Због чињенице да је санитарна служба Руске Федерације наметнулазабрана летонских производа, многи Руси не могу купити папалине "Рига Голд". И каква је то укусна риба била! Још увек се може купити, али много скупље. Али без проблема можете уживати у укусној малој риби! Да бисте то урадили, само требате кувати папалине код куће. Неће вам требати пуно труда и материјалних трошкова. Само следите једноставна упутства у нашем чланку. Да ли сте знали да се папалине могу правити од речне рибе? Зато не журите да дате све ове мале промене мачки. Бала је одличан основни материјал за папалине.
Овај рецепт је погодан за оне који имају у свомодлагање пушнице. Папалине, супротно идејама неискусних људи, нису нека посебна врста рибе, већ начин кувања. Али нису сви становници мора и река погодни за часну улогу да постану садржај тегле „ришког злата“. То би требале бити мале рибе. У балтичким државама користе се папалина, папалина, папалина, папалина, капелан. Погодни су и пржењи харинге.
Риба без икаквих претходних припрема (тадајести са главама и изнутрицама) димљен у врућем диму. Папалине тада пролазе кроз минимум обраде. Једноставно уклоне главе, лепо их ставе на тегле, напуне биљним уљем и сачувају. Али како направити рибље папалине код куће?
У послужавник који може да одводи течност,сипајте крупну сол. Распоредите у равномерном слоју. Протрљану рибу ширимо без крљушти, али са главама. Поспите га сољу. После два сата отрешите зрна и обесите рибу у кућну пушницу. За стварање дима користимо струготине воћака и јохе.
После четрдесет минута, процес пушења може битизауставити. Охладите и проветрите рибу. Уклањамо главе. Сада припремамо маринаду. Кувамо врло јак црни чај. Потребно је да узмете три кесице за чашу кључале воде. Растворите кашичицу шећера у чају и охладите. Додајте пићу две чаше биљног уља, 2 кашике. л. сол, 4 кашике. л. сирће или лимунов сок, чаша ракије и зачини: зрна бибера, коријандер, ким, коморач. Постављамо рибу у једном слоју у ватросталном облику.
Затим сипајте маринаду тако да течностпотпуно прекрили садржај и затегните образац фолијом. Калуп стављамо у рерну и обрађујемо га на температури не нижој од 60, али не вишој од 90 степени. Време пастеризације зависи од величине рибе, али у просеку је два сата. Затим папалине куване код куће треба хладити отварањем врата пећнице. Стављамо га у стаклену теглу и чувамо у фрижидеру не више од недељу дана.
Шта ако не можемо да димо врућепушити рибу? Ништа лоше! Чак и у обичној градској кухињи, паприке можете кувати код куће. Свака мала риба без крљушти ће учинити ово. Свеже смрзнута храна треба да се одмрзне на собној температури. У тепсију или лонац од ливеног гвожђа (односно у ону посуду која је погодна за дуготрајно динстање) сипајте чашу нерафинисаног сунцокретовог уља.
Ставили смо је на ватру да се загреје.Ставили смо и чајник са водом да прокључа. Ољуштите и ситно исецкајте два лука. Сипајте кашику са слајдом црног дугог чаја у инфузер (можете и бергамот). Налијте чашу кључале воде и пустите да се чај скува. У загрејано уље ставите пола килограма мале рибе и лука. Чим ово друго постане златно, сипајте јаке листове чаја (пажљиво га одводећи из густог), додајте два листа ловора, пет зрна бибера и морску сол.
Покријте казан или тигањ, и потпалите ватруминимално. Дуго се крчимо - ипак су нам потребне рибље кости да потпуно омекшају. Повремено мешајте дрвеном шпатулом, али пажљиво како се риба не би сломила. Ако је влага испарила, треба додати воду са кључањем.
Сада погледајмо како направити папалине код кућеуслови, ако риба коју имамо са љуском и није тако мала. У овом случају мораћете да се петљате с њом. Очистимо килограм капелина, ослободимо га изнутрице и одсечемо главе. За ову врсту рибе треба вам више чаја. Капелину не само да ће дати лепу бронзану нијансу, већ ће помоћи да задржи облик и да се не распада приликом динстања. Узмемо десет кесица чаја у чаши кључале воде. Пустите да се чај скуха и мало охлади.
У чинији помешајте четвртину шоље поврћанерафинисано уље, чај и велику кашику морске соли, па промешајте. Домаће папалине од капелана боље је и брже кувати у спором шпорету. Ослободићете се муке са сталним праћењем процеса. Ставите рибу у посуду мултиварке. Додајте зрна бибера, ловоров лист и остале зачине. Можете користити зачин "Течни дим" - само једну кашику. У посуду сипајте маринаду од уљног чаја и подесите режим "Гулаш", а тајмер - два сата.
Ова прилично велика риба је потребна не самопретходно очистите, утробу и одсеците главе, али и мало потамните у рерни. Чврсто смо раширили харинге, резервне копије. Пирјамо на ниским температурама. После тога, риби треба дати времена да се улије у сопствени сок. Кувамо врло јак црни чај. Када се инфузија охлади, разблажите је са 100 мл биљног уља, додајте зачине и сол.
Прелијте харингом овом маринадом такотечност је обложила рибу. Ставили смо у рерну загрејану на 150 степени. После неког времена спуштамо температуру на 120 степени. Пеците око два сата, пустите да се охлади са затвореним вратима рерне. Папалине пажљиво вадимо и преносимо у чисте и суве стаклене тегле. Ова посластица може се држати чврсто затворена у фрижидеру око две недеље.
Прво уклањамо главе рибе, а ако и труповевелика, затим унутрашњост. Оперемо килограм свеже припремљене папалине. Три врећице чаја прелијте чашом кључале воде. Дајте да кувамо добро пола сата. Ставите припремљену рибу у један слој у петао или посуду од ливеног гвожђа са високим страницама, напуните је листовима чаја. Поспите измрвљеном бујон коцком са димљеним укусом.
Сипајте сто грама биљног уља - запапалина папалина код куће погодна је за рафинирани сунцокрет или маслине. Основна коцка већ садржи сол и зачине, па их треба додавати риби у мањим количинама него у претходним рецептима. Ставили смо посуду са папалином на врло малу ватру пећи.
Динстајте око сат времена испод поклопца.За то време чај треба да испари, а у посудама остају само риба и уље. Искључите ватру и пустите да се полако охлади. Ако се папалина одмах пренесе у тегле, тада ће се одмах распасти. Рибу напуните уљем у којем је динстана.
Балтичка посластица „Рига голд“ одушевилане само стомак, већ и очи. Рибе у таквом лиму биле су бронзане, целе и сјајне. Да бисте направили такве папалине код куће, само треба да уштедите, а не да бацате кору лука. Требаће нам две издашне шаке. Оперимо љуску, напунимо је чашом воде и ставимо на ватру. Након кључања кувати двадесет минута.
Затим филтрирамо и искоришћену љускубаци. Истовремено, кувамо врло јак чај (четири врећице на чашу кључале воде), хладан. У још топлом чају можете растворити велику кашику соли и мало шећера. Риба у утроби без главе (харинга, млађ харинге, папалина, инћун) ставља се на лим за печење или у ватростални облик, врло чврсто подупирач. Напуните пола чаше биљног уља.
Морате мало померити облик тако да маст продиреу зазору између рибе. Прелијте ловоровим лишћем, зрном бибера и осталим зачинима по жељи. Мешамо чај и децукцију коре од лука, попуњавамо их рибом. Ставимо у загрејану рерну и кувамо прво на 150 степени. Када течност преко рибе заври, смањите ватру на 120, па пеците два сата.
Као основа нису погодни само становници морапроизвод за деликатесу. Папалине се могу правити од мрачне, асп, штуке и смуђа. Али речној риби је потребан посебан приступ. Потребно је истребити трупове, одсећи главе, темељито испрати. Ољуштимо два лука и исецкамо их на танке колутиће. Узимамо тањир са дебелим зидовима или тигањ. На дно посуде ставите слој прстенова лука.
Затим постављамо слој рибе.Поспите га измрвљеним ловоровим листовима и бибером и сољу. Поново ставите лук, ставите рибу на врх. Такође додајемо зачине. Лук треба да буде највиши слој. Направимо фил, за то сипамо сто милилитара сирћета у четири супене кашике биљног уља. Промућкајте маринаду и напуните је садржајем шерпе. Ставимо у рерну и кувамо на 140 степени око пет сати.
Рецепт домаће папалине је универзалан.Можете направити посластицу од било које рибе. За разлику од продавничког производа, он неће садржати конзервансе или сумњиве стабилизаторе. Зато домаће папалине не трају толико дуго колико фабричке конзерве. Највише две недеље у затвореној посуди у фрижидеру! Али такве папалине се једу много брже него што истиче рок трајања.
