Крстић, као и свака друга риба, пожељно је да буде изабран свеж за кување, док још није стављен на хладноћу и остао у рибарској мрежи не дуже од једног дана.
Најпривлачнији на укус и удобан кадасече јединке средње величине, дужине од 15 до 25 цм, укључујући репну главу и реп. За крупније круће тешко је покупити посуђе за кухање у потпуности, што се испоставило да је најукусније, а мали караш у павлаци ће бити превише мекан, а мале кости, које је већ тешко изабрати док једу, изазивају још више проблема.
Чишћење рибе
Шаран у павлаци не захтева посебну припрему, чисти се по овом рецепту на уобичајен начин. Рибу је потребно опрати у води из слузи и алгама. Очистите вагу не врло оштрим ножем.
Да би се скала уклонила, потребно је да је подигнетеножем у смјеру од репа до главе, док се очишћено мјесто држи на врху другом руком тако да љуске не лете и не морају, а онда их сакупити по кухињи. Ово чисти стране рибе, онда морате ходати по леђима, обраћајући посебну пажњу на мјесто близу главе. И на крају, абдомен се чисти. На мјестима раста пераја, љуске су мање и густе, нешто мање савитљиве за чишћење.
После того как чешуя будет снята, еще раз исперите рибу, откините стомак од репа до главе. Овдје је боље узети оштар нож и не ући у њега дубље од 1 цм, како не би одрезали жучни мјехур. Уклоните изнутрице. Ако је жена ухваћена, она може бити са кавијаром, који се може уклонити и кувати одвојено или оставити унутар рибе тако да с њим заври.
Сада морате поново да оперете рибу. Ако желите, можете одсећи главе и репове оних који не воле да их једу, без њих, шаран печени у павлаци ће бити једнако укусан.
Припрема
Након што се риба очисти, мора се припремити за пржење. Ако је крук велики или уловљен у мочварном резервоару, препоручује се да га потопите како бисте се ослободили мириса блата.
За намакање је потребно припремити физиолошки раствор по стопи од 1-1,5 ст. л солу по литру воде и стави у њу круци 30-40 минута. Вода је пожељна за топлу, мало изнад собне температуре.
За младог караша биће довољно да га замрља сољу и остави да лежи 15-20 минута за сољење. Љубитељи зачињене соли могу посути црном или црвеном паприком.
Гриллинг
По прелиминарној припреми крокодил у павлацироастинг Тако се испостави да је пријатнији укусу и да се не распада. Припремљену рибу треба замотати у крушне мрвице, у брашно или у гриз. Ставите на врућу посуду, намажите маслацем и пржите са обе стране све до танке златне коре. Не препоручује се превише пржити, касније ће доћи до спремности у павлаци.
По жељи, шаран у креми може бити без пиринчапечење, такође је укусно. У овом случају, потребно је подмазати посуду са уљем, ставити на дно слој нарезаних колутића лука, затим слој припремљених крушака и сипати кисело врхње тако да су све рибе скривене испод њега. Запалите и затворите поклопац. Кухајте 30-35 минута, а затим поспите сјецканим свежим зачинским биљем и послужите. Шаран у павлаци у рерни лангуисхес мало дуже него на отвореној ватри, ту је ствар укуса и времена за које морате имати времена за кухање јело.
Вратимо се рецепту са прженим круцима.Можете их испећи у рерни или у посуди испод поклопца. Али се лук додаје пре-прженим. Уместо лука, можете додати кромпир, лагано пржен без соли. Исећи га за пржење треба нарезати. Тај лук, да се кромпир полаже на дно, а онда долази слој рибе и павлаке.
Караш у павлаци након печења 10-15 минута на штедњаку, или 20-25 минута у пећници. Служи се на столу вруће.
