Свака домаћица зна о предностима патлиџана,користећи прилике за летњу сезону за припрему „прекоморског кавијара од патлиџана“. Посебност овог поврћа је да током кувања не губи своју корисност. Берећи патлиџане за зиму, помажете свом телу да преживи хладно време без витамина. Поврће садржи пуно калијума, магнезијума, што је посебно корисно у случају поремећаја у раду кардиоваскуларног система.
Могућности савремених кухињских апаратадозволите да се патлиџани зими замрзну и осуше. Осушени патлиџани враћају свој првобитни изглед ако се пре употребе пола сата прелије топлом сланом водом, а затим исперу.
Смрзнути патлиџани често изгубе пријатностукус. Да се ово не би догодило, морате се придржавати посебне технологије. Ево неколико савета како замрзнути патлиџане за зиму како не би добили одређени укус. Воће претходно ољуштено и кувано у целини у микроталасној пећници испод поклопца добро је очувано. Такви патлиџани зими чине одличан кавијар. Сирове патлиџане можете исећи на коцкице, сипати благо посољену воду 1-2 сата, одбацити на сито да се вода потпуно испразни. Сушене штапиће распоредите у један слој, замрзните.
Најчешћа припрема патлиџана за зиму- конзервација. Посуђе можете конзервирати као јело или полупроизводе за даље кување. Вреди обратити пажњу на једноставне рецепте помоћу којих чак и неискусна домаћица може припремити патлиџане за зиму.
Кисели патлиџан:на основу 3 литре маринаде на пола канте воћа. Маринада се припрема од 60 г соли и 70 г шећера и сирћета на 1 литар воде. Кувајте целе мале патлиџане у овој маринади 15-18 минута од тренутка кључања, чврсто преклопите у теглу, смотајте поклопцем. Зими од њих направите кавијар са белим луком или луком.
Патлиџан са белим луком:Пресеците 5 кг малих патлиџана по дужини на неколико делова, не љуштите, ставите у дубоку посуду, обилно посолите крупном сољу. После 2 сата испустите пуштени сок, сипајте 2 литре воде у шерпу, по пола литра сирћета и биљног уља. Све производе прокувајте, кувајте 20 минута на умереној ватри. У то време припремите сос: 700 г црвене паприке и 300 г ољуштеног белог лука, исецкајте блендером или млином за месо, помешајте са 0,5 л сунцокретовог уља и прокувајте. Ставите патлиџане куване у маринади у стерилне тегле у слојевима, премештајући сваки врућим сосом. Затворити поклопцима, окренути, пустити да се охлади испод покривача. Испоставља се укусна зачињена грицкалица, спремна за јело.
Патлиџан за зиму може се припремити у облику кавијара.За њу ће вам требати и паприка за салату, лук и парадајз. Патлиџан и остале састојке треба узимати подједнако, на пример по 1 килограм. За ову количину поврћа биће потребно 300-400 г биљног уља. Лук и бибер исеците на резанце, ставите лук у дубоку таву, додајте бибер за неколико минута, пржите док ослобођени сок не испари и поврће не добије златну нијансу. Патлиџане ољуштите унапред, исеците на коцкице средње величине, прелијте сланом кључалом водом да ослободи горчину. После 30-40 минута извадите патлиџане из воде, ставите у тигањ са прженим луком и паприком, наставите да кувате. После 10-12 минута, поврћу додајте парадајз, исецкан у блендеру или на ренде, наставите да крчкате кавијар на лаганој ватри најмање 45 минута уз непрестано мешање. На крају кувања зачините сољу по укусу. Док кавијар не заврши са кувањем, треба припремити стерилне вруће тегле. У њих ставите кавијар са тигања, одмах затворите тегле металним поклопцима, охладите наопако. Након хлађења, морају се уклонити на хладно место.
