Бугарски бибер - диван, плоданповрће за све врсте јела. Одлично је не само са сосом од парадајза и павлаке, са шаргарепом и белим луком, пуњеним филом од житарица и меса, већ чак и пуњеним мешавином поврћа. Таква јела припадају националним кухињама Бугара, Молдаваца и Румуна, Украјинаца, тј. они народи на чијој територији расте ова култура.
Кисели бибер са купусом
Ако не знате како можете напунити биберповрће, пробајте овај рецепт. Јело се одлично слаже са било којим прилогом. Добро је само по себи, посебно зими, када недостаје витамина. Биће вам потребна, пре свега, сама паприка - боље крупна, месната, "дебела", црвена или жута, елегантније изгледа на столу. Само покушајте да поврће буде без недостатака, трулих мрља итд. Наравно, пре пуњења паприке поврћем, потребно је да је припремите: оперите и уклоните петељку и семенке. Да бисте то урадили, потребно је да пажљиво одсечете горњи део ближе резу (не бацајте комаде пулпе, они ће ићи на посао), очистите га од семена рукама или ножем, поново исперите. Затим за фил ситно исецкајте обичан бели купус, а шаргарепу нарендајте на крупно ренде. Обрадите производе онако како бисте их припремили за сољење. Број састојака се узима произвољан, с тим у вези, врло је лако напунити бибер поврћем према овом рецепту. И, наравно, узмите бели лук. Ако волите купус слађи - ставите много шаргарепе, оштрије - не штедите бели лук.
Са маринадом је већ препоручљиво посматрати пропорције.Требаће вам: пола литра сунцокретовог уља (рафинисаног или не - по вашем нахођењу), сирће, 9%, - једну и по чашу (или мање - изаберите опцију која вам одговара), шећер - 1 стакло ( 200-250 гр), али је могуће и мало више, укус ће бити светлији, богатији; сол - 5 равних кашика, вода - пола литра. И, наравно, зачини: ловоров лист, алева паприка и љута паприка.
У тигањ се сипа вода, додаје се уље,сирћета и осталих састојака, и пустити да све проври. Почињемо да пунимо паприке поврћем, након што их спустимо у кључалу маринаду 5 минута заједно са комадима пулпе. Добро промешајте купус, шаргарепу и бели лук. Смесом напуните паприке, савијте их чврсто у шерпу или канту и прелијте истом маринадом. Затим покријте посуду, ставите угњетавање на поклопац. Нека радни предмет прво одстоји на собној (довољно топлој) температури неколико дана, а затим га пошаљите на хладно место. А онда можете спаковати у лименке, поделити маринаду у њих, затворити најлонским поклопцима. Радни предмет морате чувати у фрижидеру, извадити га по потреби. Такве паприке, пуњене поврћем, могу се ставити у подрум за зиму. Тамо може стајати прилично дуго, неколико месеци.
Кување паприке у рерни
Можете испећи и такве пуњене паприкеповрће у пећници. Да бисте то урадили, прво припремите парадајз сос од павлаке. Исецкајте 2-3 главице лука, пропржите на уљу у дубоком тигању, па сипајте чашом павлаке, посолите, мало продинстајте. Затим додајте кечап по укусу. Сада фил: купус ситно исецкајте на тракице. Опарите кипућом водом, па исцедите.
За пола килограма купуса потребно је 3велика шаргарепа (нарендати) и 1 лук. Пропржите лук, динстајте шаргарепу, посолите, додајте зачине: алеву паприку и љуту паприку, коријандер, ловоров лист, мало цвасти каранфилића. Провуците 4-5 чена белог лука кроз бели лук. Пребаците купус на остало поврће, умешајте бели лук и динстајте још 10 минута. Када је млевено месо готово, њиме напуните сваку паприку, ставите у плех, прелијте сосом и ставите у рерну, коју треба загрејати. Пеците око пола сата на +180.
Пре сервирања поспите сецканим зачинским биљем.
