Varmkorv från amerikaner, pajer från ryssar, shawarma frånKaukasiska, samsa bland centralasiatiska folk är nationella rätter. Men om de tre första typerna av degprodukter är ganska bekanta för oss, är det som regel om det senare idén ganska vag. Så låt oss bekanta oss, kära läsare, med vilken typ av delikatess det är.
Triangulära patties
Som du redan har förstått är samsa inget annat änpajer. De är vanligtvis beredda i form av stora trianglar eller rutor. Baklandets hemland är Medelhavet, Central- och Centralasien, den afrikanska kontinenten. Traditionellt tillverkas samsa med pumpa, liksom med malet eller malet kött. De centralasiatiska folken, som tidigare hade en nomadisk livsstil, har länge lagt fett svansfett i degen. Potatis med kryddor och lök, ärtor och andra grönsaker och baljväxter tas som fyllning. Men samsa med pumpa är fortfarande särskilt älskad - ibland söt, tvärtom kryddig, pikant. Denna preferens visar sig vara en maträtt i Uzbekistan, Kirgizistan, bland befolkningen på den arabiska halvön. När det gäller testet är det också ett speciellt ämne. Först och främst bör det vara intetsägande. Även om, naturligtvis, smör samsa också bakas. Med pumpa söt, naturligtvis, det är det. Men för köttpajer är färskt bättre. För det andra knådas degen ofta för dem. Då är bakverk mycket smakligare. Naturligtvis är det också viktigt vad pajerna bakas i. Centralasiatisk och transkaukasisk samsa - med pumpa, kött och annan fyllning - bereds fortfarande enligt forntida traditioner, i en lertandoor. Men maträtten som redan har migrerat till europeiskt kök bakas i konventionella gas- och elektriska ugnar.
Samsa vanlig: ingredienser
Nattgalen matas dock inte med fabler. Därför går vi smidigt från en berättelse om pajer till recept för deras beredning. Säkert många av er behöver dem! Och för pedagogiska prover kommer vi att ta det uzbekiska köket som det mest tillgängliga för oss, vana vid europeiska traditioner. Samsa med pumpa, receptet som du erbjuds, har en märklig salt-söt eftersmak och insidan måste läggas till själva fyllningen. Pajdegen knådas med jäst, men utan fett eller ägg. Ingredienser: ett kilo vetemjöl (siktat), 100-200 g vatten, 50 g färsk torrjäst, salt (1,5-2 teskedar). Och för att göra utsökt samsa med pumpa erbjuder receptet följande fyllning: en och en halv kg pumpa, 150 g internt fett (fett svans), ett halvt kilo lök, socker och salt efter smak. Du kan lägga bordssocker och tesalt. Var noga med att lägga till mer varm malet peppar. När allt kommer omkring är äkta uzbekisk samsa med pumpa också pepprig!
Samsa vanlig: matlagning och bakning
Knåda degen från de listade ingredienserna. För att göra detta, värm vattnet till ett varmt tillstånd, späd jästen, tillsätt salt och hälften av den angivna volymen mjöl. Rör om, täck med en handduk och lägg på en varm plats. När degen kommer upp, tillsätt mer mjöl, slå och sätt tillbaka i värmen. Den ökade i volym, steg bra, började "springa iväg" - du kan börja rulla. Klyva av små bitar av deg, rulla dem i tunna kakor, lägg på fyllningen och nypa med trianglar. Lägg sedan på oljade bakplåtar, lägg i en förvärmd ugn och baka tills de är mjuka. För fyllningen, pumpa, var noga med att vara mogen, skala och utsäda, och hugga massan i små bitar eller kuber. Hacka också lök och bacon fint. Tillsätt salt, socker, peppar, blanda. Lägg i pajer och baka för din hälsa! Vi hoppas att den erbjudna samsaen i uzbekisk stil med pumpa passar din smak.
Samsa med lamm och pumpa
Nästa recept är också ovanligt. Och du kommer förmodligen inte att vänja dig vid smaken av pajer direkt. Men när du smakar det ... Med ett ord, här är samsa med pumpa och kött. Börja med malet kött. För honom är köttet av ett ungt lamm, med låg fetthalt, lämpligt eftersom fett tillsätts separat. Så dela upp 1 kg kött i bitar som är lätta att steka och simma tills det är ömt. Skär dem sedan mot kornet i små bitar. Hacka också löken fint (4 lökar). Skär ett halvt kilo pumpa i skivor, lägg i ugnen och baka tills det är mjukt (halvkokt) och hacka sedan i tärningar. Krydda med salt och peppar efter smak. Och skär upp mer av lammfettet.
Nu är det testets tur.Med hjälp av hans exempel kommer vi att berätta hur man lagar samsa med pumpa från osyrad osyrad deg. Sikta mjöl (ca 1 kg), tillsätt vatten och salt och knåda till en stel deg. Dela den i bitar, rulla varje till ett stort lager som är en halv centimeter tjockt eller ännu tunnare. Skär den i rutor. I mitten av varje, lägg en bit bacon, pumpa och köttfärs, nypa pajerna i form av trianglar. Pensla var och en med ett uppvispat ägg. Smörj bakplåtarna och lägg bitarna på sömssidan nedåt. Grädda i ca 25-30 minuter (tills pajerna är gyllenbruna). Det är bättre att äta dem varma - det smakar bättre!
Samsa puff: deg
Puffad samsa med pumpa är också ganska traditionellför uzbekisk maträtt. Den största svårigheten att laga mat är i själva degen, eller snarare, att rulla ut den. Det är trots allt viktigt att smöret, som sätts i bakning, drar igenom alla lager, inte river degen när den rullas. Endast i detta fall kommer pajerna att visa sig vara mjuka, luftiga - en sann delikatess. Du behöver 700 g premiummjöl, lite mindre än ett halvt glas vatten, en halv sked tesalt och 450 g smör eller bakmargarin. Var noga med att sålla mjölet - det ska få lite luft. Ta nästan allt mjöl (låt 100 gram strö över rullning), tillsätt vatten och en bit smält smör, salta och knåda degen. Knåda den väl, rulla den till en boll, lägg den i en plastpåse och skicka den till kylskåpet i ungefär en timme. Låt oljan stå i rumstemperatur och knåda den sedan med händerna (i cellofan!) I en platt kaka. När degen stelnar, ta ut den från kylskåpet, platta till den lite och rulla den till ett lager. Lägg smör i mitten, täck över det med kanterna, som ett kuvert med en bokstav. Torka av kaveln med mjöl, slå lätt på "kuvertet" och rulla sedan med lätt tryck skiktet bort från dig (i en riktning). Försök att hålla tjockleken på lagret enhetlig. Vik degen med en rulle, linda in den i cellofan igen och lägg tillbaka den i kylskåpet. Efter en timme, ta ut den och rulla ut den igen, bara mot dig. Upprepa proceduren två gånger till. Efter att ha tagit ut den för sista gången, rulla ut den för att göra pajerna.
Samsa puff: fyllning
Och en till usbekisk samsa med pumpa.Skala en mogen medelstor pumpa, riv den på ett grovt rivjärn. Skär i halvringar och fräs 2 stora lökar i smör. Blanda med pumpa, salt och peppar, tillsätt lite gurkmeja och riven ingefära. Glöm inte det inre fettet. Om det inte finns där, ta bacon eller rökt bacon - det är också mycket bra i denna typ av pajer. Greaves är också ett alternativ. Du vet redan vad du ska göra härnäst. Kavla ut tortillor från degen, lägg fyllningen, fyll på. Smörj halvfabrikat med ett uppvispat ägg och grädda i en förvärmd ugn (eller tandoor).
Samsa stekt
Många människor är väldigt förtjusta i att inte baka, utan stekta pajer.De har rätt på sitt sätt. Trots allt har stekt deg en mycket speciell smak och en så aptitlig doft! Men om du har klarat av smördeg kan du hantera stekt samsa ännu mer! Knåda det siktade mjölet och äggdeg. Försök inte att göra det för brant, annars blir kakorna sega. Håll den tillräckligt mjuk utan att hålla fast vid dina händer. Täck degen med en servett och låt den vila. Kavla sedan ut tunna runda eller fyrkantiga kakor, tillsätt fyllningen, nyp kanterna. Värm vegetabilisk olja eller fett i en gryta, doppa pajerna i den så att de är helt täckta, stek, vänd, 6-7 minuter - tills de är gyllenbruna. Ta bort med en hålslev och häll i en ny sats. Fett eller olja bör tillsättas då och då. Låt oss prata om fyllningen för en sådan samsa separat.
Hur man fyller stekt samsa
Först och främst med kött.Malet kött är det mest lämpliga för denna typ av degprodukter. Här är till exempel ett recept. Mala fett lamm i en köttkvarn. Hacka löken. Spara den i ghee tills den är mjuk, tillsätt kött, salt och peppar. Stek köttfärsen tills köttsaften kommer ut. Ta sedan bort stekpannan från spisen, låt innehållet svalna och fyll pajerna. Eftersom du tog fett kött och samsa stektes, lägg inte till baconbitar i produkterna.
Och mer om fyllning och deg
Under hela artikeln pratade vi om hurförbered en maträtt med pumpafyllning i olika versioner. Du kan dock göra ägg- och lökbufféer, bara örter eller bara lök. Och samsa bakas också med den så kallade pumpa -cue - en slags väldigt söt pumpagröt med tillsats av saffran. För 1 kg grönsaker tas 2,5 kg socker, 2 liter vatten och 2 citroner. Socker löser sig i vatten, och när sirapen kokar läggs pumpamassa riven på ett grovt rivjärn i det och kokas ner till en tjocklek med frekvent omrörning. Häll i slutet av citronsaften och tillsätt en nypa saffran. Kyld gröt spelar också rollen som köttfärs. I det här fallet knådas degen för samsa inte med vatten, utan med pumpasaft.
