Сос није јело, већ алат, једномсматран је показатељем куварске вештине, данас се користи ређе, међутим, и даље је одговоран за укус јела. Французи верују да кувар своје грешке прикрива добрим сосом. Хајде да разговарамо данас о сосу од брусница који се може послужити уз месо.
Сви, наравно, знамо за многе корисне особине бруснице. Добар сос од бруснице за месо може се припремити унапред и чувати у фрижидеру до 2 недеље.
Дивна комбинација брусница и меса била јеје одавно познато. Умак од бруснице за месо служио се на столовима на разним фестивалима. Данас се домаћице не везују толико за старе обичаје и традицију, а своја омиљена јела кувају кад год пожеле. Кување овог соса прилично је једноставан поступак који не одузима много времена, међутим, сам сос ће помоћи да се најчешће месно јело претвори у посластицу за свечани сто.
Састојци за прављење соса од брусница:свеже бруснице (пола килограма), гранулирани шећер (300 г), ситно сецкани лук (150 г), јабуково сирће (150 мл), пола кашике цимета, со, бибер, семенке целера, згњечени бели лук, пола кашичице црног бибера.
Лук и бруснице сипајте у одговарајућу шерпу,сипајте тамо чашу воде и прокухајте. Након тога, посуду довољно добро затворите и држите њен садржај на тихој ватри око 10 минута.Блендером утрљајте бруснице и лук док не постану глатки. Затим додајте сирће, шећер и зачине у шерпу, а затим кувајте на лаганој ватри док ова смеса не добије конзистенцију прилично густог кечапа (око пола сата). Затим готов сос треба охладити, сипати у шерпу и послужити уз било које јело од меса. Овај сос од бруснице такође добро функционише са ћуретином.
Још један сос од бруснице за месо може се припремити према следећем рецепту, који се сматра врло брзим и лаким.
Требаће вам пола килограма великих брусница, литар воде и пола килограма шећера.
Сипајте воду у шерпу, растворите се у њојшећера и све то прокухајте. Морате додати бруснице у врели сируп и наставити да кључате док кожа бобица не почне да пуца (10 минута). Затим макните посуду са ватре, обришите њен садржај блендером и послужите сос уз унапред припремљено јело. Ова верзија соса од брусница добра је и топла и хладна.
Сада ћемо вам рећи како направити сос од бруснице за будућу употребу током сезоне бербе брусница.
Ово је класична верзија соса од брусница која се одлично слаже и са месом и дивљачи, живином и рибом.
Компоненте:свеже бруснице (1,5 кг), ситно сецкани свежи лук (пола килограма), шећер (1 кг), разблажено сирће (1/2 л), здробљени бели лук (1 кашика), со, млевени цимет (1 кашика), папар, семенке целера, црни бибер.
Да бисте припремили овај сос, ставите галонац лука, бруснице и прелијте са пола литра воде, па прокухајте. Покријте посуду и пирјајте 10 минута, док бруснице не омекшају довољно.
Добијени пире треба темељито протрљати кроз сито или помешати у блендеру.
Затим добијени пире помешајте у шерпи сашећер, со, сирће, бели лук, целер, цимет, црни и бибер. Добијену смешу кувајте у шерпи, без покривања поклопцем, око пола сата, требало би да добије конзистенцију кечапа. Понекад је потребно промешати сос да не загори.
Уклоните сос од бруснице за месо са ватре, уклоните пену.
Готов сос треба ставити у вреле стерилисане тегле, остављајући око 1 цм простора на врху.
Затворите стакленке поклопцима, стерилишите у кључалој воденој купељи 5 минута. Заролајте, ставите готов сос на хладно и тамно место за складиштење.
