Förstärkt vin med tillsatt extraktmedicinalväxter, kryddor, alpint malurt kallas traditionellt vermouth. I allmänhet betyder ordet, om det översätts från tyska, "malurt". Självklart kan du köpa denna mycket populära dryck (inte förväxlas med den sovjetiska versionen av den infernaliska blandningen av helvetet) och i någon närliggande stormarknad. Men riktigt och korrekt, han kommer att dra på ett bra öre, som importerat. Lyckligtvis finns det ett recept på vermouth hemma, och inte en! Dessutom kommer människor som älskar allt hemma och naturligt, att vara intressant att laga mat själv. Tja, låt oss prova vermouth receptet hemma? Och då kommer vi med stort nöje att dricka hemlagad och välsmakande.
Till skillnad från hemma absint i detta befästadrycken kommer inte malurt, en med högre halt av thujone, men dess lättare släkting, som växer på ängar i Västeuropa, är alpint. Hon spelar en viktig roll i fråga om hur man gör vermouth hemma, och i vissa sorter av denna alkohol kan koncentrationen i komponentens totala massa nå 50 procent.
Förutom malurt, tillverkare av världsberömdamärken kan lägga till denna dryck cirka 200 olika kryddor med örter. Utan tvekan hålls företagets exakta recept alltid i strikt förtroende. Men de viktigaste är kända: yarrow med mint, kanel med kardemumma, svart älskling med muskotnöt. Också i vermouth hittar du chinna träd (bark), ek och skinn, samt shandru, vilket ger den karakteristiska bitterheten. Och även en citronskal, odödlig med jägare, enbär (bär), rosmarin och citronmelé, citron malurt och kamille. Här är en ganska komplex komposition av vermouthdryck.
Det finns en åsikt att till produkten av dettaAlkohol applicerade en hand (och då säkert han tillämpade sig själv) den ökända läkaren Hippocrates. Den första storskaliga produktionen justerades 1786 i Torino, Antonio Carpano. Och sedan dess har denna dryck vunnit många hjärtan och länder, som är mycket populär och i sin rena form och som en komponent för en mängd olika cocktails. Nästan alla världsberömda vermouths produceras i Italien, i det traditionella hemlandet av denna drink. Martini och Campari, Cinzano och några andra. Franskarna släpper också ut och dricker det med stor glädje.
Прежде всего совет:Skaffa elektroniska (noggranna) vågar om du ska förbereda denna dryck ständigt och personligen, eftersom växten och kryddorna är beroende av mycket små mängder, ibland till och med mindre än ett gram. Det första och mest populära vermouth receptet i hemmet involverar separat förbereda essensen av örter med kryddor och separat - fixa vinet, som vi senare lägger till smaken växtbaserade avkok.
Den angivna mängden är för en liter essens,beredda genom blötläggning i alkohol (maceration). Vi behöver (i gram): gråbo - 30, timjan - 10, dragon - 1, fläder - 6, koriander - 2, citronskal och orange - 2, peppar - 5, muskot - 5, fänkål - 1, Ålandsrot - 1, rosmarin, kanel, rölleka, wild rose, Hypericum - 5, ingefära, kryddnejlika, kamomill, kalmus, vanilj - 3. behov av alkohol 75% th - mindre än en liter. Vi börjar laga vermouth hemma. Essens recept är som följer. Samtliga ovanstående ingredienser läggs slumpmässigt i en burk med en kapacitet på en liter och fyll upp till toppen med etylalkohol. Skaka lite och ställ åt sidan för att ingjuta (behöver ca 3 veckor) inom en inte alltför varmt, men mörk plats (lämplig skafferi eller källare). Det är nödvändigt att omröra kompositionen periodiskt. Malurt är väldigt viktigt igen. Vi använder bara sina blomställningar, övre blad. I inget fall är inte stjälkarna - de kommer att ge överdriven bitterhet.
Efter 21 dagars infusion behöver blandningenfiltrera genom vikad gasbind och pressa väl. Du kan även köra igenom filtret från ullen. Vi behöver inte längre örter, men de kan säkert skickas till kuben för destillation för att smaka moonshine (vilket betyder det andra destilleriet). Ta sedan en liter torrt vin och tillsätt 65 ml alkohol, men redan 95 grader - på så sätt säkra det (använd grapefrukt, till exempel hemlagad stark grappa, chacha så långt som möjligt). I nästa steg kommer vi att koka en sirap på 120 gram socker plus 60 ml renat vatten: vi värmer och blandar bara sötma i vatten tills det är helt upplöst (det kan inte kokas). Kyld sirap lägg till vinet fixat med alkohol. Vi går in där 5 milliliter beredd essens (det är mest lämpligt att mäta med en vanlig medicinsk spruta. Vissa forskare från Bacchus lägger till mer väsen, men här handlar vi efter vår egen smak: denna ingrediens kan nästan fördubblas för att öka. Hemma är vermouthreceptet utfört. Den erhållna vermuten hälls i glasvirlande flaskor (0,5-1 liter), tätt avskakad och avsatt på en icke varm plats för att insistera. Det räcker att vänta en månad, men det bästa Tål inte det - under dessa dagar kommer smaken att balanseras och bli en underbar och doftande smakbukett.
Faktum är att för hemlagning somdrycker som tidigare använts endast vita och torra viner, men nyligen uppträdde katalansk stil, vilket innefattar basröd halvt sött vin. I ovanstående recept rekommenderas torr, neutral vit för användning, och om sötma inte räcker, är det bättre att bara lägga till lite mer sirap. Naturligtvis kommer inte alla att tycka om torr vermouth, men bara han är enligt traditionen lämplig för cocktails, såsom Dry Martini.
Традиционный классический «Сухой мартини» Förberedelsen är enkel: en del av vermouth och sex delar gin. Förresten, många kända personer älskade denna cocktail. Till exempel Winston Churchill. Och Nixon, en av presidenterna i Förenta staterna, älskade "hetare": det vill säga en större mängd gin - 6-7 portioner. Och vid tiden för den berömda torra lagen i Amerika var Dry Martini förberedd 2 till 1 för att rädda den dyrbara gin. Så sätt in en stångsked i ett blandningsglas och fyll det med is. Häll i båda ingredienserna och blanda i en cirkulär rotation. Spänn den resulterande drycken i ett pannglas genom en sil. Dekorera med oliv på en spett eller en twist av citronskal. "Dry Martini" ska dricka några sippor (och du kan laga nästa sats).
