте 3 кашике сојиног соса и кашику уља. Посути ароматичним биљем по укусу - суво или свеже, помешати. У резултујућој маринади, сипе (око пола килограма) треба да вену 30 минута. Загрејте биљно уље у тигању, раширите шкољке исечене на дебеле траке и пржите на умереној ватри око 7 минута.
Изгледају као пауци - ове укусне шкољке,који се вреднују изнад осталих. Како кувати мале сипе? Постоји много рецепата. За најленије: уваљајте мрвице у брашно и пошаљите их у тигањ да се прже на маслиновом уљу.
Рад вреднијих домаћица лепо ће се исплатити,ако припремате тесто за патуљасте сипе: слано јаје протресите водом, додајте брашно да бисте направили тесто. Можете га направити и са додатком пива или сода воде. Одлично је предјело, али може бити и главно јело ако се служи са пиринчем.
